Luận văn Tổ chức dạy học theo dự án nghề nấu ăn cho học sinh lớp 8 trường trung học cơ sở Phong Phú huyện Bình Chánh (Phần 1)

Nội dung text: Luận văn Tổ chức dạy học theo dự án nghề nấu ăn cho học sinh lớp 8 trường trung học cơ sở Phong Phú huyện Bình Chánh (Phần 1)

1. BỘ GIÁO DỤC VÀ ĐÀO TẠO TRƯỜNG ĐẠI HỌC SƯ PHẠM KỸ THUẬT THÀNH PHỐ HỒ CHÍ MINH LUẬN VĂN THẠC SĨ NGUYỄN XUÂN THANH VÂN TỔ CHỨC DẠY HỌC THEO DỰ ÁN NGHỀ NẤU ĂN CHO HỌC SINH LỚP 8 TRƯỜNG TRUNG HỌC CƠ SỞ PHONG PHÚ HUYỆN BÌNH CHÁNH NGÀNH: GIÁO DỤC HỌC – 601401 S KC 0 0 4 1 5 9 Tp. Hồ Chí Minh, tháng 10 năm 2013
2. BỘ GIÁO DỤC VÀ ĐÀO TẠO TRƯỜNG ĐẠI HỌC SƯ PHẠM KỸ THUẬT THÀNH PHỐ HỒ CHÍ MINH LUẬN VĂN THẠC SĨ NGUYỄN XUÂN THANH VÂN TỔ CHỨC DẠY HỌC THEO DỰ ÁN NGHỀ NẤU ĂN CHO HỌC SINH LỚP 8 TRƯỜNG TRUNG HỌC CƠ SỞ PHONG PHÚ HUYỆN BÌNH CHÁNH NGÀNH: GIÁO DỤC HỌC – 601401 Hướng dẫn khoa học: TS. NGUYỄN TOÀN Tp. Hồ Chí Minh, tháng 10 năm 2013
3. LÝ LỊCH KHOA HỌC  I. LÝ LỊCH SƠ LƯỢC Họ và tên: Nguyễn Xuân Thanh Vân Giới tính: Nữ Ngày, tháng, năm sinh: 18-08-1977 Nơi sinh: Bình Chánh, Tp. HCM Quê quán: Dân tộc: Kinh Chỗ ở riêng hoặc địa chỉ liên lạc: B6/195 A Quốc lộ 50, Xã Phong Phú, Huyện Bình Chánh, Tp. Hồ Chí Minh. Điện thoại cơ quan: 38757074 Điện thoại nhà riêng: 37611557 Email: xuanthanhvangv@gmail.com II. QUÁ TRÌNH ĐÀO TẠO 1. Đại học Hệ đào tạo: Chính quy Thời gian đào tạo từ 1995 - 1999 Nơi học: Đại học Sư Phạm Kĩ Thuật - Tp. Hồ Chí Minh Ngành học: Kĩ thuật Nữ cơng 2. Cao học Hệ đào tạo: Chính quy tập trung Thời gian đào tạo: 2011 – 2013 Nơi học: Trường Đại học Sư phạm kỹ thuật TP Hồ Chí Minh Ngành học: Giáo dục học Tên luận văn: Tổ chức dạy học theo dự án nghề nấu ăn cho học sinh lớp 8 trường trung học cơ sở Phong Phú huyện Bình Chánh. Ngày và nơi bảo vệ luận văn: Ngày tháng năm 2013 tại trường Đại học Sư phạm kỹ thuật TP.HCM. Người hướng dẫn: TS. NGUYỄN TỒN 3. Trình độ ngoại ngữ: B1 Anh văn i
4. III. QUÁ TRÌNH CƠNG TÁC CHUYÊN MƠN Thời gian Nơi cơng tác Cơng việc đảm nhiệm 1999 - 8/ 2003 Cơng ty TNHH Minh Nam Quản lý bếp ăn CN Trường THCS Phong Phú- 9/2003 đến nay Giáo viên Cơng nghệ Bình Chánh- Tp. Hồ Chí Minh XÁC NHẬN CỦA CƠ QUAN CỬ ĐI HỌC Ngày 26 tháng 09 năm 2013 Người khai ký tên Nguyễn Xuân Thanh Vân ii
5. LỜI CAM ĐOAN Tơi cam đoan đây là cơng trình nghiên cứu của tơi. Các số liệu, kết quả nêu trong luận văn là trung thực và chưa từng được ai cơng bố trong bất kỳ cơng trình nào khác. Tp. Hồ Chí Minh, ngày 26 tháng 10 năm 2013 Tác giả luận văn NGUYỄN XUÂN THANH VÂN
