Luận văn Vận dụng quan điểm dạy học tích cực hóa người học vào môn vệ sinh an toàn thực phẩm tại trường Trung cấp Tổng hợp TP. HCM (Phần 1)

Nội dung text: Luận văn Vận dụng quan điểm dạy học tích cực hóa người học vào môn vệ sinh an toàn thực phẩm tại trường Trung cấp Tổng hợp TP. HCM (Phần 1)

1. BỘ GIÁO DỤC VÀ ĐÀO TẠO TRƯỜNG ĐẠI HỌC SƯ PHẠM KỸ THUẬT THÀNH PHỐ HỒ CHÍ MINH LUẬN VĂN THẠC SĨ PHẠM THỊ BÍCH HUYỀN VẬN DỤNG QUAN ĐIỂM DẠY HỌC TÍCH CỰC HÓA NGƯỜI HỌC VÀO MÔN VỆ SINH AN TOÀN THỰC PHẨM TẠI TRƯỜNGS K C 0 0 3 9 5 9 TRUNG CẤP THỰC PHẨM THÀNH PHỐ HỒ CHÍ MINH NGÀNH: GIÁO DỤC HỌC -601401 S KC 0 0 3 9 6 0 Tp. Hồ Chí Minh, 2013
2. BỘ GIÁO DỤC VÀ ĐÀO TẠO TRƯỜNG ĐẠI HỌC SƯ PHẠM KỸ THUẬT THÀNH PHỐ HỒ CHÍ MINH LUẬN VĂN THẠC SĨ PHẠM THỊ BÍCH HUYỀN VẬN DỤNG QUAN ĐIỂM DẠY HỌC TÍCH CỰC HÓA NGƯỜI HỌC VÀO MÔN VỆ SINH AN TOÀN THỰC PHẨM TẠI TRƯỜNG TRUNG CẤP THỰC PHẨM THÀNH PHỐ HỒ CHÍ MINH NGÀNH: GIÁO DỤC HỌC -601401 Tp. Hồ Chí Minh, tháng 04/2013
3. BỘ GIÁO DỤC VÀ ĐÀO TẠO TRƯỜNG ĐẠI HỌC SƯ PHẠM KỸ THUẬT THÀNH PHỐ HỒ CHÍ MINH LUẬN VĂN THẠC SĨ PHẠM THỊ BÍCH HUYỀN VẬN DỤNG QUAN ĐIỂM DẠY HỌC TÍCH CỰC HÓA NGƯỜI HỌC VÀO MÔN VỆ SINH AN TOÀN THỰC PHẨM TẠI TRƯỜNG TRUNG CẤP THỰC PHẨM THÀNH PHỐ HỒ CHÍ MINH NGÀNH: GIÁO DỤC HỌC - 601401 Hướng dẫn khoa học: TS. NGUYỄN THỊ DIỆU THẢO Tp. Hồ Chí Minh, tháng 04/2013
4. Luận văn tốt nghiệp LỜI CAM ĐOAN Tôi cam đoan đây là công trình nghiên cứu của tôi. Các số liệu, kết quả nêu trong luận văn là trung thực và chưa từng được ai công bố trong bất kỳ công trình nào khác. Tp. Hồ Chí Minh, ngày tháng 3 năm 2013 Tác giả nghiên cứu Phạm Thị Bích Huyền Phạm Thị Bích Huyền _11021401009 - i -
5. Luận văn tốt nghiệp LỜI CẢM ƠN   Trong quá trình học tập và thực hiện luận văn, tác giả xin chân thành bày tỏ lòng biết ơn đến: TS. Nguyễn Thị Diệu Thảo - Giảng viên hướng dẫn. PGS.TS. Võ Thị Xuân – Cố vấn cao học. TS. Nguyễn Văn Tuấn – Chủ nhiệm khoa SPKT Các giảng viên Khoa Sư phạm kỹ thuật trường Đại học Sư phạm kỹ thuật TPHCM. Thư viện trường Đại học Sư phạm Kỹ thuật TPHCM Quý Thầy Cô giảng dạy cao học khóa 19A Trường Trung cấp Tổng hợp TPHCM. Trân trọng! Tp.HCM, tháng 3 năm 2013 Phạm Thị Bích Huyền Phạm Thị Bích Huyền _11021401009 - ii -
6. Luận văn tốt nghiệp TÓM TẮT Giáo dục ngày càng có vai trò và nhiệm vụ quan trọng trong việc xây dựng một thế hệ con người mới, đáp ứng yêu cầu phát triển kinh tế - xã hội ngày nay. Quan điểm dạy học tích cực là quan điểm chỉ đạo của chính sách giáo dục Việt Nam. Phương pháp dạy học là cách thức thể hiện quá trình dạy và học, là công cụ chuyển tải nội dung kiến thức, kỹ năng, thái độ nhận thức. Thực hiện quan điểm dạy học - phương pháp dạy học phát huy tính tích cực, chủ động, độc lập, sáng tạo ở người học là điều cần thiết, góp phần nâng cao chất lượng dạy và học