›
›

Tiêu chuẩn kỹ năng nghề: Sản xuất bánh kẹo

pdf 136 trang phuongnguyen 60
Download
Bạn đang xem 20 trang mẫu của tài liệu "Tiêu chuẩn kỹ năng nghề: Sản xuất bánh kẹo", để tải tài liệu gốc về máy bạn click vào nút DOWNLOAD ở trên

Tài liệu đính kèm:

  • pdftieu_chuan_ky_nang_nghe_san_xuat_banh_keo.pdf

Nội dung text: Tiêu chuẩn kỹ năng nghề: Sản xuất bánh kẹo

  1. TIÊU CHUẨN KỸ NĂNG NGHỀ TÊN NGHỀ: SẢN XUẤT BÁNH KẸO MÃ SỐ NGHỀ 1
  2. GIỚI THIỆU CHUNG I. QUÁ TRÌNH XÂY DỰNG: Xây dựng tiêu chuẩn kỹ năng nghề quốc gia dựa trên các bước thực hiện sau: Ban chñ nhiÖm x©y dùng tiªu chuÈn kü n¨ng nghÒ n¨m ®· triến khai kÕ ho¹ch x©y dùng bé tiªu chuÈn kü n¨ng nghÒ quốc gia cho nghÒ S¶n xuÊt b¸nh, kÑo cô thÓ nh­ sau: * Phân tích nghề: Nghiên cứu, thu thập thông tin về các tiêu chuẩn liên quan đến nghề “S¶n xuÊt b¸nh, kÑo”. Tìm hiểu lựa chọn doanh nghiệp cần được khảo sát về quy trình của sản xuất, kinh doanh để phục vụ cho phân tích nghề, phân tí ch công việc và xây dựng tiêu chuẩn kỹ năng nghề. Đến trực tiếp cơ sở sản xuất được lựa chọn tìm hiểu quy trình sản xuất. Tổ chức các cuộc hội thảo v à phân tích kết quả khảo sát để lập sơ đồ phân tích nghề. * Phân tích công việc: Lập phiếu phân tích công việc cho tất cả các công việc có trong s ơ đồ phân tích nghề để phân tích theo các nội dung: trình tự thực hiện các bước công việc; tiêu chuẩn thực hiện mà sản xuất hay hoạt động kinh doanh đ òi hỏi; kỹ năng cần thiết và kiến thức có liên quan; các điều kiện về công cụ, máy, thiết bị, dụng cụ, nguyên vật liệu và môi trường làm việc để thực hiện công việc có hiệu quả. Tiến hành hội thảo để hoàn thiện phiếu phân tích công việc. * Xây dựng danh mục các công việc: Căn cứ theo khung của từng bậc trình độ kỹ năng nghề tiến hành lựa chọn và sắp xếp các công việc trong sơ đồ phân tích nghề đã hoàn thiện. Lập phiếu ghi danh mục các công việc đã được xây dựng gửi các chuyên gia có kinh nghiệm và hoàn thiện sau khi có ý kiến của các chuyên gia đó. * Biên soạn tiêu chuẩn kỹ năng nghề quốc gia: Căn cứ vào phiếu phân tích công việc, danh mục công việc v à cấu trúc tiêu chuẩn kỹ năng nghề quốc gia đã được hoàn thiện theo đúng qui định để tiến hành biên soạn tiêu chuẩn kỹ năng nghề quốc gia theo mẫu định dạng ti êu chuẩn kỹ năng nghề. Tổ chức hội thảo lấy ý kiến đối với ti êu chuẩn kỹ năng nghề quốc gia đã được biên soạn để hoàn thiện dự thảo tiêu chuẩn kỹ năng nghề quốc gia và giao cho Ban chủ nhiệm nghiệm thu trước khi tổ chức thẩm định. Sau khi tiêu chuẩn kỹ năng nghề quốc gia được xây dựng và ban hành làm công cụ chỉ đường giúp cho: Người lao động định hướng nâng cao trình độ về kiến thức và kỹ năng của bản thân thông qua việc học tập, hoặc tích lũy kinh nghiệm trong quá tr ình làm việc để có cơ hội thăng tiến trong nghề nghiệp. Người sử dụng lao động có cơ sở 2
  3. để tuyển chọn lao động, bố trí công việc v à trả l­ơng hợp lý cho người lao động. Các cơ sở dạy nghề có căn cứ để xây dựng ch ương trình dạy nghề tiếp cận tiêu chuẩn kỹ năng nghề quốc gia. Cơ quan có thẩm quyền có căn cứ để tổ chức thực hiện việc đánh giá cấp chứng chỉ kỹ năng nghề quốc gia cho ng ười lao động. II. DANH SÁCH THÀNH VIÊN THAM GIA XÂY D ỰNG: STT Họ và tên Nơi làm việc 1. Đặng Huy Tước Trường CĐCN Thực phẩm 2. TrÇn V¨n Thanh Vô Tæ chøc c¸n bé-Bé C«ng th­¬ng 3. Hoàng Vĩnh Phong Trường CĐCN Thực phẩm 4. Vũ Việt Thành Trường CĐCN Thực phẩm 5. Đào Thị Việt Hà Trường CĐCN Thực phẩm 6. Trần Thị Minh Thọ Trường CĐCN Thực phẩm 7. Lª ThÞ Thu Uyªn Trường CĐCN Thực phẩm 8. Hµ ThÞ Loan Tr­êng Cao §¼ng NL B¾c Giang 9. NguyÔn Kh¸nh Ngäc C«ng ty CP b¸nh kÑo H¶i hµ Hµ Néi 10. Bùi Mạnh Lợi C.ty Cổ phần Bánh kẹo Hải Hà III. DANH SÁCH THÀNH VIÊN THAM GIA THẨM ĐỊNH (Kèm theo Quyết định số 5356/QĐ-BCT ngày 28 tháng 10 năm 2009 của Bộ trưởng Bộ Công Thương) STT Họ và tên Nơi làm việc Chức danh Trường ĐHKT KT Công 1. T.S Phạm Hữu Đức Dục CT Hội đồng nghiệp Trường ĐH Bách khoa Hà PCT Hội 2. PGS.TS Nguyễn Duy Thịnh Nội đồng 3. Th.s Đặng Thanh Thủy Vụ TCCB - Bộ Công Thương UV Thư ký Th.s Nguy 4. ễn Thị Minh Trường ĐHKT KT Công UV Nguyệt nghiệp Công ty CP 5. K.S. Văn Thị Minh Hương UV Bánh kẹo Hải Hà Công ty CP 6. K.S Trần Thị Thúy UV Bánh kẹo Hải Hà Công ty CP 7. K.S Nguyễn Thị Vân An UV Bánh kẹo Hải Hà 3
  4. MÔ TẢ NGHỀ Tªn nghÒ: Sản xuất bánh kẹo Mã số nghề : Nghề “Sản xuất bánh kẹo” là nghề sản xuất ra các sản phẩm bánh, kẹo phục vụ tiêu dùng trong đời sống hàng ngày. Sử dụng các quy trình công nghệ và thiết bị chuyên dụng để chế biến các nguyên liệu thành các sản phẩm khác nhau như các loại kẹo: Kẹo cứng, kẹo mềm, kẹo dẻo, các loại bánh: B ánh quy xốp, bánh quy dai, bánh mỳ, bánh gato Để đáp ứng được yêu cầu và nhiệm vụ, người thợ cần phải : - Thực hiện các nhiệm vụ trong dây chuyền công nghệ. - Thực hiện việc vận hành và bảo dưỡng các máy thiết bị theo quy định. - Tổ chức và quản lý quá trình sản xuất tương xứng với trình độ đào tạo. - Có lòng say mê nghề nghiệp, có ý thức trách nhiệm trong công việc, có kỷ luật lao động. - Có đủ sức khoẻ và thích ứng với môi trường làm việc của nghề sản xuất bánh kẹo. - Có hiểu biết cơ bản về các quá trình công nghệ và sự biến đổi những tính chất của nguyên liệu trong quá trình sản xuất. - Có hiểu biết về nguyên lý làm việc, cấu tạo, vận hành các máy, thiết bị cơ bản trong quá trình sản xuất. - Có kiến thức về an toàn lao động, an toàn vệ sinh thực phẩm, tiêu chuẩn chất lượng sản phẩm, và hiểu biết về vệ sinh môi trường - Có khả năng bồi dưỡng, giúp đỡ và kèm cặp những người thợ có trình độ thấp hơn. Điều kiện và môi trường làm việc và bối cảnh thực hiện công việc : - Đủ tiêu chuẩn về sức khoẻ theo quy định của bộ Y tế về việc hành nghề kinh doanh và sản xuất thực phẩm nhằm đảm bảo vệ sinh an to àn thực phẩm. - Hợp tác với đồng nghiệp và những cán bộ kỹ thuật thuộc lĩnh vực khác trong suốt quá trình tiến hành sản xuất. Cùng chịu trách nhiệm về chất lượng sản phẩm cuối cùng. - Quản lý về máy móc thiết bị và tiêu chuẩn chất lượng sản phẩm. - Khắc phục kịp thời sự cố của một số thiết bị. - Tiếp nhận công nghệ sản xuất sản phẩm mới. 4
  5. Dụng cụ, máy thiết bị chính được sử dụng để thực hiện các công việc của nghề : Các dụng cụ máy, thiết bị chủ yếu dùng để sản xuất bánh kẹo : Thiết bị nấu ch©n kh«ng, thiết bị nướng bánh, máy cán, máy quật, máy đánh trộn, 5
  6. danh môc c¸c c«ng viÖc Tªn nghÒ: SẢN XUẤT BÁNH KẸO M· sè nghÒ: Sè M· sè Tr×nh ®é kü n¨ng nghÒ TT c«ng C«ng viÖc BẬC BẬC BẬC BẬC BẬC viÖc 1 2 3 4 5 A Nhập nguyên liệu 1 A1 Tiếp nhận nguyên liệu X 2 A2 Kiểm tra chất lượng nguyên liệu X 3 A3 Cân nhận nguyên liệu X 4 A4 Vận chuyển nguyên liệu đến nơi X bảo quản 5 A5 Bảo quản nguyên liệu X 6 A6 Đảm bảo chất lượng nguyên liệu X trong quá trình bảo quản B Chuẩn bị dịch xiro đường 7 B1 Chuẩn bị nguyên liệu cho quá X trình nấu xi rô đường 8 B2 Kiểm tra thiết bị và dụng cụ nấu X 9 B3 Cấp nguyên liệu vào thiết bị X 10 B4 Nấu xi rô X 11 B5 Lọc xi rô đường X 12 B6 Kiểm tra chất lượng xi rô X 13 B7 Thu nhận xi rô X C Phối trộn, pha chế nguyên liệu 14 C1 Chuẩn bị nguyên liệu X 15 C2 Kiểm tra thiết bị và dụng cụ để X phối trộn, pha chế 16 C3 Đưa nguyên liệu vào thiết bị X 17 C4 Phối trộn, pha chế X 18 C5 Thu nhận sản phẩm X D Nhào bột 19 D1 Chuẩn bị bột và các loại nguyên X liệu phụ 20 D2 Kiểm tra thiết bị và dụng cụ X nhào bột 21 D3 Đưa nguyên liệu vào thiết bị X nhào bột 22 D4 Nhào bột X 23 D5 Thu nhận khối bột nhào X 6
  7. Sè M· sè Tr×nh ®é kü n¨ng nghÒ TT c«ng C«ng viÖc BẬC BẬC BẬC BẬC BẬC viÖc 1 2 3 4 5 E Nấu kẹo 24 E1 Kiểm tra thiết bị nấu X 25 E2 Vận hành hệ thống thiết bị nấu X và cấp nhiệt 26 E3 Bơm xi ro dịch đường vào thiết X bị nấu 27 E4 Nấu kẹo X F Tạo hình cho bánh kẹo 28 F1 Kiểm tra thiết bị, dụng cụ để tạo X hình 29 F2 Nhận nguyên liệu cần tạo hình X 30 F3 Tạo hình X 31 F4 Thu hồi sản phẩm sau tạo hình X G Nướng bánh 32 G1 Kiểm tra thiết bị, dụng cụ nướng X 33 G2 Vận hành hệ thống thiết bị X nướng và cấp nhiệt 34 G3 Cấp nguyên liệu vào thiết bị X nướng 35 G4 Nướng bánh X 36 G5 Thu nhận sản phẩm sau khi X nướng H Làm nguội sản phẩm và bổ xung hương liệu 37 H1 Chuẩn bị các loại hương liệu cần X thiết 38 H2 Kiểm tra hệ thống làm nguội X bánh 39 H3 Làm nguội X 40 H4 Bổ sung hương liệu cho bánh, X kẹo 41 H5 Thu hồi sản phẩm X I Đóng gói bao bì sản phẩm 42 I1 Chuẩn bị bao bì và tác nhân làm X sạch bao bì 43 I2 Kiểm tra máy, thiết bị và dụng X cụ để đóng gói bao bì 44 I3 Khử trùng bao bì và đóng gói X sản phẩm 45 I4 Kiểm tra độ kín của bao bì X 7
  8. Sè M· sè Tr×nh ®é kü n¨ng nghÒ TT c«ng C«ng viÖc BẬC BẬC BẬC BẬC BẬC viÖc 1 2 3 4 5 46 I5 Hoàn thiện sản phẩm X J Kiểm tra chất lượng sản phẩm 47 J2 Lấy mẫu kiểm tra X 48 J3 Kiểm tra các chỉ tiêu chất lượng X yêu cầu 49 J4 Xử lý số liệu và đánh giá chất X lượng sản phẩm K Bảo quản sản phẩm và xuất kho 50 K1 Kiểm tra kho X 51 K2 Làm vệ sinh kho trước khi nhập X sản phẩm 52 K3 Nhập sản phẩm vào kho X 53 K4 Tiến hành bảo quản X 54 K5 Xuất kho X L Vệ sinh nhà xưởng và xử lý chất thải trong quá trình sản xuất 55 L1 Chuẩn bị dụng cụ và hóa chất tẩy X rửa 56 L2 Vệ sinh X 57 L4 Thu gom chất thải X 58 L5 Xử lý chất thải X 59 L6 Kiểm tra và nghiệm thu chất thải X trước khi thải ra ngoài môi trường M Bảo dưỡng thiết bị, máy và nhà xưởng 60 M1 Lập trình tự bảo dưỡng toàn bộ X máy , thiết bị và nhà xưởng 61 M2 Bảo dưỡng X 62 M3 Lập kế hoạch mua và dự trữ các X loại phụ tùng thay thế thiết yếu cho máy, thiết bị 63 M4 Đánh giá tình trạng máy, thiết bị X và nhà xưởng 64 M5 Lập kế hoạch sửa chữa lớn hoặc X mua thiết bị, máy mới để thay thế N Quản lý sản xuất 65 N1 Lập kế hoạch sản xuất lớn X 8
  9. Sè M· sè Tr×nh ®é kü n¨ng nghÒ TT c«ng C«ng viÖc BẬC BẬC BẬC BẬC BẬC viÖc 1 2 3 4 5 66 N2 Bố trí nhân lực trên dây chuyền X sản xuất 67 N3 Hướng dẫn công nhân vận hành X máy , thiết bị và thực hiện các chế độ công nghệ trong sản xuất 68 N4 Giám sát quy trình sản xuất X 69 N5 Xử lý các sự cố về công nghệ X 70 N6 Ghi chép nhật ký sản xuất và X giao nhận ca 71 N7 Xây dựng và quản lý các định X mức lao động 72 N8 Quản lý tài sản, nguyên liệu, X nhiên liệu và sản phẩm 73 N9 Thống kê năng suất làm việc của X cá nhân và của nhóm sản xuất 74 N10 Tính toán tiền lương cho người X lao động theo định mức 75 N11 Xây dựng giá thành sản phẩm X O Phát triển nghề nghiệp 76 O1 Lập kế hoạch phát triển nghề X nghiệp 77 O2 Tham dự các lớp bồi dưỡng, tập X huấn về chuyên môn và quản lý 78 O3 Kèm cặp người mới vào nghề X 79 O4 Hội thảo và trao đổi kinh nghiệm X 80 O5 Phát huy sáng kiến cải tiến kỹ X thuật P Đảm bảo an toàn lao động 81 P1 Xây dựng các chế độ về bảo hộ X lao động và an toàn PCCC 82 P2 Học tập về kỹ thuật an toàn lao X động và PCCC 83 P3 Kiểm tra bảo hộ lao động X 85 P4 Kiểm tra thiết bị an toàn lao X động 86 P5 Xử lý các sự cố về cháy nổ X 9
  10. TIÊU CHUẨN THỰC HIỆN CÔNG VIỆC Tên công việc: Tiếp nhận nguyên liệu Mã số công việc: A1 I. MÔ TẢ CÔNG VIỆC Chuẩn bị mọi điều kiện để sẵn sàng tiếp nhận nguyên liệu nhằm đảm bảo tốt công việc: tiếp khách hàng, tiếp nhận toàn bộ nguyên liệu được đưa tới, tháo dỡ nguyên liệu đưa xuống nơi tiếp nhận Các bước cần thực hiện bao gồm: - Chuẩn bị khu vực tiếp nhận nguyên liệu. - Chuẩn bị dụng cụ, trang thiết bị để tiếp nhận nguy ên liệu - Đón tiếp và sắp xếp lịch trình tiếp nhận nguyên liệu của khách hàng - Tháo dỡ nguyên liệu từ các phương tiện vận tải II. CÁC TIÊU CHÍ THỰC HIỆN CÔNG VIỆC - Theo văn bản quy định (nội quy) của xí nghiệp về trật tự v à vệ sinh của khu tiếp nhận nguyên liệu - Chuẩn bị đầy đủ dụng cụ, trang thiết bị để tiếp nhận nguy ên liệu theo yêu cầu của công việc - Thực hiện theo văn bản hợp đồng với khách h àng hoặc theo số thứ tự khách hàng đến giao nguyên liệu - Thực hiện tháo dỡ theo đúng trình tự - Đảm bảo khi tháo dỡ, nguyên liệu không bị hư hỏng III. CÁC KỸ NĂNG VÀ KIẾN THỨC THIẾT YẾU 1. Kỹ năng - Giao tiếp thành thạo đảm bảo tất cả khách hàng đều được đón tiếp chu đáo, cởi mở và nghiêm túc. - Sử dụng thành thạo các dụng cụ, thiết bị đảm bảo tháo dỡ nguy ên liệu nhanh, sắp xếp nguyên liệu đúng nơi quy định để dễ kiểm tra (kiểm tra chất l ượng, kiểm tra khối lượng, thể tích hoặc số lượng bao gói). 2. KiÕn thøc - Hiểu biết về tính chất của các loại nguyên liệu, dụng cụ, trang thiết bị dùng để tháo dỡ các loại nguyên liệu. - Hiểu biết về khách hàng, mỗi khách hàng đều được tiếp đón chu đáo, phù hợp với tâm lý của mỗi đối tượng và làm tăng mối quan hệ với doanh nghiệp. IV. CÁC ĐIỀU KIỆN THỰC HIỆN CÔNG VIỆC 10