6. LỜI CẢM ƠN Lời đầu tiên, tơi xin cảm ơn chân thành đến TS Nguyễn Tồn đã nhiệt tình, hết lịng giúp đỡ, động viên tơi trong quá trình thực hiện đề tài nghiên cứu. Tơi xin chân thành cảm ơn Quý Thầy, Cơ khoa Sư phạm kỹ thuật, giảng viên đã truyền đạt những kiến thức, kinh nghiệm quý báu tạo nền tảng cho tơi cĩ thể thực hiện đề tài nghiên cứu. Tơi xin chân thành cảm ơn Ban giám hiệu, Quý Thầy, Cơ, các em học sinh lớp 8 tại trường THCS Phong Phú đã tham gia thực hiện điều tra, đĩng gĩp ý kiến nhằm giúp cho đề tài nghiên cứu ngày càng hồn thiện. Cuối cùng, tơi xin gửi lời cảm ơn sâu sắc đến gia đình, tất cả các bạn cao học Khĩa 19B ngành Giáo Dục Học, cùng các bạn bè và đồng nghiệp đã hỗ trợ, giúp đỡ tơi trong suốt quá trình học tập và nghiên cứu. Xin trân trọng cảm ơn. Tp. HCM, ngày 26 tháng 10 năm 2013 Tác giả NGUYỄN XUÂN THANH VÂN
7. TĨM TẮT Con người là chủ thể của sự phát triển xã hội. Trong từng giai đoạn lịch sử khác nhau, yêu cầu về mục tiêu đào tạo cho chủ thể cũngkhác nhau nên giáo dục được xem là quốc sách hàng đầu của nhiều quốc gia trên thế giới.Ngày nay, hịa vào xu thế đổi mới giáo dục để hội nhập, giáo dục nước ta đã và đang đổi mới một cách mạnh mẽ và tồn diện. Ngồi đổi mới về mục tiêu, chương trình thì đổi mới về phương pháp dạy học là yếu tố rất quan trọng gĩp phần nâng cao chất lượng dạy học. Hoạt động giáo dục nghề phổ thơng ở cấp THCS là nội dung giáo dục tự chọn theo văn bản của Bộ Giáo dục và Đào tạo.Nghề nấu ăn là một trong các nghề phổ thơng được đưa vào giảng dạy tại nhiều trường THCS ở thành phố Hồ Chí Minh. Tại trường THCS Phong Phú huyện Bình Chánh, nhu cầu học nghề nấu ăn của học sinh cao hơn các nghề khác như: Điện dân dụng, trồng trọt, tin học. Thực tế, chất lượng dạy và học nghề phổ thơng nĩi chung, nghề nấu ăn nĩi riêng tại trường chưa ổn định chính là nguyên nhân để tác giả tiến hành nghiên cứu đề tài “ Tổ chức dạy học theo dự án nghề nấu ăn cho học sinh lớp 8 trường THCS Phong Phú, huyện Bình Chánh” Những kết quả đạt được của quá trình nghiên cứu như: đánh giá được thực trạng dạy học nghề nấu ăn, xây dựng dự án học tập điển hình, xây dựng tiêu chuẩn đánh giá cho dự án học tập theo hướng tích cực hĩa người học; tiến hành dạy thực nghiệm và đánh giá kết quả của việc áp dụng quy trình dạy học theo hướng tích cực hĩa người học.Kết quả thực nghiệm rất khả quan đã khẳng định được tính khả thi của đề tài.Bên cạnh đĩ, đề tài cũng nêu lên những vấn đề cịn băn khoăn khi tổ chức dạy học theo dự án nghề nấu ăn cho học sinh trong điều kiện hiện tại, cũng như nêu lên những định hướng cho sự phát triển của đề tài.