môn vệ sinh an toàn thực phẩm. Quan điểm dạy học tích cực là một thuật ngữ rộng có sự kết hợp một loạt các phương pháp như nêu và giải quyết vấn đề, học tập theo tình huống, học tập hợp tác, nhóm học tập và ứng dụng công nghệ nâng cao Dạy học tích cực hóa học sinh là việc giáo viên s dụng một hay nhiều phương pháp dạy học tích cực một cách linh hoạt ph hợp với nội dung, trình độ nhận thức của học sinh và điều kiện thực tế để đạt được mục tiêu của bài học. Tác giả nhận thấy tầm quan trọng của việc vận dụng quan điểm dạy học tích cực do đó tiến hành nghiên cứu đề tài: “Vận dụng quan điểm dạy học tích cực hóa người học vào môn vệ sinh an toàn thực phẩm tại trường Trung cấp Tổng hợp TPHCM”. Luận văn gồm những phần chính sau: Chương 1: Cơ sở lý luận về quan điểm dạy học tích cực hóa người học. Chương 2: Cơ sở thực tiễn về phương pháp dạy học môn vệ sinh an toàn thực phẩm tại trường Trung cấp Tổng hợp TPHCM. Chương 3: Vận dụng quan điểm dạy học tích cực hóa người học vào môn vệ sinh an toàn thực phẩm. Trong đó bao gồm thực nghiệm và đánh giá. Trong từng nội dung dạy học người nghiên cứu đã vận dụng linh hoạt các quan điểm - phương pháp dạy tích cực, đặc biệt chương Vệ sinh an toàn thực phẩm tác giả vận Phạm Thị Bích Huyền _11021401009 - iii -
7. Luận văn tốt nghiệp dụng dạy học tích cực hóa người học như dạy học nêu và giải quyết vấn đề, dạy học theo nhóm, dạy học theo dự án . Kết quả thực nghiệm cho thấy phương pháp dạy học rất khả thi, học sinh có thái độ tích cực học tập; rèn luyện cho người học phát triển khả năng giải quyết vấn đề liên quan đến nội dung học tập và cuộc sống; phát triển năng lực tổ chức, năng lực hợp tác của học sinh, khả năng làm việc nhóm; tăng kỹ năng khai thác và chia sẻ thông tin, nâng cao hiệu quả học tập. Phạm Thị Bích Huyền _11021401009 - iv -
8. Luận văn tốt nghiệp ABSTRACT Education increasingly important role and tasks in the construction of a new generation of people, to meet the requirements of social and socio-economic development today. Active learning is viewpoint policy of Vietnamese education. Teaching methods is the way to operate the procedure of instruction and study, is an instrument to deliver their content knowledge, skill, awareness. Implementation of active learning views and methods towards promoting positive, active, independent, creative learners is essential, contribute to improving the quality of teaching and learning of food hygiene and safety. Active learning is a broad term that incorporates a range of approaches such as problem-based learning, case-based learning, co-operative learning, group learning, and technology enhanced learning. Active learning students is the instructor has used one or more active teaching methods in a flexible manner in