  11. - Sổ sách ghi chép theo quy định. - Danh mục các loại nguyên liệu cần tiếp nhận và các yêu cầu kỹ thuật của từng loại nguyên liệu - Máy tính - Điện thoại - Dụng cụ chứa đựng phù hợp với tính chất của từng loại nguyên liệu - Dụng cụ, trang thiết bị dùng để tháo dỡ nguyên liệu: chuẩn bị khu vực tiếp nhận nguyên liệu - Trang thiết bị để vận chuyển nguyên liệu đến vị trí cần thiết - Dụng cụ để dánh dấu lô hàng hoặc mã số lô hàng (phấn mầu các loại, bút phớt mầu các loại v.v.) - Bảng thông báo các vấn đề cần thiết liên quan đến khách hàng - Các bảng chỉ dẫn (chỉ nơi đón tiếp, nơi ghi tên và nhận số thứ tự, nơi đỗ các loại phương tiện, nơi ăn nghỉ của khách hàng v.v) V. TIÊU CHÍ VÀ CÁCH THỨC ĐÁNH GIÁ KỸ NĂNG Tiêu chí đánh giá Cách thức đánh giá - Tiến hành tiếp nhận nguyên liệu một - Kiểm tra tính trật tự và vệ sinh tại cách khoa học, có trật tự nơi tiếp nhận nguyên liệu - Nguyên liệu được tháo dỡ an toàn - Kiểm tra chất lượng của nguyên liệu theo tiêu chuẩn quy định - Toàn bộ nguyên liệu được tiếp nhận - Kiểm tra lượng nguyên liệu tiếp đến nơi quy định nhận được trong một ngày - Tất cả mọi khách hàng đều được - Theo dõi mức độ hài lòng của khách đón tiếp chu đáo và đối xử bình hàng đẳng 11
  12. TIÊU CHUẨN THỰC HIỆN CÔNG VIỆC Tên công việc: Kiểm tra chất lượng nguyên liệu Mã số công việc: A2 I. MÔ TẢ CÔNG VIỆC Kiểm tra và đánh giá đúng chất lượng nguyên liệu để làm cơ sở cho việc thanh toán với khách hàng và làm chuẩn bị nguyên liệu cho sản xuất Các bước cần thực hiện bao gồm: - Phân loại nguyên liệu đã tiếp nhận theo chủng loại hoặc theo lô hàng - Lấy mẫu phân tích - Phân tích các chỉ tiêu chất lượng cần thiết theo quy định - Ghi chép số liệu - Đánh giá chất lượng nguyên liệu - Ghi phiếu kiểm định chất lượng nguyên liệu II. C¸c tiªu chÝ thùc hiÖn c«ng viÖc - Phân loại nguyên liệu theo hồ sơ của bên giao nguyên liệu - Theo nguyên tắc lấy mẫu và phân tích đã được quy định - Thực hiện theo nguyên tắc ghi chép hồ sơ lưu - Theo tiêu chuẩn đánh giá chất lượng nguyên liệu - Thực hiện theo quy định của xí nghiệp về chất l ượng III. CÁC KỸ NĂNG VÀ KIẾN THỨC THIẾT YẾU 1. Kỹ năng - Thành thạo khi thực hiện phân loại, lấy mẫu, phân tích - Ghi chép nhanh, chính xác. 2. Kiến thức - Hiểu biết về tính chất của từng loại nguyên liệu, các phương pháp phân tích - Nắm được cách ghi chép số liệu theo hệ thống, các phương thức lấy mẫu, đánh giá chất lượng nguyên liệu, thủ tục ghi phiếu kiểm định chất l ượng nguyên liệu. IV. CÁC ĐIỀU KIỆN THỰC HIỆN CÔNG VIỆC - Sổ sách ghi chép, phiếu xuất kho của b ên giao, các phiếu ghi kết quả phân tích - Các bảng tra cứu về chất lượng nguyên liệu đã được công bố - Các biểu mẫu kiểm định - Các dụng cụ, thiết bị, máy móc phân tích ,lấy mẫu, đựng mẫu . - Máy tính và máy in sổ sách 12
  13. V. TIÊU CHÍ VÀ CÁCH THỨC ĐÁNH GIÁ KỸ NĂNG Tiêu chí đánh giá Cách thức đánh giá - -Phân loại nguyên liệu đúng chủng - Kiểm tra tính trật tự, xắp xếp theo lô loại hoặc lô hàng hàng, nguyên liệu phân loại theo quy định. - Lấy mẫu phân tích, đúng chính xác - Phương pháp lấy mẫu, theo quy định - Đánh giá chất lượng nguyên liệu - Kiểm tra kết quả sau phân tích đối chiếu tiêu chuẩn quy định 13
  14. TIÊU CHUẨN THỰC HIỆN CÔNG VIỆC Tên công việc: Cân nhận nguyên liệu Mã số công việc: A3 I. MÔ TẢ CÔNG VIỆC Cân nhận đúng lượng nguyên liệu để làm cơ sở cho việc chuẩn bị nguyên liệu cho sản xuất Các bước cần thực hiện bao gồm: - Chuẩn bị dụng cụ và trang thiết bị cân nguyên liệu - Phân loại nguyên liệu theo chất lượng lô hàng - Tiến hành định lượng nguyên liệu - Ghi chép số liệu - Ghi phiếu thực nhập nguyên liệu II. CÁC TIÊU CHÍ THỰC HIỆN CÔNG VIỆC - Chuẩn bị đầy đủ dụng cụ, trang thiết bị để cân nhận nguy ên liệu theo yêu cầu của công việc - Phân loại nguyên liệu theo chất lượng lô hàng đã tiếp nhận - Tiến hành định lượng theo phương pháp định lượng đã quy định - Định lượng nguyên liệu đúng chính xác - Ghi chép số liệu, phiếu nhập thực hiện theo mẫu quy định của xí nghiệp III. CÁC KỸ NĂNG VÀ KIẾN THỨC THIẾT YẾU 1. Kỹ năng - Thành thạo khi thực hiện sự phân loại nguyên liệu, cân - Ghi phiếu đầy đủ, chính xác, thao tác nhanh 2. Kiến thức - Hiểu biết những tính chất của nguyên liệu, cách sử dụng các loại cân và dụng cụ đo, cách ghi chép số liệu, thủ tục ghi phiếu nhập IV. CÁC ĐIỀU KIỆN THỰC HIỆN CÔNG VIỆC - Phiếu kiểm định chất lượng - Sổ sách ghi chép - Các dụng cụ cân đo - Máy tính, máy in 14
  15. V. TIÊU CHÍ VÀ CÁCH THỨC ĐÁNH GIÁ KỸ NĂNG Tiêu chí đánh giá Cách thức đánh giá - Chuẩn bị đầy đủ dụng cụ, - Kiểm tra các dụng cụ , trang thiết bị theo trang thiết bị để cân nhận quy định nguyên liệu theo yêu cầu của công việc - Phân loại nguyên liệu chất - Nguyên liệu phân loại đúng chủng loại, lượng theo lô hàng theo lô hàng đúng quy định - Định lượng nguyên đúng đủ - Kiểm tra theo dừi phương pháp định chính xác lượng nguyên liệu - Ghi chép số liệu đúng - Kiểm tra hệ thống ghi chép sổ sách, biểu mẫu theo quy định 15
  16. TIÊU CHUẨN THỰC HIỆN CÔNG VIỆC Tên công việc: Vận chuyển nguyên liệu đến nơi bảo quản Mã số công việc: A4 I. MÔ TẢ CÔNG VIỆC Chuẩn bị mọi điều kiện để chứa đựng v à vận chuyển nguyên liệu, để thực hiện đưa tới và tháo dỡ nguyên liệu đến nơi bảo quản . Các bước cần thực hiện bao gồm: - Chuẩn bị phương tiện chứa đựng và vận chuyển - Đưa nguyên liệu lên phương tiện vận chuyển - Vận chuyển nguyên liệu đến nơi bảo quản - Thực hiện đúng quy trình tháo dỡ nguyên liệu - Thảo dỡ nguyên liệu từ phương tiện vận chuyển II. CÁC TIÊU CHÍ THỰC HIỆN CÔNG VIỆC: - Chuẩn bị đầy đủ phương tiện chứa đựng và vận chuyển nguyên liệu theo yêu cầu của công việc - Thực hiện đưa nguyên liệu lên phương tiện vận chuyển theo đúng trình tự - Chuyển nguyên liệu đến vị trí bảo quản - Thực hiện tháo dỡ theo đúng trình tự - Đảm bảo khi đưa ,tháo dỡ, nguyên liệu không bị hư hỏng III. CÁC KỸ NĂNG VÀ KIẾN THỨC THIẾT YẾU 1. Kỹ năng - Tiến hành thành thạo khi chuẩn bị loại phương tiện chứa đựng và vận chuyển - Qúa trình vận chuyển nguyên liệu đến nơi bảo quản nhanh, chính xác 2. Kiến thức - Hiểu biết những tính chất của nguyên liệu, ảnh hưởng của việc đưa và tháo dỡ nguyên liệu đến sự hư hỏng nguyên liệu về mặt cơ học. - Vị trí nguyên liệu cần bảo quản. IV. CÁC ĐIỀU KIỆN THỰC HIỆN CÔNG VIỆC: - Dụng cụ, trang thiết bị chứa đựng, tháo dỡ ,vận chuyển - Nguyên liệu cần vận chuyển 16
  17. V. TIÊU CHÍ VÀ CÁCH THỨC ĐÁNH GIÁ KỸ NĂNG Tiêu chí đánh giá Cách thức đánh giá - Chuẩn bị đầy đủ phương tiện chứa - Kiểm tra các phương tiện chứa đựng và vận chuyển nguyên liệu đựng và vận chuyển theo quy định theo yêu cầu của công việc - Toàn bộ nguyên liệu được vận - Kiểm tra theo dõi lượng nguyên chuyển đến nơi quy định liệu được vận chuyển hết trong một ngày theo quy định - Nguyên liệu được tháo dỡ đúng - Kiểm tra theo dõi trình tự tháo dỡ trình tự, đảm bảo chất lượng và kiểm tra chất lượng nguyên liệu không bị hư hỏng theo quy định 17
  18. TIÊU CHUẨN THỰC HIỆN CÔNG VIỆC Tên công việc: Bảo quản nguyên liệu Mã số công việc: A5 I. MÔ TẢ CÔNG VIỆC: Chuẩn bị các điều kiện và cơ sở vật chất, thực hiện đúng quy trình cho quá trình bảo quản. Các bước cần thực hiện bao gồm: - Chuẩn bị kho bảo quản - Bảo quản nguyên liệu - Kiểm tra tình trạng nguyên liệu trong quá trình bảo quản - Xử lý các tình huống kỹ thuật trong quá trình bảo quản - Xuất kho II. CÁC TIÊU CHÍ THỰC HIỆN CÔNG VIỆC : - Chuẩn bị kho để tiếp nhận nguyên liệu theo yêu cầu bảo quản - Nguyên liệu được bảo quản đảm bảo chất lượng đặt ra - Thực hiện lịch trình kiểm tra tình trạng nguyên liệu do xí nghiệp đề ra - Thực hiện các yêu cầu kỹ thuật trong quá trình bảo quản nguyên liệu - Quá trình xuất kho đảm bảo đúng theo yêu cầu của xí nghiệp III. CÁC KỸ NĂNG VÀ KIẾN THỨC THIẾT YẾU 1. Kỹ năng - Thành thạo khi tiến hành chuẩn bị kho - Xuất kho nhanh, chính xác, kiểm tra l ượng nguyên liệu đủ về số lượng và đúng chủng loại 2. Kiến thức - Hiểu biết những tính chất của nguyên liệu, tính năng của các loại kho - Có kiến thức về các loại kho tàng bảo quản, phương pháp vận hành kho bảo quản, xử lý các tình huống kỹ thuật. IV. CÁC ĐIỀU KIỆN THỰC HIỆN CÔNG VIỆC - Kho bảo quản, các dụng cụ phương tiện để tiến hành bảo quản - Nguyên liệu bảo quả - Các phương tiện để tiến hành xuất kho 18
  19. V. TIÊU CHÍ VÀ CÁCH THỨC ĐÁNH GIÁ KỸ NĂNG Tiêu chí đánh giá Cách thức đánh giá - Kho bảo quản được chuẩn bị phải - Kiểm tra các thông số kỹ thuật của phù hợp với tính chất của từng loại kho theo quy định nguyên liệu. - Chất lượng nguyên liệu phải đảm - Kiểm tra lịch trình lấy mẫu để phân bảo trong quá trình bảo quản tích đánh giá chất lượng nguyên liệu theo yêu cầu. - Các thông số kỹ thuật, xử lý các sự - Kiểm tra thao tác của người thợ, đối cố trong quá trình bảo quản phải chiếu với các tiêu chuẩn quy định đảm bảo 19
  20. TIÊU CHUẨN THỰC HIỆN CÔNG VIỆC Tên công việc: Đảm bảo chất lượng nguyên liệu trong quá trình bảo quản Mã số công việc: A6 I. MÔ TẢ CÔNG VIỆC Thực hiện đầy đủ các bước trong quá trình bảo quản để đảm bảo chất lượng nguyên liệu . Các bước cần thực hiện bao gồm: - Lấy mẫu kiểm tra định kỳ nguyên liệu - Phân tích các chỉ tiêu cần kiểm tra - Ghi chép số liệu và đánh giá chất lượng nguyên liệu - Điều chỉnh các thông số kỹ thuật trong quá tr ình bảo quản II. CÁC TIÊU CHÍ THỰC HIỆN CÔNG VIỆC: - Lấy mẫu đúng yêu cầu - Dùng các phương pháp kiểm tra theo đúng tiêu chuẩn quy định - Thực hiện theo nguyên tắc ghi chép số liệu và đánh giá chất lượng - Quá trình điều chỉnh đúng theo các thông số kỹ thuật đ ã được quy định III. CÁC KỸ NĂNG VÀ KIẾN THỨC THIẾT YẾU 1.Kỹ năng - Thành thạo sử dụng các thiết bị kiểm tra - Đánh giá chất lượng nhanh, chính xác. 2. Kiến thức - Nắm được các phương pháp lấy mẫu, bảo quản mẫu, vận chuyển mẫu . - Phân tích và đánh giá số liệu kiểm tra, thủ tục và quy trình kiểm tra phương pháp kiểm tra. - Sử dụng các dụng cụ thiết bị kiểm tra, cách ghi chép số liệu theo hệ thống v à đánh giá chất lượng từ kết quả thu được. IV. CÁC ĐIỀU KIỆN THỰC HIỆN CÔNG VIỆC - Dụng cụ lấy mẫu, chứa mẫu, cân, đo. Thiết bị kiểm tra, kính lúp, máy phân tích nhanh, mẫu để kiểm tra. Sổ sách, phiếu ghi đánh giá chất lượng. 20
  21. V. TIÊU CHÍ VÀ CÁCH THỨC ĐÁNH GIÁ KỸ NĂNG Tiêu chí đánh giá Cách thức đánh giá Mẫu ki Mẫu kiểm tra cần phải đại diện, Kiểm tra phương pháp lấy mẫu, phân đồng điều, phân tích đủ các chỉ tiêu, tích mẫu theo dúng quy định. đúng chính xác. Ghi chép số liệu phải đúng, đủ chính Kiểm tra hệ thống sổ sách theo quy xác. định 21
  22. TIÊU CHUẨN THỰC HIỆN CÔNG VIỆC Tên công việc: Chuẩn bị nguyên liệu cho quá trình nấu xi rô đường Mã số công việc: B1 I .MÔ TẢ CÔNG VIỆC Chuẩn bị đầy đủ nguyên liệu về số lượng và chất lượng trước khi thực hiện quá trình nấu (mật tinh bột, đường kính ) Các bước cần thực hiện bao gồm: - Nhận kế hoạch sản xuất - Nhận nguyên liệu - Phân loại nguyên liệu đó nhận - Ghi chép số lượng nhập II. CÁC TIÊU CHÍ THỰC HIỆN CÔNG VIỆC - Nhận đúng kế hoạch sản xuất từ người có trách nhiệm - Nhận đúng các loại nguyên liệu theo yêu cầu đặt ra - Phân loại nguyên liệu theo lô hàng đó tiếp nhận - Thực hiện theo mẫu quy định của xí nghiệp III. CÁC KỸ NĂNG VÀ KIẾN THỨC THIẾT YẾU 1. Kỹ năng - Thành thạo khi nhận nguyên liệu, phân loại nguyên liệu nhanh chính xác. - Thực hiện thành thạo ghi phiếu mẫu theo quy định . 2. Kiến thức - Nhận biết được các loại nguyên liệu và tính chất, đặc điểm của các loại nguyên liệu - Hiểu biết về tính chất của từng loại nguyên liệu, thủ tục ghi phiếu nhập. IV. CÁC ĐIỀU KIỆN THỰC HIỆN CÔNG VIỆC - Các dụng cụ thu nhận, phân loại, nguyên liệu. - Các biểu mẫu kiểm định - Máy tính và máy in 22
  23. V. TIÊU CHÍ VÀ CÁCH THỨC ĐÁNH GIÁ KỸ NĂNG Tiêu chí đánh giá Cách thức đánh giá - Nhận đúng kế hoạch sản xuất - Kiểm tra kế hoạch sản xuất theo quy định - Nguyên liệu được nhận đầy đủ, - Kiểm tra tính trật tự, xắp xếp theo đúng chủng loại. lô hàng, nguyên liệu phân loại theo quy định. - Ghi chép số lượng nhập phải đầy - Kiểm tra hệ thống ghi chép sổ sách đủ, chính xác. đối chiếu biểu mẫu theo quy định 23
  24. TIÊU CHUẨN THỰC HIỆN CÔNG VIỆC Tên công việc: Kiểm tra thiết bị và dụng cụ nấu Mã số công việc: B2 I. MÔ TẢ CÔNG VIỆC Kiểm tra tất cả các thiết bị, máy móc v à dụng cụ nấu để nhằm đảm bảo hệ thống làm việc tốt, an toàn Các bước cần thực hiện bao gồm: - Kiểm tra, dụng cụ và thiết bị - Vệ sinh dụng cụ và thiết bị - Hiệu chỉnh thiết bị - Vận hành hệ thống không tải II. CÁC TIÊU CHÍ THỰC HIỆN CÔNG VIỆC - Các thiết bị được kiểm tra nhằm đảm bảo thiết bị vận h ành an toàn - Thực hiện vệ sinh thiết bị đúng quy định, đạt yêu cầu - Quá trình hiệu chỉnh được tiến hành đúng theo quy định III. CÁC KỸ NĂNG VÀ KIẾN THỨC THIẾT YẾU 1. Kỹ năng - Thành thạo và có kinh nghiệm các phương pháp kiểm tra, lắp đặt, vệ sinh thiết bị của quá trình nấu. 2. Kiến thức - Hiểu biết về tính năng của thiết bị, nắm vững trình tự kiểm - Phương pháp vệ sinh thiết bị, phương pháp hiệu chỉnh, vận hành thiết bị IV. CÁC ĐIỀU KIỆN THỰC HIỆN CÔNG VIỆC - Thiết bị nấu gián đoạn - Thiết bị phối trộn - Thiết bị nấu hòa tan - Các dụng cụ nấu, các chất tẩy rửa, dụng cụ vệ sinh - Dụng cụ điều chỉnh 24