8. ABSTRACT Man is the subject of the social development. In each different historical periods, requests for targeted training foe different subjects should also be considered education a top national policy of many countres around the world.Today, with the educational innova tion to intergration, our country’s education has become intergration strongly and comprehensively. Besides that innovating goals, programs, the teaching methods are important factors to improve the quality of teaching. Vacational training junior high school is an optional education written by the Ministry of Education and Traiting. Cooking is one of the profession in general is to be taught in many secondary school imn HoChiMinh City. At Phong Phu secondary school in Binh Chanh District, the number of students join cooking vocation is higher than the other ones: consumer electronic, farming, information technology. In general, the quality of teaching and learning occupation in Binh Chanh well as cooking profession in particular at my school in unstable. That’s the reason why I choose a study entitled “Organization of teaching profession – cooking project for student in Grade 8 at Phong Phu secondany school in Binh Chanh district.” The results of the research process: the assessment of the status of teaching profession is cooking , learning to build a typical project , building evaluation criteria for projects to study the positive direction of the school, teaches conducting and evaluating experimental results of applying the learning process in a positive direction of the school. In addition, subjects also raises anxiety issues when organizing teaching cooking craft project for students in the current conditions , as well as set up the direction for the development of the subject .
9. MỤC LỤC Các từ viết tắt iii Danh mục các bảng iv Danh mục các hình, biểu đồ vi Danh mục phụ lục .viii PHẦN MỞ ĐẦU 1 1. Lí do chọn đề tài: 1 2. Mục tiêu nghiên cứu: 3 3. Nhiệm vụ nghiên cứu: 3 4. Đối tượng và khách thể nghiên cứu: 3 5. Giả thuyết nghiên cứu: 4 6. Giới hạn nghiên cứu: 4 7. Phương pháp nghiên cứu: 4 8. Đĩng gĩp của đề tài: 5 PHẦN NỘI DUNG 6 Chương 1:CƠ SỞ LÝ LUẬN CỦA VẤN ĐỀ NGHIÊN CỨU 6 1.1. Lịch sử vấn đề nghiên cứu 6 1.1.1. Trên thế giới 6 1.1.2. Ở Việt Nam 9 1.2. Một số khái niệm 11 1.2.1.Dự án 11 1.2.2. Dạy học theo dự án 11 1.3. Cơ sở pháp lí 13 1.4. Dạy nghề phổ thơng 15 1.4.1. Văn bản pháp lí 15 1.4.2. Vai trị, vị trí nghề nấu ăn 16 1.5. Dạy học theo dự án 20 1.5.1. Đặc điểm của dạy học theo dự án 20 1.5.2. Các dạng của dạy học theo dự án 21 1.5.3. Cấu trúc của dạy học dự án 23 1.5.4. Điều