accordance with the content, the level of awareness of the students and the actual conditions to achieve the objectives of the lesson. The author has realized the importance of applying active learning methods, that is the reason writer is researching this subject: “Applying the perspective of active learning on the subject of food hygiene and safety at intermediate - level synthesis Ho Chi Minh City”. The thesis includes the following main section: Chapter 1: The theory of foundation perspectives active learning. Chapter 2: The base real situation of apply teaching methods of food hygiene and safety intermediate - level synthesis Ho Chi Minh City. Chapter 3: Applying active learning perspectives on the subject of food hygiene and safety. Pedagogical experimentation and evaluation. Phạm Thị Bích Huyền _11021401009 - v -
9. Luận văn tốt nghiệp Each content in subject, the writer has used active teaching methods in a flexible manner especially in Food safety hygiene chapter, author used active learning such as problem-based learning, co-operative learning, group learning, project-based learning and technology enhanced learning. The experimental results showed that teaching methods are feasible, students have a positive learning attitude; train students to develop the ability to solve problems related to learning content and life; development organizational capacity, capability collaboration of students, team work capabilities; increased mining skills and share information, improve the efficiency of learning. Phạm Thị Bích Huyền _11021401009 - vi -
10. Luận văn tốt nghiệp MỤC LỤC MỞ ĐẦU 1 1. Lý do chọn đề tài 1 2. Mục tiêu nghiên cứu 2 3. Nhiệm vụ nghiên cứu 3 4. Đối tượng và khách thể nghiên cứu 3 5. Phạm vi nghiên cứu 3 6. Giả thuyết nghiên cứu 4 7. Phương pháp nghiên cứu 4 8. Kế hoạch thực hiện 5 9. Giá trị của đề tài nghiên cứu 6 10. Cấu trúc luận văn 6 CHƯƠNG 1 7 CƠ SỞ LÝ LUẬN VỀ QUAN ĐIỂM DẠY HỌC TÍCH CỰC HÓA NGƯỜI HỌC 7 1.1. Tổng quan về quan điểm dạy học tích cực 7 1.1.1. Trên thế giới 7 1.1.2. Trong nước 9 1.2. Các lý thuyết học tập 13 1.3. Một số định hướng trong đổi mới PPDH 15 1.4. Các khái niệm về quan điểm dạy học, PPDH tích cực hóa người học 16 1.4.1. Các thuật ngữ 16 1.4.2. Đặc điểm cơ bản của tính tích cực học tập 18 1.4.3. Tiêu chuẩn lựa chọn quan điểm dạy học - PPDH 19 1.4.4. Điều kiện đổi mới phương pháp dạy học tích cực 19 1.5. Một số quan điểm dạy học, phương pháp dạy học tích cực hóa người học 20 1.5.1. Dạy học nêu và giải quyết vấn đề 20 1.5.2. Dạy học hợp tác 22 1.5.3. Dạy học theo dự án 24 1.5.4. Áp dụng công nghệ thông tin nhằm nâng cao tính tích cực của HS 31 CHƯƠNG 2 34 CƠ SỞ THỰC TIỄN VỀ PHƯƠNG PHÁP DẠY HỌC MÔN VỆ SINH AN TOÀN THỰC PHẨM TẠI TRƯỜNG TRUNG CẤP TỔNG HỢP TPHCM 34 2.1. Giới