  25. V. TIÊU CHÍ VÀ CÁCH THỨC ĐÁNH GIÁ KỸ NĂNG Tiêu chí đánh giá Cách thức đánh giá - Thiết bị được vệ sinh sạch sẽ, chuẩn - Kiểm tra theo dõi phương pháp, chế bị trước khi sản xuất độ quy trình vệ sinh theo quy định - Thiết bị vận hành an toàn, đảm bảo - Kiểm tra theo dõi thao tác đối chiếu trước khi thực hiện với những quy đinh về an toàn máy móc thiết bị - An toàn cho người, thiết bị và dụng - Theo dõi thao tác của người làm và cụ đối chiếu với tiêu chuẩn được quy định trong quy trình về kỹ thuật an toàn và bảo hộ lao động 25
  26. TIÊU CHUẨN THỰC HIỆN CÔNG VIỆC Tên công việc: Cấp nguyên liệu vào thiết bị Mã số công việc: B3 I .MÔ TẢ CÔNG VIỆC : Sử dụng các dụng cụ và thiết bị đó được trang bị để cấp nguyên liệu cần nấu vào thiết bị phù hợp với tính năng của từng loại thiết bị Các bước cần thực hiện bao gồm: - Cấp nguyên liệu vào thiết bị nấu - Điểu chỉnh lượng nguyên liệu vào thiết bị nấu - Hòa tan nguyên liệu được đưa vào II. CÁC TIÊU CHÍ THỰC HIỆN CÔNG VIỆC - Cấp nguyên liệu đầy đủ và đúng kỹ thuật phù hợp với từng loại thiết bị - Nguyên liệu được hòa tan đạt yêu cầu III. CÁC KỸ NĂNG VÀ KIẾN THỨC THIẾT YẾU 1. Kỹ năng - Thành thạo trong quá trình điều chỉnh nguyên liệu vào thiết bị nấu - Hòa tan được hoàn toàn nguyên liệu 2. Kiến thức - Hiểu biết đầy đủ hệ thống thiết bị nấu, cấp liệu, c ơ cấu điều chỉnh. - Nắm vững được yêu cầu kỹ thuật của quá trình cấp liệu IV. CÁC ĐIỀU KIỆN THỰC HIỆN CÔNG VIỆC - Hệ thống cấp liệu - Các dụng cụ điều chỉnh - Thiết bị nấu - Dụng cụ hòa tan V. TIÊU CHÍ VÀ CÁCH THỨC ĐÁNH GIÁ KỸ NĂNG Tiêu chí đánh giá Cách thức đánh giá - Nguyên liệu được cấp vào thiết bị - Kiểm tra theo dõi thao tác, lưu nấu đúng , đủ . lượng nguyên liệu khi cấp vào thiết bị theo quy định. - Các thiết bị làm việc đồng bộ - Theo dõi thao tác vận hành thiết bị đối chiếu với tiêu chuẩn vận hành thiết bị - An toàn cho người, thiết bị và dụng - Theo dõi thao tác của người làm và cụ đối chiếu với tiêu chuẩn được quy định trong quy trình về kỹ thuật an toàn và bảo hộ lao động 26
  27. TIÊU CHUẨN THỰC HIỆN CÔNG VIỆC Tên công việc: Nấu xi rô Mã số công việc: B4 I. MÔ TẢ CÔNG VIỆC Tiến hành quá trình nấu xi rô đúng yêu cầu kỹ thuật nhằm đảm bảo chất lượng Các bước cần thực hiện bao gồm: - Vận hành hệ thống cấp hơi - Tiến hành nấu hòa tan II. CÁC TIÊU CHÍ THỰC HIỆN CÔNG VIỆC: - Thực hiện quá trình cấp hơi đạt yêu cầu kỹ thuật đối với từng phương pháp nấu (gián đoạn, liên tục) - Thực hiện nấu hòa tan đúng trình tự và đạt yêu cầu kỹ thuật (kết thúc quá trình nấu nồng độ xi rô đạt 84-85%). III. CÁC KỸ NĂNG VÀ KIẾN THỨC THIẾT YẾU 1. Kỹ năng - Thao tác chính xác và thành thạo khi vận hành hệ thống cấp hơi, và nấu - Bao quát nhanh diễn biến quá trình - Có khả năng phối hợp tốt với cộng sự và nhanh nhạy trong phán đoán, xử lý sự cố. 2. Kiến thức - Hiểu biết về các yêu cầu kỹ thuật trong quá trình nấu - Có kiến thức về an toàn đối với hệ thống cấp hơi - Hiểu biết về sự biến đổi của các nguyên liệu trong quá trình nấu IV. CÁC ĐIỀU KIỆN THỰC HIỆN CÔNG VIỆC - Hệ thống cấp hơi - Thiết bị nấu - Thiết bị nấu gián đoạn - Thiết bị phối trộn - Thiết bị nấu hòa tan liên tục 27
  28. V. TIÊU CHÍ VÀ CÁCH THỨC ĐÁNH GIÁ KỸ NĂNG Tiêu chí đánh giá Cách thức đánh giá - Các thông số kỹ thuật trong quá - Theo dõi kiểm tra thao tác điều trình nấu xi rô phải đạt yêu cầu . chỉnh chế độ kỹ thuật trong quá trình nấu xi rô - Nồng độ xi rô sau quá trình nấu đạt - Theo dõi kiểm tra phương pháp yêu cầu chất lượng . phân tích các chỉ tiêu chất lượng của dịch xi rô sau nấu . - An toàn cho người , thiết bị và dụng - Theo dõi thao tác của người làm và cụ đối chiếu với tiêu chuẩn được quy định trong quy trình về kỹ thuật an toàn và bảo hộ lao động 28
  29. TIÊU CHUẨN THỰC HIỆN CÔNG VIỆC Tên công việc: Lọc xi rô đường Mã số công việc: B5 I .MÔ TẢ CÔNG VIỆC Tiến hành quá trình lọc xi rô đường đúng yêu cầu kỹ thuật Các bước cần thực hiện bao gồm: - Chuẩn bị thiết bị, dụng cụ lọc - Tiến hành lọc xi rô đường II. CÁC TIÊU CHÍ THỰC HIỆN CÔNG VIỆC - Các thiết bị và dụng cụ lọc được chuẩn bị đạt yêu cầu cho quá trình sản xuất - Tiến hành quá trình lọc đúng theo trình tự và đạt yêu cầu kỹ thuật - Dịch xi rô thu được sau lọc đó loại bỏ được hoàn toàn tạp chất III. CÁC KỸ NĂNG VÀ KIẾN THỨC THIẾT YẾU 1. Kỹ năng - Thao tác thành thạo khi chuẩn bị các thiết bị lọc - Sử dụng thành thạo các thiết bị lọc - Bao quát nhanh diễn biến quá trình - Phối hợp tốt với cộng sự và nhanh nhạy trong phán đoán, xử lý sự cố . 2. Kiến thức - Nắm vững các yêu cầu kỹ thuật trong quá trình lọc - Biết phương pháp vận hành thiết bị lọc IV. CÁC ĐIỀU KIỆN THỰC HIỆN CÔNG VIỆC - Dịch xi rô đường - Thiết bị lọc, dụng cụ lọc - Các thiết bị phụ trợ V. TIÊU CHÍ VÀ CÁCH THỨC ĐÁNH GIÁ KỸ NĂNG Tiêu chí đánh giá Cách thức đánh giá - Mẫu kiểm tra phải đồng đều , đại - Kiểm tra phương pháp lấy mẫu diện và chính xác theo quy định - Dịch xi rô được kiểm tra các chỉ - Theo dõi, thao tác phân tích, tiêu chất lượng theo quy định phương pháp phân tích theo đúng các tiêu chuẩn ban hành - An toàn cho người, thiết bị và dụng - Theo dõi thao tác của người làm và cụ đối chiếu với tiêu chuẩn được quy định trong quy trình về kỹ thuật an toàn và bảo hộ lao động - Thời gian thực hiện - So sánh với thời gian định mức 29
  30. TIÊU CHUẨN THỰC HIỆN CÔNG VIỆC Tên công việc: Kiểm tra chất lượng dịch xi rô Mã số công việc: B6 I .MÔ TẢ CÔNG VIỆC Tiến hành lấy mẫu kiểm tra, phân tích các tính chất sản phẩm thu đ ược, ghi chép số liệu và đánh giá chất lượng sản phẩm từ các thông số đã kiểm tra Các bước cần thực hiện bao gồm: - Lấy mẫu kiểm tra - Kiểm tra các chỉ tiêu chất lượng - Ghi chép số liệu - Đánh giá chất lượng dịch II. CÁC TIÊU CHÍ THỰC HIỆN CÔNG VIỆC - Theo nguyên tắc lấy mẫu đó được quy định . - Thực hiện kiểm tra các chỉ tiêu và phương pháp kiểm tra đó được quy định (kiểm tra nồng độ xi rô, hàm lượng đường khử ) - Thực hiện quá trình ghi chép đúng quy định, theo biểu mẫu III. CÁC KỸ NĂNG VÀ KIẾN THỨC THIẾT YẾU 1. Kỹ năng - Thành thạo khi thưc hiện lấy mẫu - Tiến hành phân tích, ghi chép đánh giá nhanh và chính xác 2. Kiến thức - Hiểu biết về các phương thức lấy mẫu, các phương pháp phân tích, đánh giá chất lượng dịch. IV. CÁC ĐIỀU KIỆN THỰC HIỆN CÔNG VIỆC - Các dụng cụ lấy mẫu, đựng mẫu - Thiết bị máy móc phân tích - Các bảng tra cứu về chất lượng dịch đã được công bố. Sổ sách, phiếu ghi kết quả phân tích. - Máy in, máy tính V. TIÊU CHÍ VÀ CÁCH THỨC ĐÁNH GIÁ KỸ NĂNG Tiêu chí đánh giá Cách thức đánh giá - Mẫu kiểm tra phải đồng đều , đại - Kiểm tra phương pháp lấy mẫu theo diện và chính xác quy định - Dịch xi rô được kiểm tra các chỉ - Theo dõi, thao tác phân tích, tiêu chất lượng theo quy định phương pháp phân tích theo đúng các tiêu chuẩn ban hành 30
  31. TIÊU CHUẨN THỰC HIỆN CÔNG VIỆC Tên công việc: Thu nhận xi rô Mã số công việc: B7 I . MÔ TẢ CÔNG VIỆC Sau khi dịch xi rô đó được nấu đạt yêu cầu kỹ thuật và kiểm tra chất lượng sẽ được tiến hành thu nhận Các bước cần thực hiện bao gồm: - Chuẩn bị các phương tiện và thiết bị thu nhận - Tiến hành thu nhận xi rô đường II. CÁC TIÊU CHÍ THỰC HIỆN CÔNG VIỆC - Các trang thiết bị phải đảm bảo thu nhận đủ v à không làm ảnh hưởng chất lượng xi rô đường - Tiến hành thu nhận xi rô dịch đường đúng yêu cầu quy định III. CÁC KỸ NĂNG VÀ KIẾN THỨC THIẾT YẾU 1. Kỹ năng - Thành thạo các phương pháp thu nhận, - Tiến hành chuẩn bị các trang thiết bị nhanh,chính xác 2. Kiến thức - Hiểu biết tính chất của sản phẩm thu nhận (xi rô dịch đ ường) - Nắm vững được phương pháp thu nhận IV. CÁC ĐIỀU KIỆN THỰC HIỆN CÔNG VIỆC - Dụng cụ và thiết bị thu nhận (Các thùng chứa làm bằng thép không rỉ) - Dịch xi rô đường V. TIÊU CHÍ VÀ CÁCH THỨC ĐÁNH GIÁ KỸ NĂNG Tiêu chí đánh giá Cách thức đánh giá - Thiết bị thu nhận được chuẩn bị - Theo dõi và đối chiếu với tiêu đầy đủ đảm bảo yêu cầu kỹ thuật chuẩn được quy định về thiết bị trước khi thực hiện . trong quá trình sản xuất - Dịch xi rô được tiếp nhận hết vào - Theo dõi kiểm tra lượng dịch thu các dụng cụ chứa đựng nhận được sau mỗi mẻ nấu - An toàn cho người, thiết bị và - Theo dõi thao tác của người làm dụng cụ và đối chiếu với tiêu chuẩn được quy định trong quy trình về kỹ thuật an toàn và bảo hộ lao động - Thời gian thực hiện - So sánh với thời gian định mức 31
  32. TIÊU CHUẨN THỰC HIỆN CÔNG VIỆC Tên công việc: Chuẩn bị nguyên liệu Mã số công việc: C1 I .MÔ TẢ CÔNG VIỆC : Chuẩn bị đầy đủ nguyên liệu về số lượng và chất lượng trước khi tiến hành phối trộn, pha chế nguyên liệu Các bước cần thực hiện bao gồm: - Nhận nguyên liệu - Kiểm tra tính chất nguyên liệu - Ghi chép số liệu II. CÁC TIÊU CHÍ THỰC HIỆN CÔNG VIỆC - Đủ lượng nguyên liệu - Nguyên liệu được xác định đúng tính chất - Thực hiện theo nguyên tắc ghi chép hồ sơ lưu III. CÁC KỸ NĂNG VÀ KIẾN THỨC THIẾT YẾU 1. Kỹ năng - Thao tác thành thạo trong quá trình nhận, kiểm tra nguyên liệu - Quá trình ghi chép số liệu nhanh và chính xác. 2. Kiến thức - Hiểu biết tính chất của nguyên liệu - Các phương pháp kiểm tra tính chất nguyên liệu - Hiểu biết cách ghi chép số liệu theo hệ thống IV. CÁC ĐIỀU KIỆN THỰC HIỆN CÔNG VIỆC - Nguyên liệu, dụng cụ chứa nguyên liệu. - Thiết bị định lượng, các dụng cụ để kiểm tra - Sổ sách, máy tính V. TIÊU CHÍ VÀ CÁCH THỨC ĐÁNH GIÁ KỸ NĂNG Tiêu chí đánh giá Cách thức đánh giá - Nguyên liệu được nhận đầy đủ, - Kiểm tra các loại nguyên liệu tham đúng chủng loại gia trong quá trình sản xuất - Ghi chép số lượng nhập phải đầy - Kiểm tra hệ thống ghi chép sổ sách đủ, chính xác . đối chiếu các biểu mẫu theo ti êu chuẩn quy định 32
  33. TIÊU CHUẨN THỰC HIỆN CÔNG VIỆC Tên công việc: Kiểm tra thiết bị và dụng cụ để phối trộn, pha chế Mã số công việc: C2 I.MÔ TẢ CÔNG VIỆC : Kiểm tra tất cả các thiết bị, dụng cụ d ùng để phối trộn, pha chế để đảm bảo việc sản xuất được liên tục Các bước cần thực hiện bao gồm: - Kiểm tra thiết bị, dụng cụ - Vệ sinh thiết bị và dụng cụ - Hiệu chỉnh các dụng cụ II. CÁC TIÊU CHÍ THỰC HIỆN CÔNG VIỆC - Thực hiện quá trình kiểm tra để đảm bảo thiết bị vận hành an toàn - Thực hiện vệ sinh thiết bị, dụng cụ đúng quy định, đạt y êu cầu - Quá trình hiệu chỉnh thiết bị và dụng cụ được tiến hành đúng theo quy định và hướng dẫn. III. CÁC KỸ NĂNG VÀ KIẾN THỨC THIẾT YẾU 1. Kỹ năng - Thao tác thành thạo các phương pháp kiểm tra, lắp đặt, vệ sinh thiết bị - Thực hiện tốt các thao tác hiệu chỉnh thiết bị 2. Kiến thức - Hiểu biết về tính năng của thiết bị - Nắm vững trình tự kiểm tra, phương pháp lắp đặt và quy trình vận hành hệ thống thiết bị. - IV. CÁC ĐIỀU KIỆN THỰC HIỆN CÔNG VIỆC - Các thiết bị pha chế, phối trộn - Các dụng cụ kiểm tra, các dụng cụ vệ sinh, dụng cụ hiệu chỉnh, các chất tẩy rửa V. TIÊU CHÍ VÀ CÁCH THỨC ĐÁNH GIÁ KỸ NĂNG Tiêu chí đánh giá Cách thức đánh giá - Thiết bị được vệ sinh sạch sẽ, chuẩn - Kiểm tra theo dõi phương pháp, chế bị trước khi sản xuất độ quy trình vệ sinh theo quy định - Thiết bị vận hành an toàn, đảm bảo - Kiểm tra theo dõi thao tác đối chiếu trước khi thực hiện . với những quy định về an toàn máy móc thiết bị trong quá trình vận hành - An toàn cho người, thiết bị và dụng - Theo dõi thao tác của người làm và cụ đối chiếu với tiêu chuẩn được quy định trong quy trình về kỹ thuật an toàn và bảo hộ lao động 33
  34. TIÊU CHUẨN THỰC HIỆN CÔNG VIỆC Tên công việc: Đưa nguyên liệu vào thiết bị Mã số công việc: C3 I.MÔ TẢ CÔNG VIỆC Sử dụng các dụng cụ và thiết bị được trang bị để đưa nguyên liệu vào thiết bị theo đúng khối lượng hoặc thể tích và tốc độ đó được quy định phù hợp với tính năng của từng loại thiết bị phối trộn, pha chế Các bước cần thực hiện bao gồm: - Nối hệ thống cấp liệu với thiết bị - Vận hành hệ thống cấp liệu II. CÁC TIÊU CHÍ THỰC HIỆN CÔNG VIỆC - Đảm bảo hệ thống kín - Đảm bảo cấp liệu đúng tốc độ vào thiết bị III. CÁC KIẾN THỨC VÀ KỸ NĂNG THIẾT YẾU 1.Kỹ năng - Thao tác thành thạo khi nối nguồn cấp liệu. - Điều chỉnh thành tạo và chính xác lưu lượng dung dịch hay nguyên liệu thô cấp vào thiết bị 2. Kiến thức - Nắm chắc sơ đồ hệ thống cấp liệu - Phương pháp vận hành hệ thống thiết bị cấp liệu. - Tính chất của nguyên liệu IV. CÁC ĐIỀU KIỆN THỰC HIỆN CÔNG VIỆC - Nguyên liệu trong sản xuất bánh kẹo - Hệ thống thiết bị, dụng cụ dùng để cấp liệu V. TIÊU CHÍ VÀ CÁCH THỨC ĐÁNH GIÁ KỸ NĂNG Tiêu chí đánh giá Cách thức đánh giá - Nguyên liệu được cấp đúng, đủ, - Theo dõi kiểm tra thao tác điều phù hợp với tính năng của thiết bị chỉnh chế độ kỹ thuật cấp liệu vào và tính chất của nguyên liệu . hệ thống thiết bị phối trộn, pha chế - An toàn cho người, thiết bị và - Theo dõi thao tác của người làm dụng cụ và đối chiếu với tiêu chuẩn được quy định trong quy trình về kỹ thuật an toàn và bảo hộ lao động 34