kiện cần thiết trong dạy học theo dự án 25 1.5.5. Tiến trình dạy học theo dự án 25 1.5.6. Vai trị của giáo viên và học sinh trong dạy học dự án 28 1.5.7. Ưu điểm và nhược điểm của dạy học theo dự án 29 1.5.8. Đánh giá dự án 30 1.5.9. Tác dụng của phương pháp dạy học dự án 34 Kết luận chương I 35 Chương 2:THỰC TRẠNG DẠY NGHỀ NẤU ĂN KHỐI TRUNG HỌC CƠ SỞ TẠI TRƯỜNG TRUNG HỌC CƠ SỞ PHONG PHÚ HUYỆN BÌNH CHÁNH 36 2.1. Đơi nét về trường trung học cơ sở phong phú 36 132 i
10. 2.2 Giới thiệu tổng quan chương trình dạy nghề nấu ăn lớp 8 38 2.2.1. Mục tiêu 38 2.2.2. Nội dung 38 2.2.3. Phương pháp giảng dạy 42 2.2.4. Thiết bị dạy học và việc sử dụng thiết bị dạy học 43 2.2.5. Đánh giá kết quả học tập 43 2.3. Thực trạng dạy – học nghề nấu ăn hiện nay tại trường thcs phong phú 44 2.3.1 Thực trạng về hoạt động giáo dục nghề phổ thơng hiện nay 44 2.3.2 Thực trạng dạy học nghề tại trường THCS Phong Phú huyện Bình Chánh 45 Chương 3:TỔ CHỨC DẠY HỌC THEO DỰ ÁN NGHỀ NẤU ĂN CHO HỌC SINH LỚP 8 TRƯỜNG THCS PHONG PHÚ 59 3.1. Cơ sở tổ chức dạy học theo dự án nghề nấu ăn 59 3.2. Tổ chức dạy học theo dự án nghề nấu ăn cho học sinh lớp 8 trường THCS Phong Phú. 60 3.2.1. Các phương án vận dụng 60 3.2.2. Các nguyên tắc vận dụng 61 3.2.3. Các dạng và tiến trình dạy học theo dự án trong dạy nghề nấu ăn. 62 3.3. Dạy học theo dự án trong một số chủ đề cụ thể 68 3.3.1. Dự án 1 68 3.3.2. Dự án 2 71 3.4. Kiểm nghiệm, đánh giá 74 3.4.1. Phương pháp chuyên gia 74 3.4.2 Thực nghiệm sư phạm cĩ đối chứng 79 PHẦN KẾT LUẬN VÀ KIẾN NGHỊ 90 1. Kết luận: 90 1.1. Về lý luận: 90 1.2. Về thực tiễn 91 1.3. Những điểm hạn chế của đề tài 92 1.4. Hướng phát triển của đề tài 93 2. Kiến nghị 93 TÀI LIỆU THAM KHẢO 95 PHỤ LỤC 98 133 ii
11. CÁC TỪ VIẾT TẮT TRONG LUẬN VĂN 1 CNH Cơng nghiệp hĩa 2 CNTT Cơng nghệ thơng tin 3 DA Dự án 4 DHTDA Dạy học theo dự án 5 DNPT Dạy nghề phổ thơng 6 ĐG Đánh giá 7 ĐDDH Đồ dùng dạy học 8 HS Học sinh 9 GD Giáo dục 10 GV Giáo viên 11 PP Phương pháp 12 PPDH Phương pháp dạy học 13 PTTH Phổ thơng trung học 14 THCS Trung học cơ sở 15 TP HCM Thành phố Hồ Chí Minh 16 UBND Ủy ban nhân dân 17 VN Việt Nam 18 XH Xã hội iii
12. DANH MỤC CÁC BẢNG BẢNG TRANG Bảng 2.1: Giới thiệu chương trình nghề nấu ăn 41 Bảng 2.2: Nhận định của GV về chương trình dạy nghề 50 Bảng 2.3: Nhận định của giáo viên về đổi mới phương pháp dạy học 50 Bảng 2.4: Quan điểm của giáo viên về cách đổi mới PP dạy học 50 Bảng 2.5: Mức độ sử dụng phương pháp dạy học của GV trong dạy nghề 51 Bảng 2.6: Nhận định của GV đối với DHTDA 52 Bảng 2.7: Khĩ khăn của GV khi đổi mới phương pháp dạy học 53 Bảng 2.8: Sự yêu thích nghề nấu ăn của HS Bảng 