thiệu tổng quan về trường Trung cấp tổng hợp TPHCM 34 2.1.1. Lịch sử hình thành và phát triển 34 2.1.2. Quy mô đào tạo 35 2.2. Vệ sinh an toàn thực phẩm và tình hình VSATTP ở Việt Nam 36 2.2.1. Thuật ngữ vệ sinh an toàn thực phẩm 36 2.2.2. Tình hình vệ sinh an toàn thực phẩm ở Việt Nam 36 2.3. Thực trạng về phương pháp giảng dạy môn “Vệ sinh an toàn thực phẩm” 38 2.3.1. Giới thiệu về học phần môn Vệ sinh an toàn thực phẩm 38 2.3.2. Thực trạng về phương pháp 41 Phạm Thị Bích Huyền _11021401009 - vii -
11. Luận văn tốt nghiệp CHƯƠNG 3 51 VẬN DỤNG QUAN ĐIỂM DẠY HỌC TÍCH CỰC HÓA NGƯỜI HỌC VÀO MÔN VỆ SINH AN TOÀN THỰC PHẨM 51 3.1. Mục tiêu của việc vận dụng QĐDH tích cực hóa người học 51 3.2. Cơ sở vận dụng quan điểm dạy học tích cực hóa người học vào môn học VSATTP . 51 3.3. Những yếu tố ảnh hưởng đến kết quả học tập của học sinh khi vận dụng QĐDH tích cực hóa người học 52 3.4. Vận dụng quan điểm dạy học tích cực hóa người học vào môn VSATTP 54 3.4.1. Phối hợp các phương pháp dạy học tích cực và triển khai dự án 1 57 3.4.2. Phối hợp các phương pháp dạy học tích cực và triển khai dự án 2 65 3.5. Thực nghiệm 72 3.5.1. Mục tiêu thực nghiệm 72 3.5.2. Đối tượng, thời gian thực nghiệm 72 3.5.3. Chọn mẫu thực nghiệm 72 3.5.4. Nội dung thực nghiệm 72 3.5.5. Tiến trình thực nghiệm 72 3.5.6. Kết quả thực nghiệm - đánh giá 79 3.5.6.1 Kết quả định tính 79 3.5.6.2 Kết quả định lượng 81 KẾT LUẬN 86 TÀI LIỆU THAM KHẢO 89 Phạm Thị Bích Huyền _11021401009 - viii -
12. Luận văn tốt nghiệp DANH MỤC VIẾT TẮT Viết tắt Viết đầy đủ ATTP An toàn thực phẩm BGD&ĐT Bộ giáo dục và đào tạo BTTH Bổ túc trung học DHTDA Dạy học theo dự án HS, SV Học sinh, sinh viên GQVĐ Giải quyết vấn đề GV Giảng viên, giáo viên NDDH Nội dung dạy học PPDH Phương pháp dạy học QĐDH Quan điểm dạy học VSATTP Vệ sinh an toàn thực phẩm THCS Trung học cơ sở THCN Trung học chuyên nghiệp THN Trung học nghề TTC Tính tích cực TCH Tích cực hóa TCTH Trung cấp Tổng hợp TPHCM Thành phố Hồ Chí Minh Phạm Thị Bích Huyền _11021401009 - ix -
13. Luận văn tốt nghiệp DANH SÁCH CÁC HÌNH Hình 1.1: Mô hình học tập theo thuyết hành vi 13 Hình 1.2: Mô hình học tập theo thuyết nhận thức 14 Hình 1.3: Mô hình học tập theo thuyết kiến tạo 15 Hình 1.4: Các đặc điểm của dạy học theo dự án 26 Hình 1.5: Tiến trình dạy học theo dự án (6 bước) 30 Hình 2.1: Trường Trung cấp Tổng hợpTPHCM 35 Hình 2.2: Biểu đồ tỉ lệ % mức độ s dụng các PPDH của GV 43 Hình 2.3: Biểu đồ tỉ lệ cách GV tạo điều kiện cho HS tích cực hoạt động trên lớp 44 Hình 2.4: Biểu đồ tỉ lệ % ý kiến của GV về các yếu tố ảnh hưởng đến hiệu quả học tập . 