  35. TIÊU CHUẨN THỰC HIỆN CÔNG VIỆC Tên công việc: Phối trộn, pha chế Mã số công việc: C4 I. MÔ TẢ CÔNG VIỆC Hệ thống các thiết bị phối trộn, pha chế đ ược vận hành theo yêu cầu Các bước cần thực hiện bao gồm: - Vận hành các thiết bị phối trộn, pha chế - Kiểm tra và duy trì các thông số kỹ thuật trong quá trình phối trộn, pha chế - Dừng quá trình phối trộn - Kiểm tra chất lượng phối trộn II. CÁC TIÊU CHÍ THỰC HIỆN CÔNG VIỆC : - Các thiết bị phải làm việc an toàn, đúng yêu cầu kỹ thuật - Thực hiện quá trình kiểm tra và duy trì các thông số đúng yêu cầu đảm bảo chất lượng của quá trình - Quá trình phối trộn kết thúc khi các yêu cầu kỹ thuật được đảm bảo - Kiểm tra nồng độ chất khô, độ nhớt theo yêu cầu của quá trình công nghệ III. CÁC KỸ NĂNG VÀ KIẾN THỨC THIẾT YẾU 1.Kỹ năng - Thao tác thành thạo trong quá trình vận hành các thiết bị - Quan sát, kiểm tra các thông số kỹ thuật nhanh, chính xác - Thành thạo trong phân tích các chỉ tiêu hóa lý của quá trình phối trộn, pha chế 2. Kiến thức - Hiểu biết đầy đủ về thiết bị phối trộn, pha chế - Nắm chắc yêu cầu kỹ thuật của phối trộn - Nắm vững quy trình và phương pháp kiểm tra các thông số kỹ thuật . IV. CÁC ĐIỀU KIỆN THỰC HIỆN CÔNG VIỆC - Thiết bị phối trộn, pha chế . - Hệ thống cấp liệu - Văn bản ghi các thông số kỹ thuật yêu cầu - Sổ sách ghi chép - Nguyên liệu 35
  36. V. TIÊU CHÍ VÀ CÁCH THỨC ĐÁNH GIÁ KỸ NĂNG Tiêu chí đánh giá Cách thức đánh giá - Nguyên liệu được pha chế, phối - Theo dõi kiểm tra thao tác điều trộn đúng, đủ, đảm bảo các yêu cầu chỉnh chế độ kỹ thuật trong quá kỹ thuật trình pha chế và phối trộn - Mẫu kiểm tra phải đồng đều, đại - Kiểm tra phương pháp lấy mẫu diện và chính xác theo quy định - Sản phẩm được phân tích đầy đủ - Theo dõi, thao tác phân tích, các chỉ tiêu phương pháp phân tích theo đúng các tiêu chuẩn ban hành - An toàn cho người, thiết bị và dụng - Theo dõi thao tác của người làm và cụ đối chiếu với tiêu chuẩn được quy định trong quy trình về kỹ thuật an toàn và bảo hộ lao động 36
  37. TIÊU CHUẨN THỰC HIỆN CÔNG VIỆC Tên công việc: Thu nhận sản phẩm Mã số công việc: C5 I . MÔ TẢ CÔNG VIỆC Sau khi có được các sản phẩm của quá trình phối trộn, pha chế đã đạt yêu cầu, được tiến hành thu nhận Các bước cần thực hiện bao gồm: - Chuẩn bị trang thiết bị thu nhận - Tháo sản phẩm ra khỏi thiết bị - Ghi chép số lượng sản phẩm thu được. II. CÁC TIÊU CHÍ THỰC HIỆN CÔNG VIỆC - Các trang thiết bị phải đảm bảo thu nhận đủ v à không làm ảnh hưởng chất lượng sản phẩm - Đảm bảo tháo hết dung dịch, sản phẩm ra khỏi thiết bị - Thực hiện theo nguyên tắc ghi chép hồ sơ lưu III. CÁC KỸ NĂNG VÀ KIẾN THỨC THIẾT YẾU 1. Kỹ năng - Thành thạo các phương pháp thu nhận, - Tiến hành chuẩn bị các trang thiết bị nhanh,chính xác 2. Kiến thức - Hiểu biết các phương pháp kiểm tra, xác định tính chất của sản phẩm thu nhận - Biết cách ghi chép số liệu theo hệ thống - Biết yêu cầu của sản phẩm khi tiến hành thu nhận IV. CÁC ĐIỀU KIỆN THỰC HIỆN CÔNG VIỆC - Dụng cụ và thiết bị thu nhận, chứa đựng sản phẩm - Sổ sách, máy tính - Dịch sau phối trộn - Sản phẩm V. TIÊU CHÍ VÀ CÁCH THỨC ĐÁNH GIÁ KỸ NĂNG Tiêu chí đánh giá Cách thức đánh giá - Sản phẩm sau pha chế, phối trộn - Lượng sản phẩm được thu nhận được tiếp nhận hết vào các dụng hết sau quá trình pha chế và phối cụ chứa đựng. trộn - Nguyên liệu được kiểm tra ngay - Kiểm tra phương pháp đánh giá tại phương tiện thu nhận chất lượng theo các tiêu chuẩn đã quy định. - Thời gian thu nhận - So sánh với thời gian định mức 37
  38. TIÊU CHUẨN THỰC HIỆN CÔNG VIỆC Tên công việc: Chuẩn bị bột và các loại nguyên liệu phụ Mã số công việc: D1 I . MÔ TẢ CÔNG VIỆC : Sau khi rửa và làm sạch sản phẩm đã đạt quy định, được tiến hành thu nhận Các bước cần thực hiện bao gồm: - Nhận kế hoạch sản xuất từ người có trách nhiệm - Nhận và kiểm tra số lượng bột và các loại nguyên liệu cần có - Vận chuyển bột và nguyên liệu phụ về nơi sản xuất - Bốc rỡ và sắp xếp nguyên liệu vào nơi qui định II. CÁC TIÊU CHÍ THỰC HIỆN CÔNG VIỆC - Nhận kế hoạch sản xuất đúng và đầy đủ thông tin - Thực hiện nhận và kiểm tra nguyên liệu đúng quy định - Không để đổ vỡ hoặc rơi, sắp xếp gọn gàng, dễ thấy, dễ lấy các nguyên liệu III. CÁC KỸ NĂNG VÀ KIẾN THỨC THIẾT YẾU 1. Kỹ năng - Kiểm tra quan sát tốt trong quá trình nhận nguyên liệu - Thao tác thành thạo khi vận hành các thiết bị vận chuyển, bốc rỡ 2. Kiến thức - Hiểu biết tầm quan trọng của việc nhận kế hoạch tr ước khi đi vào sản xuất - Biết các đặc tính của các nguyên liệu được nhận - Hiểu biết quy trình nhận và kiểm tra - Các quy định và nguyên tắc sắp xếp IV. CÁC ĐIỀU KIỆN THỰC HIỆN CÔNG VIỆC - Bột, và các loại nguyên liệu phụ như: chất béo, trứng, vany, đường, chất làm nở - Các dụng cụ : Gầu tải, vít tải, xe nâng, xe đẩy h àng - Văn bản kế hoạch sản xuất ,cân, giấy, bút . V. TIÊU CHÍ VÀ CÁCH THỨC ĐÁNH GIÁ KỸ NĂNG Tiêu chí đánh giá Cách thức đánh giá - Nguyên liệu được nhận đầy đủ, - Kiểm tra tính trật tự, xắp xếp theo đúng chủng loại lô hàng, nguyên liệu phân loại theo quy định. - Ghi chép số lượng nhập phải đầy - Kiểm tra hệ thống ghi chép sổ đủ, chính xác sách đối chiếu các biểu mẫu theo tiêu chuẩn quy định 38
  39. TIÊU CHUẨN THỰC HIỆN CÔNG VIỆC Tên công việc: Kiểm tra thiết bị và dụng cụ nhào bột Mã số công việc: D2 I.MÔ TẢ CÔNG VIỆC Các thiết bị và dụng cụ nhào bột được kiểm tra và vệ sinh nhằm đảm bảo vận hành an toàn và chất lượng sản phẩm sau này Các bước cần thực hiện bao gồm: - Kiểm tra các chi tiết thiết bị và dụng cụ nhào bột - Vệ sinh thiết bị nhào bột và dụng cụ nhào - Thử thiết bị chạy không tải - Hiệu chỉnh máy II. CÁC TIÊU CHÍ THỰC HIỆN CÔNG VIỆC - Các chi tiết thiết bị và dụng cụ nhào bột được kiểm tra theo đúng quy trình hướng dẫn - Thực hiện vệ sinh thiết bị đúng quy định, đạt yêu cầu - Quá trình hiệu chỉnh máy, vận hành không tải được tiến hành đúng theo quy định III. CÁC KỸ NĂNG VÀ KIẾN THỨC THIẾT YẾU 1. Kỹ năng - Thành thạo khi quan sát, vệ sinh, và vận hành thiết bị chạy không tải an toàn - Tiến hành các thao tác hiệu chỉnh máy chính xác 2. Kiến thức - Hiểu biết về tính năng hoạt động, phương pháp kiểm tra thiết bị nhào - Quy trình thử chạy thiết bị không tải - Các phương pháp hiệu chỉnh IV. CÁC ĐIỀU KIỆN THỰC HIỆN CÔNG VIỆC - Thiết bị nhào bột, dụng cụ nhào bột - Các dụng cụ kiểm tra, các chất tẩy rửa, dụng cụ vệ sinh, các dụng cụ hiệu chỉnh 39
  40. V. TIÊU CHÍ VÀ CÁCH THỨC ĐÁNH GIÁ KỸ NĂNG Tiêu chí đánh giá Cách thức đánh giá - Thiết bị được vệ sinh sạch sẽ, chuẩn - Kiểm tra theo dõi phương pháp, chế bị trước khi sản xuất độ quy trình vệ sinh theo quy định - Thiết bị vận hành an toàn, đảm bảo - Kiểm tra theo dõi thao tác đối chiếu trước khi thực hiện . với những quy định về an toàn máy móc thiết bị trong quá trình vận hành - An toàn cho người, thiết bị và dụng - Theo dõi thao tác của người làm và cụ đối chiếu với tiêu chuẩn được quy định trong quy trình về kỹ thuật an toàn và bảo hộ lao động 40
  41. TIÊU CHUẨN THỰC HIỆN CÔNG VIỆC Tên công việc: Đưa nguyên liệu vào thiết bị nhào bột Mã số công việc: D3 I.MÔ TẢ CÔNG VIỆC Sử dụng các dụng cụ và thiết bị đó được trang bị để đưa nguyên liệu vào máy nhào bột đúng yêu cầu và phù hợp với tính năng của từng loại máy Các bước cần thực hiện bao gồm: - Chuẩn bị các nguyên liệu để nhào bột - Tiến hành tiếp nhận nguyên liệu vào thiết bị nhào bột - Dừng quá trình tiếp nhận nguyên liệu II. CÁC TIÊU CHÍ THỰC HIỆN CÔNG VIỆC - Các nguyên liệu được chuẩn bị đầy đủ về số lượng và chất lượng - Đảm bảo tiếp liệu đúng tốc độ, đúng thứ tự v à số lượng vào thiết bị - Thực hiện quá trình dừng tiếp nguyên liệu đúng yêu cầu III. CÁC KỸ NĂNG VÀ KIẾN THỨC THIẾT YẾU 1. Kỹ năng - Thành thạo trong công tác chuẩn bị - Điều chỉnh chính xác lưu lượng dung dịch nhũ tương và lượng bột cho vào. - Thao tác quá trình dừng nguyên liệu chính xác 2. Kiến thức - Hiểu biết về đặc tính của nguyên liệu cần nhào bột, phương pháp tiếp nhận nguyên liệu - Nắm vững các yêu cầu của quá trình nhào bột. - Phương pháp dừng tiếp nhận nguyên liệu IV. CÁC ĐIỀU KIỆN THỰC HIỆN CÔNG VIỆC - Nguyên liệu nhào bột: Bột mỳ, dịch nhũ tương (xi rô đường, chất béo, sữa, trứng ) - Hệ thống tiếp nhận nguyên liệu: bơm, đường ống, thùng chứa, - Thiết bị nhào bột V. TIÊU CHÍ VÀ CÁCH THỨC ĐÁNH GIÁ KỸ NĂNG Tiêu chí đánh giá Cách thức đánh giá - Nguyên liệu được cấp đúng, đủ, - Theo dõi kiểm tra thao tác điều phù hợp với tính năng của thiết bị chỉnh chế độ kỹ thuật cấp liệu vào và tính chất của nguyên liệu hệ thống thiết bị nhào bột - An toàn do người, thiết bị và dụng - Theo dõi thao tác của người làm và cụ đối chiếu với tiêu chuẩn được quy định trong quy trình về kỹ thuật an toàn và bảo hộ lao động 41
  42. TIÊU CHUẨN THỰC HIỆN CÔNG VIỆC Tên công việc: Nhào bột Mã số công việc: D4 I.MÔ TẢ CÔNG VIỆC Tiến hành vận hành thiết bị nhào bột, kiểm tra các thông số kỹ thuật khi nhào bột nhằm đảm bảo chất lượng. Các bước cần thực hiện bao gồm: - Vận hành thiết bị nhào bột - Kiểm tra và duy trì các thông số kỹ thuật trong quá trình nhào bột - Dừng quá trình nhào bột II. CÁC TIÊU CHÍ THỰC HIỆN CÔNG VIỆC - Thiết bị nhào bột phải làm việc an toàn, đúng yêu cầu kỹ thuật - Thực hiện quá trình kiểm tra và duy trì các thông số: Thời gian nhào, tốc độ cánh khuấy, nhiệt độ nhào đúng yêu cầu nhằm đảm bảo chất lượng - Quá trình nhào bột kết thúc khi các yêu cầu kỹ thuật của bột nhào đó đảm bảo: độ dẻo dai, độ tơi, độ đàn hồi III. CÁC KỸ NĂNG VÀ KIẾN THỨC THIẾT YẾU 1. Kỹ năng - Thành thạo trong quá trình vận hành thiết bị nhào bột - Kiểm tra khối bột nhào nhanh, chính xác - Quá trình ngừng nhào bột đúng thời điểm - Phối hợp tốt với cộng sự và nhanh nhạy trong phán đoán, xử lý sự cố . 2. Kiến thức - Hiểu biết đầy đủ về thiết bị nhào bột và phương pháp nhào bột - Nắm chắc quy trình và phương pháp kiểm tra thiết bị nhào - Biết các thông số kỹ thuật yêu cầu khi nhào bột. IV. CÁC ĐIỀU KIỆN THỰC HIỆN CÔNG VIỆC - Thiết bị nhào bột - Hệ thống tiếp nhận nguyên liệu - Các thiết bị kiểm tra - Văn bản ghi các thông số kỹ thuật yêu cầu - Nguyên liệu nhào bột 42
  43. V. TIÊU CHÍ VÀ CÁCH THỨC ĐÁNH GIÁ KỸ NĂNG Tiêu chí đánh giá Cách thức đánh giá - Nguyên liệu được cấp vào thiết bị - Kiểm tra theo dõi thao tác, lưu đủ lượng nguyên liệu khi cấp vào thiết bị theo quy định . - Chất lượng bột nhào đảm bảo kỹ - Kiểm tra đánh giá theo các tiêu thuật chuẩn quy định ( độ dẻo, độ dai, độ đàn hồi ) - Các thiết bị làm việc đồng bộ - Theo dõi thao tác vận hành thiết bị đối chiếu với tiêu chuẩn quy định về vận hành thiết bị - An toàn cho người, thiết bị và - Theo dõi thao tác của người làm dụng cụ và đối chiếu với tiêu chuẩn được quy định trong quy trình về kỹ thuật an toàn và bảo hộ lao động 43
  44. TIÊU CHUẨN THỰC HIỆN CÔNG VIỆC Tên công việc: Thu nhận khối bột nhào Mã số công việc: D5 I .MÔ TẢ CÔNG VIỆC Sau khi có được khối bột nhào đạt yêu cầu chất lượng sẽ tiến hành thu nhận Các bước cần thực hiện bao gồm: - Chuẩn bị trang thiết bị thu nhận - Lấy sản phẩm ra khỏi thiết bị - Ghi chép số lượng sản phẩm thu được. II. CÁC TIÊU CHÍ THỰC HIỆN CÔNG VIỆC - Các trang thiết bị phải đảm bảo thu nhận đủ v à không làm ảnh hưởng chất lượng khối bột nhào - Đảm bảo lấy hết khối bột nhào ra khỏi thiết bị nhào bột - Thực hiện theo nguyên tắc ghi chép hồ sơ lưu III. CÁC KỸ NĂNG VÀ KIẾN THỨC THIẾT YẾU 1. Kỹ năng - Thao tác thành thạo các phương pháp thu nhận khối bột nhào - Chuẩn bị tốt các thiết bị thu nhận khối bột nhào - Ghi chép nhanh và chính xác 2. Kiến thức - Hiểu biết tính chất của khối bột nhào . - Hiểu biết cách ghi chép số liệu theo hệ thống - Nắm vững được phương pháp thu nhận IV. CÁC ĐIỀU KIỆN THỰC HIỆN CÔNG VIỆC - Dụng cụ và thiết bị thu nhận, dụng cụ chứa đựng sản phẩm. - Sổ sách, máy tính - Khối bột nhào V. TIÊU CHÍ VÀ CÁCH THỨC ĐÁNH GIÁ KỸ NĂNG Tiêu chí đánh giá Cách thức đánh giá - Nguyên liệu được tiếp nhận hết vào - Kiểm tra lượng nguyên liệu được các dụng cụ chứa đựng. thu nhận - Sản phẩm sau quá trình nhào bột - Sử dụng phương pháp đánh giá chất được kiểm tra ngay tại phương tiện lượng theo các tiêu chuẩn đã quy thu nhận . định - Thời gian thu nhận - So sánh với thời gian định mức 44