2.9 Tính thực tiễn của nghề nấu ăn 54 Bảng 2.10: Khĩ khăn của HS khi học nghề nấu ăn 54 Bảng 2.11: Nhận định của HS về việc tổ chức lớp học của GV 55 Bảng 2.12: Mức độ tiếp thu của HS khi GV sử dụng phương tiện dạy học 56 Bảng 2.13: Mức độ sử dụng nguồn tài liệu tham khảo của HS 57 Bảng 2.14: Biểu hiện của HS khi chưa hiểu bài 58 Bảng 2.15: Nhận định của học sinh về kết quả thi nghề 58 Bảng 2.16: Lí do học nghề nấu ăn 59 Bảng 3.1: Kinh nghiệm của GV trong việc triển và áp dụng DHTDA 75 Bảng 3.2: Nhận xét của GV về hai dạng dự án 75 Bảng 3.3: Xem xét của GV về dự án “ tìm hiểu thành phần dinh dưỡng trong thực phẩm” 76 Bảng 3.4: Nhận xét của GV về dự án học tập “Mĩn nấu dùng trong bữa tiệc” 77 Bảng 3.5: Hứng thú của học sinh đối với phương pháp mới 79 Bảng 3.6: Thái độ của học sinh sau khi học phương pháp mới 79 iv
13. Bảng 3.7: Nhận thức của HS về tác động làm việc theo nhĩm . 80 Bảng 3.8: Bảng phân bố tần số điểm số sau lần thực nghiệm 1 .83 Bảng 3.9: Bảng phân bố tần số điểm số sau lần thực nghiệm 2 .84 v
14. DANH MỤC CÁC HÌNH, BIỂU ĐỒ HÌNH, BIỂU ĐỒ TRANG Hình 1.1: HS lớp 9 trường Phong Phú nhận phần thưởng trong lễ tổng kết 9 Hình 1.2: GV trường Phong Phú nhận phần trưởng trong lễ tổng kết 9 Hình 1.3: Đặc điểm của DHTDA 23 Hình 1.4: Sơ đồ các loại dự án 25 Biểu đồ 2.1: Nhận định của giáo viên về đổi mới phương pháp dạy học 50 Biểu đồ 2.2: Mức độ sử dụng phương pháp dạy học của GV trong dạy nghề 51 Biểu đồ 2.3: Khĩ khăn của HS khi học nghề nấu ăn 54 Biểu đồ 2.4: Nhận định của HS về việc tổ chức lớp học của GV 55 Biểu đồ 2.5: Mức độ tiếp thu của HS khi GV sử dụng phương tiện dạy học 56 Biểu đồ 2.6: Mức độ sử dụng nguồn tài liệu tham khảo của HS 57 Biểu đồ 2.7: Biểu hiện của HS khi chưa hiểu bài 58 Biểu đồ 2.8: Nhận định của học sinh về kết quả thi nghề 58 Biểu đồ 2.9: Lí do học nghề nấu ăn 59 Hình 3.1: Mơ hình vận dụng dự án thực hành 67 Hình 3.2: Mơ hình thực hiện dự án hỗn hợp 68 Biểu đồ 3.1:Kinh nghiệm của GV trong việc triển khai và áp dụng DHTDA 75 Biểu đồ 3.2: Nhận xét của GV về 2 dạng dự án 76 Biểu đồ 3.3: Nhận xét của GV về dự án học tập “Tìm hiểu thành phần dinh dưỡng trong thực phẩm” 77 Biểu đồ 3.4: Hứng thú của HS đối với PP mới 79 vi
15. Biểu đồ 3.5: Thái độ của HS sau khi học theo PP mới 80 Biểu đồ 3.6: Nhận thức của HS về tác động làm việc theo nhĩm 81 Biểu đồ 3.7: Nhận định của HS về kết quả học tập 81 Biểu đồ 3.8:Tần suất lũy tích lần thực nghiệm 1 83 Biểu đồ 3.9:Tần suất lũy tích lần thực nghiệm 2 84 vii