45 Hình 2.5: Biểu đồ tỉ lệ % ý kiến khó khăn khi vận dụng DHTDA 46 Hình 2.6: Biểu đồ cách học tập, s dụng tài liệu của SV-HS 47 Hình 2.7: Biểu đồ tỉ lệ % ý kiến HS xác nhận sự cần thiết môn VSATTP 48 Hình 2.8: Biểu đồ ý kiến HS về việc giải quyết bài tập khó. 49 Hình 3.1: Tiến trình dạy học theo dự án (5 bước) 55 Hình 3.2: Các hoạt động dạy và học vận dụng QĐDH tích cực hóa người học 74 Hình 3.3: GV triển khai dự án, HS trao đổi với GV. 74 Hình 3.4: HS hoạt động nhóm, giải quyết vấn đề 75 Hình 3.5: HS giải quyết vấn đề và trình bày ý kiến 75 Hình 3.6: Các nhóm phân công công việc thực hiện dự án 76 Hình 3.7: Các HS thực hiện dự án và tư vấn ý kiến GV 76 Hình 3.8: HS báo cáo dự án 77 Hình 3.9: Sản phẩm dự án “ứng dụng sự biến đổi của protein, gluxit” 78 Hình 3.10: Hình ảnh sản phẩm dự án “thực trạng VSATTP” 78 Hình 3.11: Mức độ ủng hộ của HS về PPDH mà GV đã s dụng 79 Hình 3.12: Biểu đồ tỉ lệ % HS xác nhận về ưu điểm PPDH mà GV đã s dụng 80 Hình 3.13a: Biểu đồ tỉ lệ điểm TN 1 của 2 lớp DLA và DLB 83 Hình 3.13b: Biểu đồ tỉ lệ điểm TN 2 của 2 lớp DLA và DLB 84 Phạm Thị Bích Huyền _11021401009 - x -
14. Luận văn tốt nghiệp DANH SÁCH CÁC BẢNG Bảng 2.1: Thực trạng mức độ s dụng các PPDH trong môn VSATTP 42 Bảng 2.2: Cách GV tạo điều kiện cho HS tích cực tham gia các hoạt động trên lớp 43 Bảng 2.3: Ý kiến của HS đã tốt nghiệp về việc s dụng PPDH của GV 47 Bảng 3.1: Bảng mức độ hưởng ứng ủng hộ của GV về việc s dụng PPDH tích cực 81 Bảng 3.2: Kết quả các giá trị trung bình và độ lệch tiêu chuẩn hai lớp TN và DC 81 Bảng 3.3: Tần suất điểm hai lần thực nghiệm 81 Phạm Thị Bích Huyền _11021401009 - xi -
15. Luận văn tốt nghiệp MỞ ĐẦU 1. Lý do chọn đề tài Trong xu thế hội nhập khu vực và thế giới, công nghệ thông tin, khoa học kỹ thuật phát triển nhanh như vũ bão, sự phát triển của nền kinh tế chung trên thế giới, Đảng ta đã có chủ trương đúng đắn khi tiến hành cuộc cách mạng công nghiệp hóa hiện và đại hóa đất nước. Trong giai đoạn đẩy mạnh công nghiệp hóa, hiện đại hóa đất nước và hội nhập quốc tế, nguồn lực con người Việt Nam càng trở nên có ý nghĩa quan trọng, quyết định sự thành công của công cuộc phát triển đất nước. Giáo dục ngày càng có vai trò và nhiệm vụ quan trọng trong việc xây dựng một thế hệ người Việt Nam mới, đáp ứng yêu cầu phát triển kinh tế - xã hội. Điều này đòi hỏi giáo dục phải có chiến lược phát triển đúng hướng, hợp quy luật, hợp xu thế và xứng tầm thời đạị. Việc tăng cường tính tích cực, tự lực và sáng tạo cho học sinh là một trong những định hướng trong chiến lược giáo dục. Nghị quyết TW 2 khóa VIII của Đảng chỉ rõ: “Đổi mới mạnh mẽ phương pháp giáo dục đào tạo, khắc phục lối truyền thụ một chiều, rèn luyện thành nếp tư duy sáng tạo của người học. Từng bước áp dụng các biện pháp tiên tiến và phương pháp hiện đại vào quá trình dạy học, bảo đảm điều kiện và thời gian tự học, tự nghiên cứu cho sinh viên”. Chiến lược phát triển giáo dục 2011 – 2020, trong cương