  45. TIÊU CHUẨN THỰC HIỆN CÔNG VIỆC Tên công việc: Kiểm tra thiết bị nấu Mã số công việc: E1 I . MÔ TẢ CÔNG VIỆC Kiểm tra tất cả các thiết bị nấu, nhằm đảm bảo hệ thống nấu làm việc tốt, an toàn Các bước cần thực hiện bao gồm: - Kiểm tra hệ thống thiết bị nấu - Vệ sinh thiết bị nấu kẹo - Hiệu chỉnh hệ thống máy, thiết bị - Vận hành hệ thống không tải II. CÁC TIÊU CHÍ THỰC HIỆN CÔNG VIỆC - Đảm bảo thiết bị nấu vận hành an toàn - Thực hiện vệ sinh thiết bị đúng quy định - Quá trình hiệu chỉnh được tiến hành đúng theo quy định - Vận hành đúng quy trình và phát hiện những trục trặc của thiết bị III. CÁC KỸ NĂNG VÀ KIẾN THỨC THIẾT YẾU 1. Kỹ năng - Thành thạo phương pháp kiểm tra thiết bị - Các thao tác đúng và chính xác khi v ệ sinh thiết bị, chạy thiết bị không tải. 2. Kiến thức - Hiểu biết về tính năng của thiết bị nấu kẹo - Nắm vững trình tự kiểm tra, quy trình vận hành hệ thống thiết bị - Các phương pháp vệ sinh điều chỉnh thiết bị IV. CÁC ĐIỀU KIỆN THỰC HIỆN CÔNG VIỆC - Hệ thống thiết bị nấu kẹo - Các thiết bị phụ trợ . - Các dụng cụ dùng để vệ sinh 45
  46. V. TIÊU CHÍ VÀ CÁCH THỨC ĐÁNH GIÁ KỸ NĂNG Tiêu chí đánh giá Cách thức đánh giá - Thiết bị được vệ sinh sạch sẽ, - Kiểm tra theo dõi phương pháp, chuẩn bị trước khi sản xuất chế độ quy trình vệ sinh theo quy định - Thiết bị vận hành an toàn, đảm - Kiểm tra theo dõi thao tác đối bảo trước khi thực hiện chiếu với những quy định về an toàn máy móc thiết bị trong quá trình vận hành - An toàn cho người, thiết bị và - Theo dõi thao tác của người làm dụng cụ và đối chiếu với tiêu chuẩn được quy định trong quy trình về kỹ thuật an toàn và bảo hộ lao động 46
  47. TIÊU CHUẨN THỰC HIỆN CÔNG VIỆC Tên công việc: Vận hành hệ thống thiết bị nấu và cấp nhiệt Mã số công việc: E2 I.MÔ TẢ CÔNG VIỆC Vận hành lần lượt các hệ thống thiết bị nấu và cấp nhiệt Các bước cần thực hiện bao gồm: - Vận hành hệ thống thiết bị nấu - Vận hành hệ thống cấp nhiệt - Điều chỉnh lượng nhiệt - Kiểm tra chế độ kỹ thuật II. CÁC TIÊU CHÍ THỰC HIỆN CÔNG VIỆC - Thiết bị được vận hành đúng yêu cầu - Cấp nhiệt đầy đủ và đúng chế độ kỹ thuật đối vơi từng loại kẹo - Quá trình điều chỉnh được tiến hành đúng theo quy định - Các chế độ kỹ thuật được kiểm tra đầy đủ III. CÁC KỸ NĂNG VÀ KIẾN THỨC THIẾT YẾU 1. Kỹ năng - Thao tác thành thạo và phối hợp được với các thiết bị khác trên dây chuyền sản xuất. - Thành thạo khi điều chỉnh chế độ kỹ thuật của hệ thống thiết bị cấp nhiệt. - Thao tác nhanh, chính xác trong quá trình v ận hành, đảm bảo an toàn lao động. 2. Kiến thức - Hiểu biết đầy đủ hệ thống, yêu cầu kỹ thuật, thiết bị nấu, thiết bị cấp nhiệt - Ứng dụng được các phương pháp kiểm tra cho từng thông số kỹ thuật IV. CÁC ĐIỀU KIỆN THỰC HIỆN CÔNG VIỆC - Hệ thống thiết bị nấu, hệ thống cấp nhiệt, thiết bị phụ trợ - Thiết bị xử lý nhiệt - Tác nhân nhiệt V. TIÊU CHÍ VÀ CÁCH THỨC ĐÁNH GIÁ KỸ NĂNG Tiêu chí đánh giá Cách thức đánh giá - Các thiết bị làm việc đồng bộ, đảm - Theo dõi thao tác vận hành thiết bị bảo cấp nhiệt đầy đủ. đối chiếu với tiêu chuẩn quy định về vận hành thiết bị, và các tiêu chuẩn kỹ thuật - An toàn cho người, thiết bị và dụng - Theo dõi thao tác của người làm và cụ đối chiếu với tiêu chuẩn được quy định trong quy trình về kỹ thuật an toàn và bảo hộ lao động 47
  48. TIÊU CHUẨN THỰC HIỆN CÔNG VIỆC Tên công việc: Bơm xi rô dịch đường vào thiết bị nấu Mã số công việc: E3 I.MÔ TẢ CÔNG VIỆC Sử dụng thiết bị đó được trang bị để bơm xi rô dịch đường vào thiết bị nấu theo đúng khối lượng và tốc độ Các bước cần thực hiện bao gồm: - Bơm xi rô dịch đường vào thiết bị nấu - Điều chỉnh lượng xi rô dịch đường vào thiết bị nấu II. CÁC TIÊU CHÍ THỰC HIỆN CÔNG VIỆC - Đảm bảo cấp liệu đúng tốc độ vào thiết bị nấu - Quá trình điều chỉnh lượng xi rô dịch đường đúng theo quy định III. CÁC KỸ NĂNG VÀ KIẾN THỨC THIẾT YẾU 1. Kỹ năng - Thành thạo khi điều chỉnh hệ thống bơm - Tiến hành bơm chính xác lượng xi rô dịch đường vào thiết bị nấu 2. Kiến thức - Hiểu biết các phương pháp vận hành hệ thống thiết bị bơm - Nắm vững được yêu cầu kỹ thuật khi tiến hành bơm dịch xi rô đường - Hiểu biệt về tính chất của dịch xi rô đem đi nấu IV. CÁC ĐIỀU KIỆN THỰC HIỆN CÔNG VIỆC - Hệ thống thiết bị bơm dịch - Dịch xi rô đường V. TIÊU CHÍ VÀ CÁCH THỨC ĐÁNH GIÁ KỸ NĂNG Tiêu chí đánh giá Cách thức đánh giá - Dịch xi rô được cấp vào thiết bị nấu - Kiểm tra theo dõi thao tác, lưu đủ theo yêu cầu. lượng dịch khi cấp vào thiết bị theo quy định - An toàn cho người , thiết bị và dụng - Theo dõi thao tác của người làm và cụ đối chiếu với tiêu chuẩn được quy định trong quy trình về kỹ thuật an toàn và bảo hộ lao động 48
  49. TIÊU CHUẨN THỰC HIỆN CÔNG VIỆC Tên công việc: Nấu kẹo Mã số công việc: E4 I.MÔ TẢ CÔNG VIỆC Tiến hành nấu kẹo, theo các thông số kỹ thuật yêu cầu, đảm bảo chất lượng sản phẩm Các bước cần thực hiện bao gồm: - Gia nhiệt sơ bộ - Nấu kẹo - Xả kẹo - Kiểm tra chất lượng dịch kẹo sau nấu II. CÁC TIÊU CHÍ THỰC HIỆN CÔNG VIỆC - Đảm bảo đúng quy trình và các thông số kỹ thuật với từng loại kẹo - Đảm bảo đúng các thao tác kỹ thuật. - Các chỉ tiêu về độ nhớt, nồng độ chất khô, hàm lượng đường khử, các chỉ tiêu cảm quan đạt yêu cầu đối với từng loại kẹo III. CÁC KỸ NĂNG VÀ KIẾN THỨC THIẾT YẾU 1. Kỹ năng - Thao tác thành thạo khi sử dụng vận hành thiết bị nấu - Thành thạo phương pháp lấy mẫu kiểm tra, phương pháp kiểm tra một số các tiêu chuẩn quy định - Bao quát nhanh diễn biến quá trình - Phối hợp tốt với cộng sự và nhanh nhạy trong phán đoán, xử lý sự cố 2. Kiến thức - Hiểu biết về ảnh hưởng nhiệt độ và áp suất, thời gian nấu tới chất lượng kẹo - Nắm được thao tác và vận hành thiết bị - Hiểu biết về phương pháp đánh giá cảm quan, phương pháp xác định độ nhớt và nồng độ chất khô, phương pháp lấy mẫu - Phương pháp xác định hàm lượng đường khử IV. CÁC ĐIỀU KIỆN THỰC HIỆN CÔNG VIỆC - Đồng hồ đo áp lực, nhiệt độ - Dụng cụ chứa đựng - Hệ thống thiết bị nấu - Dụng cu lấy mẫu - Dụng cụ đo Bx, đo độ nhớt - Các dụng cụ và hóa chất cho xác định lượng đường khử - Dịch xi rô đường - Các thiết bị phụ trợ 49
  50. V. TIÊU CHÍ VÀ CÁCH THỨC ĐÁNH GIÁ KỸ NĂNG Tiêu chí đánh giá Cách thức đánh giá - Dịch kẹo được nấu theo đúng - Kiểm tra theo dõi đánh giá chất yêu cầu lượng dịch xi rô theo quy định - Các thiết bị làm việc đồng bộ - Theo dõi thao tác vận hành thiết bị đối chiếu với tiêu chuẩn quy định về vận hành thiết bị - Mẫu kiểm tra phải đồng đều, đại - Kiểm tra phương pháp lấy mẫu diện chính xác theo quy định - Đánh giá chất lượng sản phẩm - Kiểm tra các chỉ tiêu đánh giá sau quá trình nấu chất lượng đối chiếu với tiêu chuẩn quy định - An toàn cho người, thiết bị và - Theo dõi thao tác của người làm dụng cụ và đối chiếu với tiêu chuẩn được quy định trong quy trình về kỹ thuật an toàn và bảo hộ lao động - Theo dõi thời gian nấu - Kiểm tra thời gian theo quy định 50
  51. TIÊU CHUẨN THỰC HIỆN CÔNG VIỆC Tên công việc: Kiểm tra thiết bị, dụng cụ để tạo hình Mã số công việc: F1 I. MÔ TẢ CÔNG VIỆC : Kiểm tra tất cả các thiết bị, máy v à dụng cụ để nhằm đảm bảo hệ thống làm việc tốt, an toàn Các bước cần thực hiện bao gồm: - Kiểm tra hệ thống thiết bị tạo hình - Vệ sinh thiết bị - Hiệu chỉnh hệ thống máy, thiết bị - Vận hành hệ thống không tải II. CÁC TIÊU CHÍ THỰC HIỆN CÔNG VIỆC - Đảm bảo thiết bị vận hành an toàn, phát hiện những trục trặc của thiết bị - Thực hiện vệ sinh thiết bị, quá trình hiệu chỉnh được tiến hành đúng quy định. III. CÁC KỸ NĂNG VÀ KIẾN THỨC THIẾT YẾU 1. Kỹ năng - Thành thạo phương pháp kiểm tra thiết bị - Thực hiện đúng và chính xác các quy trình về vệ sinh thiết bị - Phát hiện lỗi và xử lý lỗi kịp thời 2. Kiến thức - Hiểu biết về tính năng, quy trình vận hành, trình tự kiểm tra, các phương pháp vệ sinh của thiết bị IV.CÁC ĐIỀU KIỆN THỰC HIỆN CÔNG VIỆC - Hệ thống thiết bị tạo hình, các thiết bị phụ trợ - Các dụng cụ dùng để vệ sinh, dụng cụ điều chỉnh V.TIÊU CHÍ VÀ CÁCH THỨC ĐÁNH GIÁ KỸ NĂNG Tiêu chí đánh giá Cách thức đánh giá - Thiết bị được vệ sinh sạch sẽ, - Kiểm tra theo dõi phương pháp , chuẩn bị trước khi sản xuất chế độ quy trình vệ sinh theo quy định - Thiết bị vận hành an toàn, đảm - Kiểm tra theo dõi thao tác đối bảo trước khi thực hiện. chiếu với những quy định về an toàn máy móc thiết bị trong quá trình vận hành - An toàn cho người, thiết bị và - Theo dõi thao tác của người làm dụng cụ và đối chiếu với tiêu chuẩn được quy định trong quy trình về kỹ thuật an toàn và bảo hộ lao động 51
  52. TIÊU CHUẨN THỰC HIỆN CÔNG VIỆC Tên công việc: Nhận nguyên liệu tạo hình Mã số công việc: F2 I. MÔ TẢ CÔNG VIỆC Chuẩn bị đầy đủ nguyên liệu về số lượng và chất lượng trước khi tạo hình cho bánh kẹo Các bước cần thực hiện bao gồm: - Nhận nguyên liệu - Kiểm tra tính chất nguyên liệu - Ghi chép số liệu II. CÁC TIÊU CHÍ THỰC HIỆN CÔNG VIỆC - Đủ lượng nguyên liệu - Nguyên liệu được xác định đúng tính chất - Thực hiện theo nguyên tắc ghi chép hồ sơ lưu III. CÁC KỸ NĂNG VÀ KIẾN THỨC THIẾT YẾU 1. Kỹ năng - Phân biệt được các loại nguyên liệu cần cho quá trình tạo hình - Kiểm tra phân tích các chỉ tiêu thành thạo, chuẩn bị mâu đầy đủ - Ghi chép nhanh và chính xác. 2. Kiến thức - Hiểu biết tính chất của nguyên liệu cần tạo hình cho bánh kẹo - Các phương pháp kiểm tra tính chất nguyên liệu - Hiểu biết cách ghi chép số liệu theo hệ thống. IV. CÁC ĐIỀU KIỆN THỰC HIỆN CÔNG VIỆC - Dụng cụ chứa nguyên liệu - Thiết bị định lượng - Nguyên liệu cần tạo hình - Các dụng cụ để kiểm tra - Sổ sách, máy tính V. TIÊU CHÍ VÀ CÁCH THỨC ĐÁNH GIÁ KỸ NĂNG Tiêu chí đánh giá Cách thức đánh giá - Nguyên liệu được nhận đầy đủ, - Kiểm tra số lượng, chủng loại nhập đúng chủng loại. theo quy định - Nguyên liệu được kiểm tra đầy đủ - Kiểm tra theo dõi phân tích các chỉ các chỉ tiêu trước khi tạo hình tiêu theo quy định - Ghi chép số lượng nhập phải đầy - Kiểm tra hệ thống ghi chép sổ sách đủ, chính xác. đối chiếu các biểu mẫu theo ti êu chuẩn quy định 52
  53. TIÊU CHUẨN THỰC HIỆN CÔNG VIỆC Tên công việc: Tạo hình Mã số công việc: F3 I. MÔ TẢ CÔNG VIỆC Tiến hành tạo hình theo các khuụn mẫu của các chủng loại bánh, kẹo, được quy định đảm bảo yêu cầu kỹ thuật, và chất lượng sản phẩm Các bước cần thực hiện bao gồm: - Chuẩn bị khuôn mẫu tạo hình - Tiến hành tạo hình - Căn chỉnh trong quá trình tạo hình II. CÁC TIÊU CHÍ THỰC HIỆN CÔNG VIỆC - Chuẩn bị đầy đủ các loại khuôn mẫu dùng trong sản xuất bánh kẹo - Sản phẩm sau quá trình tạo hình phải đảm bảo hoa văn hình dạng, kích thước, khối lượng theo yêu cầu - Quá trình căn chỉnh được tiến hành đúng theo quy định III. CÁC KỸ NĂNG VÀ KIẾN THỨC THIẾT YẾU 1. Kỹ năng - Thành thạo, chính xác khi chuẩn bị khuôn mẫu, thao tác trong vận h ành, căn chỉnh trong tạo hình 2. Kiến thức - Hiểu biết về các loại khuôn mẫu trong bánh kẹo - Nắm được phương pháp vận hành, căn chỉnh hệ thống thiết bị tạo hình - Nắm được phương pháp kiểm tra. IV. CÁC ĐIỀU KIỆN THỰC HIỆN CÔNG VIỆC - Thiết bị tạo hình, các loại khuôn mẫu tạo hình - Dụng cụ căn chỉnh - Các dụng cụ lấy mẫu, đựng mẫu, thiết bị máy móc phâ n tích. - Các bảng tra cứu về chất lượng sản phẩm sau tạo hình - Sổ sách, phiếu ghi kết quả phân tích. - Máy in, máy tính. 53
  54. V. TIÊU CHÍ VÀ CÁCH THỨC ĐÁNH GIÁ KỸ NĂNG Tiêu chí đánh giá Cách thức đánh giá - Sản phẩm sau quá trình tạo hình - Theo dõi kiểm tra các chỉ tiêu theo phải đảm bảo hoa văn hình dạng, tiêu chuẩn quy định kích thước, khối lượng theo yêu cầu - Mẫu kiểm tra phải đồng đều, đại - Kiểm tra phương pháp lấy mẫu diện chính xác. theo quy định - An toàn cho người , thiết bị và dụng - Theo dõi thao tác của người làm và cụ đối chiếu với tiêu chuẩn được quy định trong quy trình về kỹ thuật an toàn và bảo hộ lao động 54
  55. TIÊU CHUẨN THỰC HIỆN CÔNG VIỆC Tên công việc: Thu hồi sản phẩm sau tạo hình Mã số công việc: F4 I . MÔ TẢ CÔNG VIỆC Sau khi tạo hình sản phẩm đó đạt yêu cầu , được tiến hành thu nhận Các bước cần thực hiện bao gồm - Tiếp nhận sản phẩm vào phương tiện chứa đựng - Kiểm tra sản phẩm tại phương tiện thu nhận II. CÁC TIÊU CHÍ THỰC HIỆN CÔNG VIỆC - Các trang thiết bị phải đảm bảo thu nhận đủ v à không làm ảnh hưởng đến chất lượng sản phẩm - Theo các phương pháp kiểm tra đó được quy định III. CÁC KỸ NĂNG VÀ KIẾN THỨC THIẾT YẾU 1. Kỹ năng - Thao tác thành thạo trong quá trình thu nhận - Tiến hành kiểm tra nhanh, chính xác 2. Kiến thức - Nắm được các yêu cầu đặc điểm, tính chất của các sản phẩm bánh kẹo - Hiểu biết các phương pháp kiểm tra. IV. CÁC ĐIỀU KIỆN THỰC HIỆN CÔNG VIỆC - Dụng cụ và thiết bị thu nhận - Các dụng cụ, thiết bị, máy kiểm tra - Các phiếu ghi kết quả kiểm tra. V. TIÊU CHÍ VÀ CÁCH THỨC ĐÁNH GIÁ KỸ NĂNG Tiêu chí đánh giá Cách thức đánh giá - Sản phẩm được tiếp nhận hết vào - Kiểm tra lượng sản phẩm sau khi các dụng cụ chứa đựng. thu nhận - Sản phẩm được kiểm tra ngay tại - Sử dụng phương pháp đánh giá phương tiện thu nhận chất lượng theo các tiêu chuẩn đó quy định 55