16. DANH MỤC PHỤ LỤC NỘI DUNG TRANG Phụ lục 1: Phiếu xin ý kiến (dành cho GV trường Phong Phú) 97 Phụ lục 2: Phiếu khảo sát về thực trạng học nghề nấu ăn 100 Phụ lục 3: Phiếu thăm dị về thái độ học sinh sau khi học theo cách mới 103 Phụ lục 4: Chương trình giáo dục nghề phổ thơng: Nghề nấu ăn (THCS) 106 Phụ lục 5: Đề kiểm tra 1: Nghề nấu ăn 108 Phụ lục 6: Kết quả kiểm tra lớp thực nghiệm, lớp đối chứng 116 Phụ lục 7: Phiếu đánh giá kết quả học tập theo phương pháp DHTDA 120 Phụ lục 8: Kế hoạch bài dạy lớp đối chứng 121 Phụ lục 9: Danh sách các chuyên gia được xin ý kiến 137 Phụ lục 10: Phiếu xin ý kiến (dành cho CBQL và GV là chuyên gia) 138 Phụ lục 11: Bảng tổng hợp ý kiến chuyên gia 139 Phụ lục 12: Hình ảnh về thực hiện dự án 140 viii
17. PHẦN MỞ ĐẦU 1.LÍ DO CHỌN ĐỀ TÀI Trong nhiều thập niên gần đây, sự bùng nổ của khoa học kĩ thuật và cơng nghệ thơng tin cùng với quá trình tồn cầu hĩa đã làm thay đổi nhiều mặt của thế giới nhƣ kinh tế, xã hội, giáo dục. Sự thay đổi này địi hỏi đội ngũ nguồn nhân lực phải cĩ nhiều kỹ năng, kiến thức, phải năng động, phải sáng tạo để đáp ứng kịp thời. Nhân tố con ngƣời luơn đĩng vai trị quyết định trong sự nghiệp xây dựng và phát triển đất nƣớc trong mọi lĩnh vực. Vì vậy, khơng chỉ Việt Nam mà tất cả các nƣớc trên thế giới đều coi giáo dục là quốc sách hàng đầu. Sự nghiệp giáo dục - đào tạo cĩ vị trí quan trọng trong chiến lƣợc con ngƣời, chiến lƣợc phát triển kinh tế xã hội của đất nƣớc. Nguồn tài nguyên và sự giàu cĩ của một quốc gia khơng phải nằm trong lịng đất mà nằm trong bản thân con ngƣời, trí tuệ con ngƣời. Thực tiễn cho thấy rằng khơng một quốc gia nào muốn phát triển mà ít đầu tƣ cho giáo dục. Chính vì thế, sự phát triển của một đất nƣớc phần lớn thể hiện qua sự phát triển của nền giáo dục đất nƣớc đĩ, nĩ đào tạo nguồn nhân lực phục vụ cho sự nghiệp phát triển đất nƣớc. Dù là một quốc gia phát triển, đang phát triển hay chậm phát triển thì nền giáo dục cũng phải đối mặt với những thách thức của thời đại. Ngày nay, cải cách giáo dục của các nƣớc hƣớng tới sự phát triển một nền giáo dục nhân văn, phát triển khả năng cơng nghệ, tinh thần cơng dân, tinh thần dân tộc và hƣớng tới việc phát triển một tƣơng lai bền vững. Với mục tiêu đƣa nƣớc Việt Nam cơ bản trở thành nƣớc cơng nghiệp hĩa, hiện đại hĩa đất nƣớc năm 2020 thúc đẩy quá trình hội nhập và phát triển đất nƣớc đã và đang diễn ra mạnh mẽ. Đại hội đại biểu Đảng tồn quốc lần IX đã đề ra chủ trƣơng và phƣơng hƣớng cơ bản về phát triển giáo dục mà nội dung chính là yêu cầu nâng cao chất lƣợng giáo dục tồn diện: đổi mới nội dung, phƣơng pháp dạy và học, chuẩn hĩa, hiện đại hĩa, xã hội hĩa giáo 1