lĩnh xây dựng đất nước trong thời kỳ quá độ lên chủ nghĩa xã hội của văn kiện Đại hội Đảng lần thứ XI có viết: “Giáo dục và đào tạo có sứ mệnh nâng cao dân trí, phát triển nguồn nhân lực, bồi dưỡng nhân tài, góp phần quan trọng phát triển đất nước, xây dựng nền văn hoá và con người Việt Nam. Phát triển giáo dục và đào tạo c ng với phát triển khoa học và công nghệ là quốc sách hàng đầu; đầu tư cho giáo dục và đào tạo là đầu tư phát triển. Đổi mới căn bản và toàn diện giáo dục và đào tạo theo nhu cầu phát triển của xã hội; nâng cao chất lượng theo yêu cầu chuẩn hoá, hiện đại hoá, xã hội hoá, dân chủ hoá và hội nhập quốc tế, phục Phạm Thị Bích Huyền _11021401009 - 1 -
16. Luận văn tốt nghiệp vụ đắc lực sự nghiệp xây dựng và bảo vệ Tổ quốc. Đẩy mạnh xây dựng xã hội học tập, tạo cơ hội và điều kiện cho mọi công dân được học tập suốt đời.” Điều 5, Luật giáo dục 2005 nhấn mạnh sự cần thiết phải đổi mới phương pháp dạy và học theo hướng tích cực, phương pháp học của học sinh được quan tâm hàng đầu: “Phương pháp giáo dục phải phát huy tính tích cực, tự giác, chủ động, tư duy sáng tạo của người học; bồi dưỡng cho người học năng lực tự học, khả năng thực hành, lòng say mê học tập và ý chí vươn lên”. Quan điểm dạy học tích cực, chủ động và sáng tạo là một nội dung trọng tâm của chính sách giáo dục và quan điểm chỉ đạo giáo dục Việt Nam. Những quan điểm chỉ đạo này được đặt ra cho toàn bộ hệ thống giáo dục nhằm làm cho giáo dục đáp ứng được yêu cầu ngày càng cao của xã hội trong việc đào tạo con người. Để thực hiện được quan điểm chỉ đạo này cần vận dụng những tri thức khoa học giáo dục, trước hết là những quan điểm và phương pháp dạy học tích cực. Thực tiễn, việc đổi mới PPDH đã được chú trọng nhưng vẫn còn hạn chế, chưa đạt được kết quả như mong muốn còn mang tính hình thức và phần nào còn đối phó. Có nhiều nguyên nhân dẫn đến thực trạng này như khó khăn về cơ sở vật chất; phương tiện, trang thiết bị còn thiếu, nhận thức và trình độ của giáo viên. Đổi mới PPDH như thế nào để tăng tính tích cực, chủ động của người học, tăng hiệu quả và chất lượng đào tạo. Đổi mới phương pháp dạy học ph hợp với mục tiêu, nội dung dạy học là yếu tố quan trọng đối với việc nâng cao chất lượng giáo dục. Từ những vấn đề trên, người nghiên cứu tiến hành thực hiện đề tài: Vận dụng quan điểm dạy học tích cực hóa người học vào môn vệ sinh an toàn thực phẩm tại trường Trung cấp Tổng hợp TPHCM. 2. Mục tiêu nghiên cứu Nghiên cứu tình hình thực tiễn, từ đó vận dụng quan điểm dạy học tích cực hóa người học vào môn vệ sinh an toàn thực phẩm tại trường Trung cấp Tổng hợp TPHCM Phạm Thị Bích Huyền _11021401009 - 2 -