  56. TIÊU CHUẨN THỰC HIỆN CÔNG VIỆC Tên công việc: Kiểm tra thiết bị, dụng cụ nướng Mã số công việc: G1 I . MÔ TẢ CÔNG VIỆC Kiểm tra tất cả các thiết bị nướng, nhằm đảm bảo hệ thống nướng làm việc tốt, an toàn Các bước cần thực hiện bao gồm: - Kiểm tra hệ thống thiết bị nướng bánh - Vệ sinh thiết bị nướng bánh - Hiệu chỉnh hệ thống máy, thiết bị - Vận hành hệ thống không tải II. CÁC TIÊU CHÍ THỰC HIỆN CÔNG VIỆC - Đảm bảo thiết bị nướng vận hành an toàn - Thực hiện vệ sinh thiết bị đúng quy định . - Quá trình hiệu chỉnh được tiến hành đúng theo yêu cầu - Vận hành đúng quy trình và phát hiện những trục trặc của thiết bị . III. CÁC KỸ NĂNG VÀ KIẾN THỨC THIẾT YẾU 1. Kỹ năng - Thành thạo trong phương pháp kiểm tra quy trình về vệ sinh - Phát hiện xử lý lỗi thiết bị kịp thời 2. Kiến thức - Hiểu biết về tính năng thiết bị, trình tự kiểm tra, vệ sinh, quy trình vận hành - Phương pháp điều chỉnh của thiết bị nướng bánh IV. CÁC ĐIỀU KIỆN THỰC HIỆN CÔNG VIỆC - Hệ thống thiết bị nướng, các thiết bị phụ trợ - Dụng cụ dùng để vệ sinh, dụng cụ điều chỉnh thiết bị. V. TIÊU CHÍ VÀ CÁCH THỨC ĐÁNH GIÁ KỸ NĂNG Tiêu chí đánh giá Cách thức đánh giá - Thiết bị được vệ sinh sạch sẽ, - Kiểm tra theo dõi phương pháp, chuẩn bị trước khi sản xuất chế độ quy trình vệ sinh theo quy định - Thiết bị vận hành an toàn, đảm - Kiểm tra theo dõi thao tác đối bảo trước khi thực hiện . chiếu với những quy định về an toàn máy móc thiết bị trong quá trình vận hành - An toàn cho người, thiết bị và dụng - Theo dõi thao tác của người làm cụ và đối chiếu với tiêu chuẩn được quy định trong quy trình về kỹ thuật an toàn và bảo hộ lao động 56
  57. TIÊU CHUẨN THỰC HIỆN CÔNG VIỆC Tên công việc: Vận hành hệ thống thiết bị nướng và cấp nhiệt Mã số công việc: G2 I. MÔ TẢ CÔNG VIỆC Vận hành lần lượt các hệ thống thiết bị nướng và cấp nhiệt Các bước cần thực hiện bao gồm: - Vận hành hệ thống thiết bị nướng - Vận hành hệ thống cấp nhiệt - Điều chỉnh lượng nhiệt - Kiểm tra chế độ kỹ thuật II. CÁC TIÊU CHÍ THỰC HIỆN CÔNG VIỆC - Thiết bị được vận hành đúng yêu cầu - Cấp nhiệt đầy đủ và đúng chế độ kỹ thuật đối với từng loại bánh - Quá trình điều chỉnh được tiến hành đúng theo quy định - Các chế độ kỹ thuật được kiểm tra đầy đủ III. CÁC KỸ NĂNG VÀ KIẾN THỨC THIẾT YẾU 1. Kỹ năng - Thành thạo phối hợp được với các thiết bị khác trên dây chuyền sản xuất. Chuẩn hoá điều chỉnh chế độ kỹ thuật của hệ thống thiết bị cấp nhiệt. Thao tác chính xác, đảm bảo an toàn lao động. 2. Kiến thức - Hiểu biết đầy đủ hệ thống thiết bị nướng, yêu cầu kỹ thuật của quá trình cấp nhiệt - Ứng dụng được các phương pháp kiểm tra cho từng thông số kỹ thuật. IV. CÁC ĐIỀU KIỆN THỰC HIỆN CÔNG VIỆC - Hệ thống thiết bị nướng, hệ thống cấp nhiệt, các thiết bị phụ trợ - Dụng cụ điều chỉnh, các phương tiện kiểm tra 57
  58. V. TIÊU CHÍ VÀ CÁCH THỨC ĐÁNH GIÁ KỸ NĂNG Tiêu chí đánh giá Cách thức đánh giá - Nhiệt được cấp vào thiết bị đủ, đáp - Kiểm tra theo dõi thao tác, lưu ứng đảm bảo các thông số kỹ thuật lượng nhiệt khi cấp vào thiết bị theo quy định - Các thiết bị làm việc đồng bộ - Theo dõi thao tác vận hành thiết bị đối chiếu với tiêu chuẩn quy định về vận hành thiết bị - An toàn cho người, thiết bị và dụng - Theo dõi thao tác của người làm cụ và đối chiếu với tiêu chuẩn được quy định trong quy trình về kỹ thuật an toàn và bảo hộ lao động 58
  59. TIÊU CHUẨN THỰC HIỆN CÔNG VIỆC Tên công việc: Cấp nguyên liệu vào thiết bị nướng Mã số công việc: G3 I .MÔ TẢ CÔNG VIỆC Sử dụng các dụng cụ và thiết bị đó được trang bị để đưa nguyên liệu vào thiết bị nướng theo đúng yêu cầu . Các bước cần thực hiện bao gồm: - Chuẩn bị nguyên liệu cần nướng - Tiến hành tiếp nhận nguyên liệu vào thiết bị nướng - Dừng quá trình tiếp nhận nguyên liệu. II. CÁC TIÊU CHÍ THỰC HIỆN CÔNG VIỆC - Các nguyên liệu được chuẩn bị đầy đủ về số lượng và chất lượng - Đảm bảo tiếp liệu đúng tốc độ, và số lượng vào thiết bị nướng - Thực hiện quá trình dừng tiếp nhận nguyên liệu đúng yêu cầu. III. CÁC KỸ NĂNG VÀ KIẾN THỨC THIẾT YẾU 1. Kỹ năng - Thành thạo trong công tác chuẩn bị - Điều chỉnh thành thạo và chính xác lưu lượng nguyên liệu cần nướng - Bao quát nhanh diễn biến quá trình - Phối hợp tốt với cộng sự 2. Kiến thức - Hiểu biết về đặc tính của nguyên liệu cần nướng - Phương pháp tiếp nhận nguyên liệu - Tính chất của nguyên liệu - Hiểu biết về yêu cầu của quá trình nướng - Phương pháp điều chỉnh thiết bị tiếp nhận nguyên liệu. IV. CÁC ĐIỀU KIỆN THỰC HIỆN CÔNG VIỆC - Nguyên liệu được tạo hình sẵn theo yêu cầu từng loại bánh để đưa vào nướng - Hệ thống tiếp nhận nguyên liệu - Thiết bị nướng 59
  60. V. TIÊU CHÍ VÀ CÁCH THỨC ĐÁNH GIÁ KỸ NĂNG Tiêu chí đánh giá Cách thức đánh giá - Cấp đủ nguyên liệu vào thiết bị - Kiểm tra theo dõi quá trình cấp liệu nướng đúng và đủ theo yêu cầu - Quy trình vận hành hệ thống an - Theo dõi và quan sát việc vận hành toàn đúng quy trình, an toàn - Thời gian dừng hệ thống đúng quy - Kiểm tra thũi gian dừng hệ thống trình - An toàn cho người, thiết bị và dụng - Theo dõi thao tác của người làm và cụ đối chiếu với tiêu chuẩn được quy định trong quy trình về kỹ thuật an toàn và bảo hộ lao động 60
  61. TIÊU CHUẨN THỰC HIỆN CÔNG VIỆC Tên công việc: Nướng bánh Mã số công việc: G4 I. MÔ TẢ CÔNG VIỆC Tiến hành nướng bánh theo đúng các thông số kỹ thuật, đảm bảo y êu cầu chất lượng đối với từng loại bánh Các bước cần thực hiện bao gồm: - Nướng bánh - Điều chỉnh thông số kỹ thuật trong khi n ướng - Dừng quá trình nướng - Kiểm tra chất lượng bánh. II. CÁC TIÊU CHÍ THỰC HIỆN CÔNG VIỆC - Cấp đủ nguyên liệu cần nướng đối với từng loại bánh - Bánh nướng đạt các tiêu chuẩn quy định đối với từng loại - Quá trình điều chỉnh tiến hành đúng theo yêu cầu kỹ thuật của từng loại bánh - Quá trình nướng kết thúc khi các yêu cầu kỹ thuật của bánh đạt tiêu chuẩn - Bánh nướng đạt tiêu chuẩn kỹ thuật. III. CÁC KỸ NĂNG VÀ KIẾN THỨC THIẾT YẾU 1. Kỹ năng - Thành thạo quan sát, quá trình nướng, ngừng nướng đúng thời điểm đảm bảo an toàn lao động. 2. Kiến thức - Hiểu biết về đặc tính của nguyên liệu cần nướng , tiêu chuẩn kỹ thuật với từng loại bánh, yêu cầu kỹ thuật của nướng bánh - Hiểu biết đầy đủ hệ thống thiết bị cấp nhiệt. IV. CÁC ĐIỀU KIỆN THỰC HIỆN CÔNG VIỆC - Nguyên liệu được tạo hình sẵn theo yêu cầu từng loại bánh cho quá trình nướng - Hệ thống nướng, hệ thống cấp nhiệt - Dụng cụ điều chỉnh V. TIÊU CHÍ VÀ CÁCH THỨC ĐÁNH GIÁ KỸ NĂNG Tiêu chí đánh giá Cách thức đánh giá - Sản phẩm sau quá trình nướng phải - Theo dõi kiểm tra các chỉ tiêu theo đảm bảo tiêu chuẩn với từng loại tiêu chuẩn quy định bánh - An toàn cho người , thiết bị và dụng - Theo dõi thao tác của người làm và cụ đối chiếu với tiêu chuẩn được quy định trong quy trình về kỹ thuật an toàn và bảo hộ lao động - Thời gian thực hiện - So sánh với thời gian yêu cầu 61
  62. TIÊU CHUẨN THỰC HIỆN CÔNG VIỆC Tên công việc: Thu nhận sản phẩm sau khi nướng Mã số công việc: G5 I. MÔ TẢ CÔNG VIỆC Sau khi tạo hình sản phẩm đó đạt quy định , được tiến hành thu nhận Các bước cần thực hiện bao gồm: - Tiếp nhận sản phẩm vào phương tiện chứa đựng - Kiểm tra sản phẩm tại phương tiện thu nhận II. CÁC TIÊU CHÍ THỰC HIỆN CÔNG VIỆC : - Các trang thiết bị phải đảm bảo thu nhận đủ và không làm ảnh hưởng chất lượng sản phẩm - Theo các phương pháp kiểm tra đó được quy định III. CÁC KỸ NĂNG VÀ KIẾN THỨC THIẾT YẾU 1. Kỹ năng - Thao tác thành thạo trong quá trình thu nhận, kiểm tra chính xác, nhanh 2. Kiến thức - Nắm được các yêu cầu kỹ thuật đối với các sản phẩm bánh - Hiểu biết các phương pháp kiểm tra. IV. CÁC ĐIỀU KIỆN THỰC HIỆN CÔNG VIỆC - Dụng cụ và thiết bị thu nhận - Các dụng cụ, thiết bị, máy kiểm tra - Các phiếu ghi kết quả kiểm tra. V. TIÊU CHÍ VÀ CÁCH THỨC ĐÁNH GIÁ KỸ NĂNG Tiêu chí đánh giá Cách thức đánh giá - Sản phẩm sau nướng được tiếp - Kiểm tra sản phẩm sau khi thu nhận nhận hết vào các dụng cụ chứa đựng - Sản phẩm được kiểm tra ngay tại - Sử dụng phương pháp đánh giá chất phương tiện thu nhận lượng theo các tiêu chuẩn đã quy định 62
  63. TIÊU CHUẨN THỰC HIỆN CÔNG VIỆC Tên công việc: Chuẩn bị các loại hương liệu cần thiết Mã số công việc: H1 I . MÔ TẢ CÔNG VIỆC Chuẩn bị đầy đủ các loại hương liệu về số lượng và chất lượng trước khi làm nguội sản phẩm cho bánh kẹo Các bước cần thực hiện bao gồm: - Nhận nguyên liệu - Kiểm tra tính chất hương liệu - Ghi chép số liệu II. CÁC TIÊU CHÍ THỰC HIỆN CÔNG VIỆC - Đủ lượng nguyên liệu - Hương liệu được xác định đúng - Thực hiện theo nguyên tắc ghi chép hồ sơ lưu III. CÁC KỸ NĂNG VÀ KIẾN THỨC THIẾT YẾU 1. Kỹ năng - Thành thạo phân biệt được các loại hương liệu cần cho quá trình bổ sung hương liệu - Thành thạo kỹ năng ghi chép sổ sách 2. Kiến thức - Hiểu biết tính chất của hương liệu cần bổ sung cho bánh kẹo - Các phương pháp kiểm tra tính chất hương liệu - Hiểu biết cách ghi chép số liệu theo hệ thống IV. CÁC ĐIỀU KIỆN THỰC HIỆN CÔNG VIỆC - Dụng cụ chứa hương liệu, dụng cụ để kiểm tra - Thiết bị định lượng,các loại hương liệu cần bổ sung - Sổ sách, máy tính V. TIÊU CHÍ VÀ CÁCH THỨC ĐÁNH GIÁ KỸ NĂNG Tiêu chí đánh giá Cách thức đánh giá - Hương liệu được nhận đầy đủ, đúng - Kiểm tra các loại hương liệu theo chủng loại. quy định. - Ghi chép số lượng nhập phải đầy - Kiểm tra hệ thống ghi chép sổ sách đủ, chính xác. đối chiếu các biểu mẫu theo tiêu chuẩn quy định 63
  64. TIÊU CHUẨN THỰC HIỆN CÔNG VIỆC Tên công việc: Kiểm tra hệ thống làm nguội bánh Mã số công việc: H2 I . MÔ TẢ CÔNG VIỆC Kiểm tra tất cả các thiết bị làm nguội nhằm đảm bảo hệ thống làm việc tốt Các bước cần thực hiện bao gồm: - Kiểm tra hệ thống thiết bị làm nguội bánh - Vệ sinh thiết bị làm nguội bánh - Hiệu chỉnh hệ thống máy, thiết bị - Vận hành hệ thống không tải II. CÁC TIÊU CHÍ THỰC HIỆN CÔNG VIỆC - Đảm bảo thiết bị làm nguội vận hành an toàn - Thực hiện vệ sinh thiết bị đúng quy định - Quá trình hiệu chỉnh được tiến hành đúng theo quy định - Vận hành đúng quy trình và phát hiện những trục trặc của thiết bị III. CÁC KỸ NĂNG VÀ KIẾN THỨC THIẾT YẾU 1. Kỹ năng - Thành thạo phương pháp kiểm tra, quy trình về vệ sinh, thực hiện nhanh, chính xác, phát hiện xử lý lỗi của hệ thống thiết bị. 2. Kiến thức - Hiểu biết về tính năng, quy trình vận hành, trình tự kiểm tra hệ thống của thiết bị làm nguội - Các phương pháp vệ sinh, phương pháp điều chỉnh thiết bị IV. CÁC ĐIỀU KIỆN THỰC HIỆN CÔNG VIỆC - Hệ thống thiết bị làm nguội, các thiết bị phụ trợ, dụng cụ dùng để vệ sinh, dụng cụ điều chỉnh. 64
  65. V. TIÊU CHÍ VÀ CÁCH THỨC ĐÁNH GIÁ KỸ NĂNG Tiêu chí đánh giá Cách thức đánh giá - Thiết bị được vệ sinh sạch sẽ, - Kiểm tra theo dõi phương pháp, chuẩn bị trước khi sản xuất chế độ quy trình vệ sinh theo quy định - Thiết bị vận hành an toàn, đảm - Kiểm tra theo dõi thao tác đối bảo trước khi thực hiện chiếu với những quy định về an toàn máy móc thiết bị trong quá trình vận hành - An toàn cho người, thiết bị và - Theo dõi thao tác của người làm dụng cụ và đối chiếu với tiêu chuẩn được quy định trong quy trình về kỹ thuật an toàn và bảo hộ lao động 65
  66. TIÊU CHUẨN THỰC HIỆN CÔNG VIỆC Tên công việc: Làm nguội Mã số công việc: H3 I. MÔ TẢ CÔNG VIỆC Tiến hành làm nguội theo các thông số kỹ thuật yêu cầu, đảm bảo chất lượng sản phẩm Các bước cần thực hiện bao gồm: - Chuẩn bị nguyên liệu cần làm nguội - Cấp tác nhõn làm nguội - Làm nguội II. CÁC TIÊU CHÍ THỰC HIỆN CÔNG VIỆC - Các nguyên liệu được chuẩn bị đầy đủ về số lượng và chất lượng - Cấp đủ và đúng chế độ kỹ thuật phù hợp từng loại nguyên liệu - Đảm bảo đúng quy trình và các thông số kỹ thuật III. CÁC KỸ NĂNG VÀ KIẾN THỨC THIẾT YẾU 1. Kỹ năng - Thành thạo điều chỉnh chế độ cấp tác nhân làm nguội, công tác chuẩn bị hệ thống thiết bị làm nguội. 2. Kiến thức - Hiểu biết về đặc tính của nguyên liệu cần làm nguội, yêu cầu kỹ thuật của quá trình cấp tác nhõn làm nguội, ảnh hưởng nhiệt độ, độ ẩm tới chất lượng sản phẩm . IV. CÁC ĐIỀU KIỆN THỰC HIỆN CÔNG VIỆC - Hệ thống chứa đựng, hệ thống làm lạnh, hệ thống quạt, tác nhân làm nguội V. TIÊU CHÍ VÀ CÁCH THỨC ĐÁNH GIÁ KỸ NĂNG Tiêu chí đánh giá Cách thức đánh giá - Các tác nhân làm nguội cấp đúng, - Kiểm tra thao tác, tiêu chuẩn kỹ đủ theo quy định thuật trong quá trình làm nguội theo quy định - Sản phẩm được làm nguội đúng - Kiểm tra các chỉ tiêu chất lượng, theo quy định sau quá trình làm nguội theo quy định 66