18. dục thực hiện cơng bằng trong giáo dục và xây dựng xã hội học tập.Và cĩ thể nĩi, việc định hƣớng cho ngƣời học lựa chọn nghề nghiệp phù hợp với năng lực cá nhân và nhu cầu xã hội cĩ vai trị nhất định trong cơng cuộc phát triển của mỗi quốc gia. Trong những năm qua, hệ thống giáo dục ở nƣớc ta phát triển mạnh ở tất cả các cấp học. Tuy nhiên, việc giúp học sinh cĩ những hiểu biết về nghề nghiệp để định hƣớng, lựa chọn ngành nghề phù hợp với sở thích cá nhân cũng nhƣ năng lực bản thân và nhu cầu xã hội cịn nhiều hạn chế. Hiện nay việc học và thi nghề phổ thơng cịn nhiều bất cập, vẫn cịn phụ huynh, học sinh và một số ít giáo viên xem việc học nghề của học sinh với mục đích cĩ điểm cộng khi xét tuyển hoặc thi tuyển vào PTTH. Chƣơng trình dạy nghề nhìn chung cịn mang nặng tính lý thuyết, điều kiện cơ sở vật chất để học sinh thực hành chƣa đảm bảo. Do đĩ, tình trạng dạy “chay”, học “chay” vẫn cịn diễn ra. Điều này đã tạo cho học sinh tâm lý bị động, khơng cĩ hứng thú đối với các tiết học nghề trong các trƣờng phổ thơng. Tuy nhiên, cơng tác dạy và học nghề phổ thơng bấy lâu nay vẫn đƣợc thực hiện với mục tiêu bổ sung các kỹ năng thực tế, bên cạnh học kiến thức các mơn văn hĩa cho học sinh. Đĩ thực sự là kỹ năng sống, là những bài học rất bổ ích và lý thú cho học sinh, tạo điều kiện cho học sinh đƣợc tiếp cận và thử sức trong lao động nghề nghiệp, biết gắn kết giữa học và hành, giữa lý luận với thực tiễn, thơng qua đĩ học sinh sẽ thể hiện hứng thú nghề nghiệp trong học tập và đƣợc giáo dục hƣớng nghiệp. Ngồi ra, mục tiêu của chƣơng trình dạy nghề cịn là để phân luồng học sinh sau tốt nghiệp THCS sang học các trƣờng dạy nghề, gĩp phần giải quyết tình trạng “thừa thầy, thiếu thợ”. Vì vậy, khuynh hƣớng chuyển đổi hình thức dạy học truyền thống sang hình thức đào tạo theo năng lực thực hiện là tất yếu. Việc thay đổi đĩ địi hỏi ngƣời dạy phải thay đổi phƣơng pháp trong giảng dạy cho phù hợp với đặc trƣng từng bộ mơn để nâng cao chất lƣợng giáo dục. 2
19. Từ những lý do trên, với vai trị là ngƣời giáo viên dạy nghề, tác giả luơn mong muốn gĩp một phần nhỏ vào việc nghiên cứu và ứng dụng phƣơng pháp dạy học nhằm đƣa học sinh vào vị trí chủ thể phát huy tính tích cực, tự lực của mình để chiếm lĩnh kiến thức, hình thành và phát triển năng lực sáng tạo gĩp phần nâng cao chất lƣợng học tập. Vì vậy, tác giả chọn đề tài: “Tổ chức dạy học theo dự án nghề nấu ăn cho học sinh lớp 8 Trƣờng THCS Phong Phú, Huyện Bình Chánh” làm luận văn tốt nghiệp. 