17. Luận văn tốt nghiệp nhằm nâng cao kết quả học tập, góp phần nâng cao chất lượng đào tạo bộ môn, đáp ứng nhu cầu của ngành nghề. 3. Nhiệm vụ nghiên cứu Nhiệm vụ 1: Nghiên cứu cơ sở lý luận về quan điểm dạy học tích cực hóa người học. Nhiệm vụ 2: Khảo sát, phân tích cơ sở thực tiễn phương pháp giảng dạy môn VSATTP tại trường Trung cấp Tổng hợp TPHCM. Nhiệm vụ 3: Vận dụng quan điểm dạy học tích cực hóa người học vào môn VSATTP. Nhiệm vụ 4: Thực nghiệm và đánh giá kết quả thực nghiệm. 4. Đối tượng và khách thể nghiên cứu 4.1. Đối tượng nghiên cứu Quan điểm dạy học tích cực trong đó chú trọng PPDH tích cực hóa người học vào môn VSATTP. 4.2. Khách thể nghiên cứu Nội dung chương trình, quá trình giảng dạy môn VSATTP, giảng viên, học sinh ngành du lịch trường Trung cấp Tổng hợp TPHCM. 5. Phạm vi nghiên cứu Do thời gian nghiên cứu có hạn nên người nghiên cứu chỉ chọn hai bài “Những biến đổi của các chất dinh dưỡng trong quá trình chế biến” và bài “Vệ sinh an toàn thực phẩm” để vận dụng quan điểm dạy học tích cực hóa người học, trong đó gồm dạy học nêu và GQVĐ, dạy học hợp tác, dạy học theo dự án và ứng dụng công nghệ thông tin nhằm tăng tính tích cực, sáng tạo và hiệu quả học tập môn VSATTP tại trường TCTH TPHCM. Phạm Thị Bích Huyền _11021401009 - 3 -
18. Luận văn tốt nghiệp 6. Giả thuyết nghiên cứu Vận dụng quan điểm DH tích cực hóa người học ph hợp đặc điểm riêng của môn VSATTP giúp học sinh tích cực, tự chủ, sáng tạo trong quá trình học tập, nâng cao kết quả học tập của học sinh, từ đó góp phần nâng cao chất lượng môn VSATTP trong trường TCTH TPHCM. 7. Phương pháp nghiên cứu - Phương pháp nghiên cứu lý luận + Nghiên cứu cơ sở lý thuyết về quan điểm dạy học tích cực, PPDH hiện đại, lý luận dạy học về tích cực hóa hoạt động học tập. + Nghiên cứu cơ sở lý luận về vệ sinh an toàn thực phẩm. + Tham khảo các văn kiện, văn bản pháp lý về đổi mới PPDH, về VSATTP. + Tham khảo các nghiên cứu có liên quan về quan điểm dạy học tích cực, PPDH tích cực hóa người học, từ đó kế thừa phát huy và rút kinh nghiệm. - Phương pháp nghiên cứu thực tiễn + Điều tra thực trạng dạy học môn vệ sinh an toàn thực phẩm tại Trường Trung cấp Tổng hợp TPHCM. + Tiếp xúc phỏng vấn, trao đổi với HS, SV còn đang học hoặc đã tốt nghiệp. + PP chuyên gia: thu thập ý kiến chuyên gia về đề xuất trong quá trình nghiên cứu. - Phương pháp thực nghiệm sư phạm: Thực hiện giảng dạy để thu thập kết quả, khẳng định tính khả thi. - Phương pháp thống kê: Thực hiện các phép toán thống kê từ các phiếu khảo sát điều tra, trao đổi, thực nghiệm . Phạm Thị Bích Huyền _11021401009 - 4 -