  67. TIÊU CHUẨN THỰC HIỆN CÔNG VIỆC Tên công việc: Bổ sung hương liệu cho bánh, kẹo Mã số công việc: H4 I. MÔ TẢ CÔNG VIỆC Kiểm tra tất cả các thiết bị, máy móc v à dụng cụ để nhằm đảm bảo hệ thống làm việc tốt, an toàn Các bước cần thực hiện bao gồm: - Chuẩn bị hương liệu cần làm nguội - Tiến hành bổ sung hương liệu - Kiểm tra mẫu bánh kẹo sau khi làm nguội và bổ sung hương liệu II. CÁC TIÊU CHÍ THỰC HIỆN CÔNG VIỆC - Các hương liệu được chuẩn bị đầy đủ về số lượng và chất lượng - Đảm bảo yêu cầu kỹ thuật , đảm bảo chất lượng . - Theo các phương pháp kiểm tra đó được quy định. III. CÁC KỸ NĂNG VÀ KIẾN THỨC THIẾT YẾU 1. Kỹ năng - Thành thạo trong công tác chuẩn bị,thực hiện đúng các y êu cầu kỹ thuật trong quá trình phun hương - Thành thạo trong quá trình phân tích các chỉ tiêu cảm quan. 2. Kiến thức - Hiểu biết về đặc tính của hương liệu cần làm nguội - Hiểu biết yêu cầu kỹ thuật của quá trình bổ sung hương liệu - Nắm được các phương pháp phân tích. IV. CÁC ĐIỀU KIỆN THỰC HIỆN CÔNG VIỆC - Các hương liệu được chuẩn bị đầy đủ về số lượng và chất lượng - Các dụng cụ lấy mẫu, dụng cụ đựng mẫu, dụng cụ phân tích - Các phiếu ghi kết quả kiểm tra sổ sách, máy tính V.TIÊU CHÍ VÀ CÁCH THỨC ĐÁNH GIÁ KỸ NĂNG Tiêu chí đánh giá Cách thức đánh giá - Sản phẩm được phun hương đúng - Kiểm tra các chỉ tiêu chất lượng, theo yêu cầu. sau quá trình phun hương theo quy định - Mẫu kiểm tra phải đồng đều, đại - Kiểm tra phương pháp lấy mẫu diện, chính xác. theo quy định - Đánh giá chất lượng sản phẩm sau - Kiểm tra các chỉ tiêu đánh giá chất quá trình phun hương. lượng đối chiếu với tiêu chuẩn quy định 67
  68. TIÊU CHUẨN THỰC HIỆN CÔNG VIỆC Tên công việc: Thu hồi sản phẩm Mã số công việc: H5 I. MÔ TẢ CÔNG VIỆC Sau khi làm nguội và bổ sung hương liệu sản phẩm đó đạt quy định, được tiến hành thu nhận. Các bước cần thực hiện bao gồm: - Tiếp nhận sản phẩm vào phương tiện chứa đựng - Kiểm tra sản phẩm tại phương tiện thu nhận II. CÁC TIÊU CHÍ THỰC HIỆN CễNG VIỆC - Các trang thiết bị phải đảm bảo thu nhận đủ v à không làm ảnh hưởng chất lượng sản phẩm - Theo các phương pháp kiểm tra đó được quy định III. CÁC KỸ NĂNG VÀ KIẾN THỨC THIẾT YẾU 1. Kỹ năng - Kỹ năng thành thạo, nhanh, cẩn thận trong quá trình thu nhận 2. Kiến thức - Nắm được các yêu cầu kỹ thuật đối với các sản phẩm bánh, kẹo - Hiểu biết các phương pháp kiểm tra IV. CÁC ĐIỀU KIỆN THỰC HIỆN CÔNG VIỆC - Dụng cụ và thiết bị thu nhận, dụng cụ, thiết bị, máy kiểm tra - Các phiếu ghi kết quả kiểm tra. V. TIÊU CHÍ VÀ CÁCH THỨC ĐÁNH GIÁ KỸ NĂNG Tiêu chí đánh giá Cách thức đánh giá - Sản phẩm được tiếp nhận hết vào - Kiểm tra lượng sản phẩm sau khi các dụng cụ chứa đựng. thu nhận - Sản phẩm được kiểm tra ngay tại - Sử dụng phương pháp đánh giá chất phương tiện thu nhận lượng theo các tiêu chuẩn đó quy định 68
  69. TIÊU CHUẨN THỰC HIỆN CÔNG VIỆC Tên công việc: Chuẩn bị bao bì và tác nhân làm sạch bao bì Mã số công việc: I1 I. MÔ TẢ CÔNG VIỆC Chuẩn bị đầy đủ bao bì và tác nhân làm sạch bao bì về số lượng và chất lượng trước khi tiến hành đóng gói Các bước cần thực hiện bao gồm: - Nhận kế hoạch sản xuất - Nhận bao bì - Kiểm tra tính chất bao bì - Nhận tác nhân làm sạch bao bì - Ghi chép số liệu. II. CÁC TIÊU CHÍ THỰC HIỆN CÔNG VIỆC - Nhận đầy đủ lượng bao bì cần thiết cho công viêc, bao bì đem đóng gói phải được xác định đúng tính chất nhằm đảm bảo chất l ượng sản phẩm. - Thực hiện nhận đủ về số lượng và chất lượng tác nhân làm sạch bao bì theo đúng kế hoạch sản xuất - Các số liệu quá trình chuẩn bị được ghi chép đúng theo biểu mẫu đã được quy định III. CÁC KỸ NĂNG VÀ KIẾN THỨC THIẾT YẾU 1. Kỹ năng - Phân biệt đươc các tính chất cơ học và hoá học của bao bì cần đóng gói - Bao bì đóng gói được kiểm tra nhanh, chính xác - Thành thạo trong quá trình khử trùng, làm sạch bao bì - Ghi chép số liệu đầy đủ, rõ ràng 2. Kiến thức - Hiểu biết tính chất của bao bì cần đóng gói - Các phương pháp kiểm tra tính chất bao bì đóng gói - Biết phương pháp sử dụng tác nhân làm sạch cho từng loại bao bì - Hiểu biết cách ghi chép số liệu theo hệ thống v à biểu mẫu đã quy định IV. CÁC ĐIỀU KIỆN THỰC HIỆN CÔNG VIỆC - Dụng cụ chứa bao bì, thiết bị định lượng - Bao bì cần đóng gói, các dụng cụ để kiểm tra tính chất bao b ì - Các chất khử trùng, làm sạch bao bì - Sổ sách, máy tính 69
  70. V. TIÊU CHÍ VÀ CÁCH THỨC ĐÁNH GIÁ KỸ NĂNG Tiêu chí đánh giá Cách thức đánh giá - Phân biệt tính chất cơ bản của bao bì - Kiểm tra tính chất của bao bì đóng đóng gói gói đã được quy định - Bao bì được kiểm tra, đầy đủ và - Theo dõi các phương pháp áp dụng chính xác để kiểm tra tính chất của bao b ì đóng gói - Chuẩn bị đầy đủ các chất khử trùng, - Kiểm tra các chất khử trùng, làm làm sạch bao bì sạch bao bì theo yêu cầu quy định - Số liệu ghi chép trong quá trình - Tính hệ thống của công việc ghi chuẩn bị đầy đủ, rõ ràng, đúng quy chép định 70
  71. TIÊU CHUẨN THỰC HIỆN CÔNG VIỆC Tên công việc: Kiểm tra máy, thiết bị và dụng cụ để đóng gói bao bì Mã số công việc: I2 I. MÔ TẢ CÔNG VIỆC Kiểm tra tất cả các máy, thiết bị và dụng cụ để đóng gói nhằm đảm bảo hệ thống làm việc tốt, an toàn Các bước cần thực hiện bao gồm: - Kiểm tra hệ thống thiết bị đóng gói - Kiểm tra các thiết bị cấp nguyên liệu vào thiết bị đóng gói - Hiệu chỉnh hệ thống máy, thiết bị - Vận hành hệ thống không tải II. CÁC TIÊU CHÍ THỰC HIỆN CÔNG VIỆC - Đảm bảo thiết bị đóng gói vận hành an toàn - Quá trình hiệu chỉnh được tiến hành đúng theo quy định - Phát hiện kịp thời những trục trặc của thiết bị III. CÁC KỸ NĂNG VÀ KIẾN THỨC THIẾT YẾU 1. Kỹ năng - Thực hiện đúng chính xác quy trình vận hành thiết bị - Thành thạo và có kinh nghiệm trong quá trình hiệu chỉnh, phát hiện lỗi kỹ thuật và vận hành thử thiết bị. 2. Kiến thức - Hiểu biết về tính năng của thiết bị - Nắm vững trình tự kiểm tra, các phương pháp kiểm tra - Hiểu biết quy trình vận hành hệ thống thiết bị IV. CÁC ĐIỀU KIỆN THỰC HIỆN CÔNG VIỆC - Thiết bị đóng gói, các dụng cụ - Các thiết bị phụ trợ, dụng cụ điều chỉnh máy, thiết bị V. TIÊU CHÍ VÀ CÁCH THỨC ĐÁNH GIÁ KỸ NĂNG Tiêu chí đánh giá Cách thức đánh giá - Đảm bảo các thiết bị cấp liệu làm - Kiểm tra quá trình cấp liệu việc tốt - Hệ thống cấp nhiệt, và thiết bị được - Thiết bị đóng gói và hệ thống nhiệt kiểm tra và hiệu chỉnh đúng theo cấp cho quá trình đóng gói vận hành quy định an toàn, hiệu quả 71
  72. TIÊU CHUẨN THỰC HIỆN CÔNG VIỆC Tên công việc: Khử trùng bao bì và đóng gói sản phẩm Mã số công việc: I3 I. MÔ TẢ CÔNG VIỆC Vận hành hệ thống khử trùng bao bì và đóng gói với chế độ kỹ thuật phù hợp tính chất của từng sản phẩm Các bước cần thực hiện bao gồm: - Cấp bao bì vào thiết bị - Cấp tác nhân khử trùng bao bì - Khử trùng bao bì - Kiểm tra bao bì sau khi khử trùng - Cấp sản phẩm cần đóng gói - Tiến hành đóng gói II. CÁC TIÊU CHÍ THỰC HIỆN CÔNG VIỆC - Thực hiện quá trình cấp bao bì, cấp tác nhân khử trùng bao bì đúng tốc độ yêu cầu - Được khử trùng đúng yêu cầu - Quá trình kiểm tra bao bì sau khử trùng được thực hiện đúng quy định - Cấp sản phẩm đúng tốc độ, chủng loại - Đảm bảo hệ thống đóng gói làm việc tốt, đúng tốc độ quy định III. CÁC KỸ NĂNG VÀ KIẾN THỨC THIẾT YẾU 1. Kỹ năng - Thành thạo và có kinh nghiệm trong kỹ năng điều chỉnh chế độ kỹ thuật của hệ thống thiết bị đóng gói, việc cấp bao b ì và tác nhân khử trùng bao bì - Vận hành thiết bị chính xác đúng yêu cầu kỹ thuật 2. Kiến thức - Hiểu biết chế độ kỹ thuật cho quá trình cấp bao bì, cấp tác nhân khử trùng bao bì - Nắm chắc yêu cầu kỹ thuật của quá trình đóng gói - Biết được phương pháp khử trùng bao bì - Hiểu biết tính năng của hệ thống thiết bị cấp bao b ì - Các phương pháp kiểm tra cho từng thông số kỹ thuật IV. CÁC ĐIỀU KIỆN THỰC HIỆN CÔNG VIỆC - Thiết bị đóng gói - Bao bì, chất khử trùng bao bì - Hệ thống cấp liệu, sản phẩm cần đóng gói - Các phương tiện kiểm tra kỹ thuật 72
  73. V. TIÊU CHÍ VÀ CÁCH THỨC ĐÁNH GIÁ KỸ NĂNG Tiêu chí đánh giá Cách thức đánh giá - Các thiết bị trong hệ thống thiết bị - Kiểm tra tốc độ cấp bao bì, tác đóng gói và cấp bao bì và tác nhân nhân làm sạch và tốc độ cấp liệu khử trùng phải làm việc đồng bộ phù hợp với nhau - Các chế độ kỹ thuật được kiểm tra - Kiểm tra các chế độ kỹ thuật khi đầy đủ tiến hành đóng gói 73
  74. TIÊU CHUẨN THỰC HIỆN CÔNG VIỆC Tên công việc: Kiểm tra độ kín của bao bì Mã số công việc: I4 I. MÔ TẢ CÔNG VIỆC Tiến hành lấy mẫu kiểm tra định kỳ, kiểm tra độ kín của bao b ì ghi chép số liệu và đánh giá độ kín từ các thông số đã kiểm tra Các bước cần thực hiện bao gồm: - Lấy mẫu kiểm tra - Kiểm tra thiết bị đo độ kín - Kiểm tra độ kín bao bì - Ghi chép số liệu - Đánh giá chất lượng II. CÁC TIÊU CHÍ THỰC HIỆN CÔNG VIỆC - Theo nguyên tắc lấy mẫu đã được quy định - Theo các phương pháp kiểm tra đã được quy định - Quá trình kiểm tra phải đảm bảo đúng theo yêu cầu đề ra - Thực hiện theo nguyên tắc ghi chép hồ sơ lưu - Theo tiêu chuẩn đánh giá chất lượng sản phẩm III. CÁC KỸ NĂNG VÀ KIẾN THỨC THIẾT YẾU 1. Kỹ năng - Thưc hiện lấy mẫu, kiểm tra nhanh, chính xác - Ghi chép đầy đủ, rõ ràng - Đánh giá chất lượng quá trình chính xác 2. Kiến thức - Hiểu biết về các phương thức lấy mẫu, các phương pháp kiểm tra - Nắm được các phương pháp kiểm tra - Hiểu biết cách ghi chép số liệu theo hệ thống - Hiểu biết về việc đánh giá chất lượng sản phẩm IV. CÁC ĐIỀU KIỆN THỰC HIỆN CÔNG VIỆC - Các dụng cụ lấy mẫu - Dụng cụ đựng mẫu - Các dụng cụ, máy, thiết bị kiểm tra - Các phiếu ghi kết quả kiểm tra - Các bảng tra cứu về chất lượng sản phẩm đã được công bố 74
  75. V. TIÊU CHÍ VÀ CÁCH THỨC ĐÁNH GIÁ KỸ NĂNG Tiêu chí đánh giá Cách thức đánh giá - Theo nguyên tắc lấy mẫu đã được - Các mẫu phải đảm bảo đại diện quy định cho toàn bộ khối nguyên liệu - Theo các phương pháp kiểm tra đã - Kết quả kiểm tra được quy định - Quá trình kiểm tra phải đảm bảo - Kiểm tra sổ sách ghi chép và đúng theo yêu cầu đề ra phương pháp ghi biểu mẫu sẵn có - Thực hiện theo nguyên tắc ghi - Ghi chép số liệu có hệ thống chép hồ sơ lưu 75
  76. TIÊU CHUẨN THỰC HIỆN CÔNG VIỆC Tên công việc: Hoàn thiện sản phẩm Mã số công việc: I5 I. MÔ TẢ CÔNG VIỆC Tiến hành tiếp nhận sản phẩm sau khi được bao gói, xử lý bao bì trước khi tiến hành dán nhãn và xếp vào các bao bì lớn hơn nhằm đảm bảo chất lượng sản phẩm sau này Các bước cần thực hiện bao gồm: - Tiếp nhận sản phẩm - Xử lý bao bì - Dán nhãn - Chuẩn bị bao bì lớn - Xếp vào bao bì lớn II. CÁC TIÊU CHÍ THỰC HIỆN CÔNG VIỆC - Đảm bảo tiếp nhận hết sản phẩm - Xử lý bên ngoài bao bì đúng yêu cầu để đảm bảo cho các quá trình tiếp theo - Dán nhãn theo đúng tiêu chuẩn quy định - Các bao bì lớn phái thích hợp với sản phẩm chứa đựng - Xếp sản phẩm vào bao bì lớn đúng theo tiêu chuẩn về số lượng III. CÁC KỸ NĂNG VÀ KIẾN THỨC THIẾT YẾU 1. Kỹ năng - Thao tác hoàn thiện sản phẩm đúng trình tự - Quá trình xử lý bao bì nhanh, đạt yêu cầu kỹ thuật - Dán nhanh, chính xác, đúng vị trí quy định - Chuẩn bị đầy đủ bao bì - Sản phẩm được xếp vào bao bì lớn đủ số lượng và đúng quy cách 2. Kiến thức - Hiểu biết về đặc tính của sản phẩm, các ph ương pháp và tác dụng xử lý bao bì - Hiểu biết về thiết bị dán nhãn, đặc tính của bao bì lớn - Biết cách sắp xếp sản phẩm vào bao bì lớn IV. CÁC ĐIỀU KIỆN THỰC HIỆN CÔNG VIỆC - Dụng cụ và trang thiết bị chứa đựng - Các dụng cụ và trang thiết bị để xử lý bao bì, thiết bị để dán nhãn - Các phương tiện vận chuyển - Bao bì lớn, sản phẩm - Thiết bị xếp bao bì 76
  77. V. TIÊU CHÍ VÀ CÁCH THỨC ĐÁNH GIÁ KỸ NĂNG Tiêu chí đánh giá Cách thức đánh giá - Đảm bảo tiếp nhận hết sản phẩm - Kiểm tra số lượng sản phẩm thu được - Xử lý bên ngoài bao bì đúng yêu cầu - Kiểm tra bề mặt bao bì để đảm bảo cho quá trình tiếp theo - Dán nhãn theo đúng tiêu chuẩn quy - Kiểm tra kết quả dán nhãn định - Các bao bì lớn phái thích hợp với sản - Kiểm tra số lượng và chất lượng phẩm chứa đựng bao bì lớn - Xếp sản phẩm vào bao bì lớn đúng - Kiểm tra phương pháp xếp bao bì theo tiêu chuẩn về số lượng 77
  78. TIÊU CHUẨN THỰC HIỆN CÔNG VIỆC Tên công việc: Lấy mẫu kiểm tra Mã số công việc: J1 I. MÔ TẢ CÔNG VIỆC Quá trình lấy mẫu kiểm tra được tiến hành bằng cách là chuẩn bị dụng cụ lấy mẫu và chứa mẫu, tiến hành lấy mẫu, phân loại mẫu, xử lý và bảo quản mẫu Các bước cần thực hiện bao gồm: - Chuẩn bị dụng cụ lấy mẫu và chứa mẫu - Tiến hành lấy mẫu - Phân loại mẫu - Xử lý mẫu - Bảo quản mẫu II. CÁC TIÊU CHÍ THỰC HIỆN CÔNG VIỆC - Thực hiện chuẩn bị đầy đủ dụng cụ lấy mẫu v à chứa mẫu - Theo nguyên tắc lấy mẫu đã được quy định - Thực hiện phân loại mẫu theo quy định - Thực hiện quy trình xử lý mẫu theo yêu cầu cần phân tích - Mẫu được bảo quản đảm bảo chất lượng đặt ra III. CÁC KỸ NĂNG VÀ KIẾN THỨC THIẾT YẾU 1. Kỹ năng - Thành thạo và có kinh nghiệm trong việc chuẩn bị dụng cụ - Tiến hành lấy mẫu, phân loại mẫu nhanh, chính xác - Thành thạo các phương pháp xử lý mẫu 2. Kiến thức - Hiểu biết vai trò của việc chuẩn bị các dụng cụ lấy mẫu v à chứa mẫu - Nắm vững các phương thức lấy mẫu, đặc tính của các loại mẫu - Hiểu biết tính chất của mẫu đã được lấy, ý nghĩa quá trình IV. CÁC ĐIỀU KIỆN THỰC HIỆN CÔNG VIỆC - Dụng cụ lấy mẫu và chứa mẫu - Các dụng cụ lấy mẫu - Dụng cụ đựng mẫu - Các dụng cụ và thiết bị dùng để xử lý - Trang dụng cụ dùng để tiếp 78
  79. V. TIÊU CHÍ VÀ CÁCH THỨC ĐÁNH GIÁ KỸ NĂNG Tiêu chí đánh giá Cách thức đánh giá - Thực hiện chuẩn bị đầy đủ dụng cụ - Dụng cụ lấy mẫu và chứa mẫu đủ số lấy mẫu và chứa mẫu lượng và chất lượng - Theo nguyên tắc lấy mẫu đã được - Phương pháp lấy mẫu quy định - Thực hiện phân loại mẫu theo quy - Phương pháp phân loại mẫu định - Thực hiện quy trình xử lý mẫu theo - Kết quả xử lý mẫu yêu cầu cần phân tích 79
  80. TIÊU CHUẨN THỰC HIỆN CÔNG VIỆC Tên công việc: Kiểm tra các chỉ tiêu chất lượng yêu cầu Mã số công việc: J2 I. MÔ TẢ CÔNG VIỆC Tiến hành chuẩn bị các điệu kiện cần thiết trước khi tiến hành kiểm tra, tiến hành kiểm tra, sau đó ghi lại kết quả Các bước cần thực hiện bao gồm: - Chuẩn bị dụng cụ, thiết bị kiểm tra - Chuẩn bị hóa chất, môi trường cho quá trình kiểm tra - Kiểm tra chỉ tiêu cảm quan - Kiểm tra chỉ tiêu vật lý - Kiểm tra chỉ tiêu hóa học - Kiểm tra chỉ tiêu vi sinh - Ghi chép II. CÁC TIÊU CHÍ THỰC HIỆN CÔNG VIỆC - Các dụng cụ và thiết bị kiểm tra đảm bảo các yêu cầu kỹ thuật khi tiến hành kiểm tra - Chuẩn bị hóa chất, môi trường theo đúng yêu cầu - Thực hiện kiểm tra các chỉ tiêu chất lượng theo đúng quy định (cảm quan, vật lý, hóa học, vi sinh) - Thực hiện theo nguyên tắc ghi chép hồ sơ lưu III. CÁC KỸ NĂNG VÀ KIẾN THỨC THIẾT YẾU 1. Kỹ năng - Thành thạo và có kinh nghiệm trong khi chuẩn bị dung cụ, hóa chất v à môi trường - Thành thạo trong phương pháp kiểm tra chỉ tiêu chất lượng 2. Kiến thức - Hiểu biết tính năng hoạt động của các dụng cụ v à thiết bị kiểm tra - Nắm được tính chất của từng loại hóa chất, môi tr ường - Hiểu biết các phương pháp kiểm tra (cảm quan, vật lý, hóa học, vi sinh) IV. CÁC ĐIỀU KIỆN THỰC HIỆN CÔNG VIỆC - Các dụng cụ định lượng - Dụng cụ và thiết bị kiểm tra - Các mẫu cần kiểm tra - Các hóa chất, môi trường cho quá trình kiểm tra - Sổ sách ghi chép - Máy tính, tài liệu, bảng tra 80
  81. V. TIÊU CHÍ VÀ CÁCH THỨC ĐÁNH GIÁ KỸ NĂNG Tiêu chí đánh giá Cách thức đánh giá - Các dụng cụ và thiết bị kiểm tra - Các dụng cụ và thiết bị kiểm tra đủ đảm bảo các yêu cầu kỹ thuật khi số lượng và chất lượng tiến hành kiểm tra - Chuẩn bị hóa chất, môi trường theo - Kiểm tra hóa chất, môi trường hiện đúng yêu cầu có - Thực hiện kiểm tra các chỉ tiêu - Các phương pháp kiểm tra chất lượng theo đúng quy định - Thực hiện theo nguyên tắc ghi - Kiểm tra sổ sách chép hồ sơ lưu 81
  82. TIÊU CHUẨN THỰC HIỆN CÔNG VIỆC Tên công việc: Xử lý số liệu và đánh giá chất lượng sản phẩm Mã số công việc: J3 I. MÔ TẢ CÔNG VIỆC Tiến hành tập hợp các số liệu, xử lý số liệu thu đ ược, tiến hành so sánh và đưa ra kết luận cuối cùng của việc đánh giá chất lượng sản phẩm Các bước cần thực hiện bao gồm: - Tập hợp các số liệu đã được kiểm tra - Xử lý số kiệu - So sánh kết quả phân tích với các số liệu chuẩn - Đưa ra kết luận về chất lượng sản phẩm II. CÁC TIÊU CHÍ THỰC HIỆN CÔNG VIỆC - Thực hiện tập hợp các số liệu phân tích đúng yêu cầu - Các tiêu chuẩn đã được quy định - Quá trình xử lý số liệu chuẩn xác - Thực hiện theo văn bản quy định về chất l ượng sản phẩm hiện hành III. CÁC KỸ NĂNG VÀ KIẾN THỨC THIẾT YẾU 1. Kỹ năng - Thành thạo và có kinh nghiệm trong xử lý số liệu và đánh giá chất lượng sản phẩm - Xử lý số liệu, ghi chép chính xác nhanh - Kết luận rõ ràng 2. Kiến thức - Hiểu biết vai trò của việc tập hợp số liệu đến việc đánh giá chất l ượng sản phẩm - Hiểu biết quá trình so sánh ảnh hưởng đến việc đánh giá chất lượng sản phẩm - Ghi chép số liệu theo hệ thống, các văn bản quy định về chất l ượng - Biết các phương pháp xử lý số liệu - Sử dụng được các phần mềm xử lý số liệu IV. CÁC ĐIỀU KIỆN THỰC HIỆN CÔNG VIỆC - Các báo cáo số liệu của các chỉ tiêu hóa học, vật lý, sinh học, cảm quan - Sổ sách, các bảng tra chuẩn - Các phần mềm xử lý số liệu - Các báo cáo kết quả phân tích - Các văn bản quy định về chất lượng 82
  83. V. TIÊU CHÍ VÀ CÁCH THỨC ĐÁNH GIÁ KỸ NĂNG Tiêu chí đánh giá Cách thức đánh giá - Thực hiện tập hợp các số liệu phân - Các số liệu được tập hợp đủ tích đúng yêu cầu - Các tiêu chuẩn đã được quy định - Có các tiêu chuẩn hiện có - Xử lý số liệu chuẩn xác - Kết quả xử lý số liệu - Thực hiện theo văn bản quy định - Kết quả đánh giá chất lượng về chất lượng sản phẩm hiện hành 83
  84. TIÊU CHUẨN THỰC HIỆN CÔNG VIỆC Tên công việc: Kiểm tra kho Mã số công việc: K1 I. MÔ TẢ CÔNG VIỆC Tiến hành chuẩn bị dụng cụ kiểm tra, tiến hành kiểm tra để đảm bảo cho quá trình bảo quản sản phẩm sau này Các bước cần thực hiện bao gồm: - Chuẩn bị dụng cụ kiểm tra kho - Tiến hành kiểm tra - Ghi chép tình trạng kho tàng II. CÁC TIÊU CHÍ THỰC HIỆN CÔNG VIỆC - Đầy đủ dụng cụ cho công việc kiểm tra - Thực hiện quá trình kiểm tra theo các bước đã được quy định - Thực hiện quá trình ghi chép đúng quy định III. CÁC KỸ NĂNG VÀ KIẾN THỨC THIẾT YẾU 1. Kỹ năng - Thành thạo trong việc chuẩn bị các dụng cụ kiểm tra - Thành thạo và có kinh nghiệm trong phương pháp kiểm tra - Ghi chép chính xác 2. Kiến thức - Hiểu biết nhiệm vụ kiểm tra để chuẩn bị dụng cụ - Nắm chắc quy trình kiểm tra - Các phương pháp kiểm tra - Hiểu biết cách ghi chép số liệu IV. CÁC ĐIỀU KIỆN THỰC HIỆN CÔNG VIỆC - Dụng cụ kiểm tra - Sổ sách ghi chép - Biểu mẫu in sẵn. 84
  85. V. TIÊU CHÍ VÀ CÁCH THỨC ĐÁNH GIÁ KỸ NĂNG Tiêu chí đánh giá Cách thức đánh giá - Đầy đủ dụng cụ cho công việc - Dụng cụ cho công việc kiểm tra đủ kiểm tra số lượng - Theo dõi quá trình kiểm tra - Thực hiện quá trình kiểm tra theo các bước đã được quy định - Kiểm tra hệ thống ghi chép sổ sách - Thực hiện quá trình ghi chép đúng quy định 85
  86. TIÊU CHUẨN THỰC HIỆN CÔNG VIỆC Tên công việc: Làm vệ sinh kho trước khi nhập sản phẩm Mã số công việc: K2 I. MÔ TẢ CÔNG VIỆC Chuẩn bị đầy đủ dụng cụ và hóa chất khử trùng trước khi tiến hành vệ sinh, sau khi vệ sinh cần đánh giá tình trạng vệ sinh Các bước cần thực hiện bao gồm: - Chuẩn bị dụng cụ làm vệ sinh - Chuẩn bị hóa chất khử trùng kho - Tiến hành vệ sinh và khử trùng - Kiểm tra tình trạng kho tàng sau vệ sinh II. CÁC TIÊU CHÍ THỰC HIỆN CÔNG VIỆC - Các dụng cụ làm vệ sinh được chuẩn bị theo đúng yêu cầu - Chuẩn bị hóa chất khử trùng theo đúng yêu cầu - Thực hiện vệ sinh và khử trùng kho đúng quy định - Thực hiện quá trình kiểm tra theo các bước đã được quy định III. CÁC KỸ NĂNG VÀ KIẾN THỨC THIẾT YẾU 1. Kỹ năng - Thực hiện đúng và chính xác các quy trình về vệ sinh kho - Thành thạo và có kinh nghiệm trong việc kiểm tra 2. Kiến thức - Hiểu biết cách sử dụng các loại dụng cụ l àm vệ sinh - Hiểu biết được tính chất và tác dụng của từng loại hóa chất khử trùng - Các phương pháp vệ sinh kho - Các hóa chất khử trùng được dùng trong vệ sinh thiết bị - Nắm chắc quy trình kiểm tra - Các phương pháp kiểm tra IV. CÁC ĐIỀU KIỆN THỰC HIỆN CÔNG VIỆC - Dụng cụ đựng hóa chất - Các dụng cụ định lượng - Các hóa chất khử trùng - Thiết bị vệ sinh - Sổ sách ghi chép 86
  87. V. TIÊU CHÍ VÀ CÁCH THỨC ĐÁNH GIÁ KỸ NĂNG Tiêu chí đánh giá Cách thức đánh giá - Các dụng cụ làm vệ sinh được - Kiểm tra các dụng cụ làm vệ sinh chuẩn bị theo đúng yêu cầu theo quy định - Chuẩn bị hóa chất khử trùng theo - Kiểm tra hóa chất khử trùng theo đúng yêu cầu quy định - Thực hiện vệ sinh và khử trùng kho - Kiểm tra chất lượng vệ sinh và khử đúng quy định trùng 87
  88. TIÊU CHUẨN THỰC HIỆN CÔNG VIỆC Tên công việc: Nhập sản phẩm vào kho Mã số công việc: K3 I. MÔ TẢ CÔNG VIỆC Tiến hành nhập sản phẩm vào kho phải đảm bảo đúng trình tự nhằm đảm bảo việc bảo quản sản phẩm sau này được thuận lợi Các bước cần thực hiện bao gồm: - Chuẩn bị sản phẩm - Chuẩn bị phương tiện vận chuyển - Sắp xếp sản phẩm vào kho - Ghi chép số liệu II. CÁC TIÊU CHÍ THỰC HIỆN CÔNG VIỆC - Chuẩn bị sản phẩm đúng yêu cầu - Các phương tiện vận chuyển được chuẩn bị theo đúng yêu cầu - Quá trình sắp sếp sản phẩm vào kho đúng theo quy định đối với từng loại sản phẩm - Thực hiện quá trình ghi chép đúng quy định III. CÁC KỸ NĂNG VÀ KIẾN THỨC THIẾT YẾU 1. Kỹ năng - Thành thạo có kinh nghiệm khi nhập sản phẩm vào kho - Sắp xếp sản phẩm vào kho nhanh, đúng kỹ thuật 2. Kiến thức - Hiểu biết cách sử dụng các loại phương tiện vận chuyển - Hiểu biết được tính chất của từng loại sản phẩm - Nắm vững các phương pháp sắp xếp sản phẩm vào kho IV. CÁC ĐIỀU KIỆN THỰC HIỆN CÔNG VIỆC - Các dụng cụ và phương tiện vận chuyển - Kho bảo quản - Sản phẩm 88
  89. V. TIÊU CHÍ VÀ CÁCH THỨC ĐÁNH GIÁ KỸ NĂNG Tiêu chí đánh giá Cách thức đánh giá - Chuẩn bị sản phẩm đúng yêu cầu - Kiểm tra sản phẩm đúng chủng loại theo quy định - Các phương tiện vận chuyển được - Kiểm ta các phương tiện vận chuẩn bị theo đúng yêu cầu chuyển được chuẩn bị đủ số lượng - Quá trình sắp sếp sản phẩm vào - Kiểm tra phương pháp sắp sếp sản kho đúng theo quy định đối với phẩm vào kho từng loại sản phẩm - Thực hiện quá trình ghi chép đúng - Kiểm tra hệ thống ghi chép sổ sách quy định 89
  90. TIÊU CHUẨN THỰC HIỆN CÔNG VIỆC Tên công việc: Tiến hành bảo quản Mã số công việc: K4 I. MÔ TẢ CÔNG VIỆC Khi tiến hành bảo quản sản phẩm để đảm bảo chất l ượng cho sản phẩm cần qua các tiến hành kiểm tra các thông số kỹ thuật thường xuyên và định kỳ, nếu có sự cố thì cần được xử lý và ghi chép tình trạng của kho tàng. Các bước cần thực hiện bao gồm: - Kiểm tra các thông số kỹ thuật trong quá trình bảo quản - Kiểm tra sản phẩm theo lịch trình - Xử lý sự cố - Ghi chép tình trạng kho bảo quản và sản phẩm II. CÁC TIÊU CHÍ THỰC HIỆN CÔNG VIỆC - Thực hiện kiểm tra sản phẩm theo lịch tr ình đúng quy định - Thực hiện quy trình xử lý theo yêu cầu kỹ thuật - Thực hiện quá trình ghi chép đúng quy định III. CÁC KỸ NĂNG VÀ KIẾN THỨC THIẾT YẾU 1. Kỹ năng - Thành thạo và có kinh nghiệm trong việc kiểm tra - Thành thạo các phương pháp xử lý - Ghi chép chính xác 2. Kiến thức - Nắm chắc quy trình kiểm tra, các phương pháp kiểm tra - Hiểu biết kho bảo quản, sản phẩm được bảo quản - Biết cách ghi chép số liệu IV. CÁC ĐIỀU KIỆN THỰC HIỆN CÔNG VIỆC - Dụng cụ kiểm tra - Sổ sách ghi chép - Các dụng cụ và thiết bị dùng để xử lý - Thiết bị dùng để tiếp nhận và vận chuyển sản phẩm sau xử lý - Biểu mẫu in sẵn 90
  91. V. TIÊU CHÍ VÀ CÁCH THỨC ĐÁNH GIÁ KỸ NĂNG Tiêu chí đánh giá Cách thức đánh giá - Thực hiện quá trình kiểm tra theo - Kiểm tra theo dõi quá trình thực các bước đã được quy định hiện chính xác theo yêu cầu . - Thực hiện kiểm tra sản phẩm theo - Sản phẩm được đảm bảo chất lịch trình đúng quy định lượng khi bảo quản. - Thực hiện quy trình xử lý theo yêu - Kiểm tra theo dõi xử lý sự cố đúng cầu kỹ thuật yêu cầu kỹ thuật. - Thực hiện quá trình ghi chép đúng - Kiểm tra sổ sách ghi chép quy định 91
  92. TIÊU CHUẨN THỰC HIỆN CÔNG VIỆC Tên công việc: Xuất kho Mã số công việc: K5 I. MÔ TẢ CÔNG VIỆC Xuất kho cần đảm bảo đúng quy trình và theo yêu cầu của từng loại sản phẩm Bao gồm các bước: - Tiếp nhận phiếu xuất kho - Chuẩn bị các phương tiện vận chuyển để xuất kho - Xuất kho - Lập phiếu xuất kho II. CÁC TIÊU CHÍ THỰC HIỆN CÔNG VIỆC - Các phương tiện vận chuyển được chuẩn bị theo đúng yêu cầu - Thực hiện xuất kho theo đúng quy định - Thực hiện lập phiếu xuất kho đúng theo biểu mẫu quy định III. CÁC KỸ NĂNG VÀ KIẾN THỨC THIẾT YẾU 1. Kỹ năng - Có kinh nghiệm và thành thạo trong việc xuất kho - Thành thạo trong việc lập phiếu 2. Kiến thức - Hiểu biết quy chế xuất kho, nội dung của phiếu xuất kho - Sử dụng tốt các loại phương tiện vận chuyển - Hiểu biết về các biểu mẫu xuất kho IV. CÁC ĐIỀU KIỆN THỰC HIỆN CÔNG VIỆC - Sổ sách - Phiếu xuất kho - Phương tiện vận chuyển - Dụng cụ chứa đựng - Các biểu mẫu V. TIÊU CHÍ VÀ CÁCH THỨC ĐÁNH GIÁ KỸ NĂNG Tiêu chí đánh giá Cách thức đánh giá - Thực hiện theo quy chế xuất kho - Kiểm tra quá trình xuất kho sản sản phẩm phẩm chính xác theo quy định . - Các phương tiện vận chuyển - Kiểm tra các phương tiện vận được chuẩn bị theo đúng yêu cầu chuyển chuẩn bị đủ số lượng và chất lượng - Thực hiện lập phiếu xuất kho - Kiểm tra lập phiếu xuất kho đúng theo biểu mẫu quy định 92