19. Luận văn tốt nghiệp 8. Kế hoạch thực hiện Thời gian (tháng/năm) Nội dung thực hiện 02/2012 Liên hệ giảng viên hướng dẫn Đăng ký tên chuyên đề 2 03/2012 Đọc sách và các tài liệu. Lập dàn ý 04/2012 đến Khảo sát thực trạng PPDH 05/2012 Khảo sát việc học tập của HS, SV Viết tổng quan và cơ sở lý luận 06/2012 Viết cơ sở lý luận Lập dàn ý cho kế hoạch chương 2, 3 Nộp chuyên đề 2 07/2012 Xây dựng và hoàn thiện kế hoạch giáo án. Bảo vệ chuyên đề 2 08/2012 Thống kê, tổng hợp kết quả khảo sát PPDH 09/2012 Thực nghiệm 10/2012 Khảo sát kết quả học tập của HS, SV 11/2012 12/2012 Đánh giá kết quả thực nghiệm 01/2013 Viết chi tiết luận văn 2/2013 Hoàn thiện luận văn 3/2013 Kết thúc nghiên cứu Phạm Thị Bích Huyền _11021401009 - 5 -
20. Luận văn tốt nghiệp 9. Giá trị của đề tài nghiên cứu - Trình bày những luận điểm về dạy học tích cực hóa người học. - Vận dụng quan điểm dạy học tích cực hóa người học vào dạy học môn VSATTP (Nêu và GQVĐ, dạy học hợp tác, dạy học theo dự án và ứng dụng CNTT). 10. Cấu trúc luận văn Ngoài phần mở đầu, kết luận, kiến nghị, phụ lục, luận văn gồm có 3 chương, mỗi chương đều có phần kết luận. Phần nội dung gồm có: Chương 1: Cơ sở lý luận về QĐDH tích cực hóa người học. Chương 2: Cơ sở thực tiễn về PPDH môn VSATTP tại trường Trung cấp Tổng hợp TPHCM. Chương 3: Vận dụng QĐDH tích cực hóa người học vào môn VSATTP. Trong đó gồm thực nghiệm và đánh giá. Phạm Thị Bích Huyền _11021401009 - 6 -
21. Luận văn tốt nghiệp CHƯƠNG 1 CƠ SỞ LÝ LUẬN VỀ QUAN ĐIỂM DẠY HỌC TÍCH CỰC HÓA NGƯỜI HỌC 1.1. Tổng quan về quan điểm dạy học tích cực 1.1.1. Trên thế giới Đã từ lâu quan điểm dạy học phát huy tính tích cực, sáng tạo của người học được nhiều nhà giáo dục trên thế giới quan tâm. Có rất nhiều quan điểm giáo dục tích cực trải khắp từ thời kỳ sơ khai cho đến ngày nay, từ châu Âu đến châu Á. Dưới đây xin sơ nét về các quan điểm dạy học tích cực của nhà giáo dục trên thế giới: Khổng T (551 – 479 TCN) là người đề cao việc học, nhấn mạnh vai trò của việc suy nghĩ tìm tòi, cố gắng của bản thân người học, kết hợp học và hành, thấy được mối quan hệ khăng khít giữa người dạy và người học: “Kẻ nào không cố công tìm hiểu ta chẳng dạy cho, kẻ nào không bộc lộ được tư tưởng của mình, ta chẳng khai sáng cho, kẻ nào ta bày một mà không biết hai, ta chẳng dạy nữa” . J.A. Komensky (1592 - 1670) là người cống hiến cho khoa học lý luận dạy học. Ông cho rằng con người là thực thể của tự nhiên vì vậy giáo dục con người phải hợp quy luật tự nhiên, ông yêu cầu giáo dục mọi người không chỉ bằng lời mà dạy về cái thực với tính trực quan cao. Tri thức cung cấp cho học sinh cần được chắc lọc, có ích, dễ tiếp thu và vận dụng được. Ông khẳng định rằng, “nếu chúng ta biết được các sự kiện mà từ đó chúng ta rút ra các nguyên tắc tạo thành cơ sở cho các quy luật của chúng ta, chúng ta có thể hy vọng các kết luận của chúng ta sẽ càng hiển nhiên hơn.” Jean-Jacques Rousseau (1712 – 1778) là một nhà triết học thuộc trào lưu Khai sáng có ảnh hưởng lớn tới Cách mạng Pháp 1789. Ông cho rằng giáo dục là học cách sống, Phạm Thị Bích Huyền _11021401009 - 7 -