2. MỤC TIÊU NGHIÊN CỨU Tổ chức DHTDA nghề nấu ăn khối THCS cho HS lớp 8 trƣờng THCS Phong Phú nhằm nâng cao chất lƣợng dạy học. 3. NHIỆM VỤ NGHIÊN CỨU Để tổ chức DHTDA nghề nấu ăn khối THCS cĩ hiệu quả cao cần thực hiện các nhiệm vụ sau: - Nghiên cứu cơ sở lí luận về việc tổ chức dạy học theo dự án đối với nghề nấu ăn khối THCS. - Khảo sát thực trạng và nguyên nhân dẫn đến hạn chế trong việc giảng dạy nghề nấu ăn hiện nay tại trƣờng THCS Phong Phú, huyện Bình Chánh. -Tổ chức DHTDA nghề nấu ăn cho HS lớp 8 tại trƣờng THCS Phong Phú, huyện Bình Chánh nhằm nâng cao chất lƣợng dạy học. - Kiểm nghiệm đánh giá việc tổ chứcDHTDA nghề nấu ăn tại trƣờng THCS Phong Phú. 4. ĐỐI TƢỢNG VÀ KHÁCH THỂ NGHIÊN CỨU 4.1. Đối tƣợng nghiên cứu Dạy học theo dự án nghề nấu ăn khối THCS ở trƣờng THCS Phong Phú, huyện Bình Chánh. 4.2. Khách thể nghiên cứu Hoạt động dạy và học nghề tại trƣờng THCS Phong Phú. Chƣơng trình dạy nghề nấu ăn khối THCS của Bộ Giáo dục và đào tạo. 3
20. 5. GIẢ THUYẾT NGHIÊN CỨU Nếu tổ chức DHTDA nghề nấu ăn do tác giả đề xuất phù hợp với thực tế nhà trƣờng sẽ gĩp phần nâng cao chất lƣợng dạy học nghề phổ thơng cho học sinh trƣờng THCS Phong Phú. 6. GIỚI HẠN NGHIÊN CỨU Do hạn chế về thời gian nên đề tài nghiên cứu việc vận dụng DHTDA cho nội dung thực hành chủ đề: Các thành phần dinh dƣỡng trong thực phẩm, chế biến mĩn ăn cĩ sử dụng nhiệt trong chƣơng trình dạy nghề nấu ăn khối THCS và tiến hành thực nghiệm tại trƣờng THCS Phong Phú, huyện Bình Chánh, Tp. Hồ Chí Minh. 7. PHƢƠNG PHÁP NGHIÊN CỨU Để thực hiện nhiệm vụ nghiên cứu, tác giả sử dụng một số phƣơng pháp nghiên cứu sau: 7.1. Phƣơng pháp nghiên cứu lí luận - Nghiên cứu các tài liệu, sách, tạp chí, các văn kiện, các nghị quyết để phân tích và chọn lọc để vận dụng vào đề tài. 7.2 Phƣơng pháp nghiên cứu thực tiễn - Phƣơng pháp khảo sát điều tra: Dùng phiếu câu hỏi (Anket) - Phƣơng pháp quan sát: Quan sát hoạt động học tập trên lớp - Phƣơng pháp phỏng vấn: Trao đổi với Ban giám hiệu, giáo viên giảng dạy ở lớp 8 để nắm tình hình dạy nghề nấu ăn. Trị chuyện với học sinh về việc học và thái độ của các em khi học mơn này. - Phƣơng pháp thực nghiệm: Tác giả chọn trƣờng THCS Phong Phú huyện Bình Chánh khối lớp 8 để tiến hành thực nghiệm và đối chứng. Nội dung TN là phƣơng pháp giảng dạy theo hƣớng tích cực hĩa ngƣời học. - Phƣơng pháp chuyên gia: Tác giả tiến hành xin ý kiến chuyên gia là CBQL, GV cĩ nhiều kinh nghiệm đang cơng tác tại các trƣờng THCS, TTKTTHHN huyện Bình Chánh. Nội dung xin ý kiến là tính khả thi về tiến trình DHTDA nghề nấu ăn và các dự án học tập. 7.3. Phƣơng pháp thống kê, phân tích dữ liệu Thống kê, tổng hợp các số liệu trong quá trình thực nghiệm để từ đĩ phân tích, đánh giá và đƣa ra những kết luận hoặc điều chỉnh nội dung nghiên cứu. 4
21. 8. ĐĨNG CỦA ĐỀ TÀIGĨP Vận dụng DHTDA vào nghề nấu ăn để nâng cao chất lƣợng dạy nghề theo hƣớng tích cực hĩa ngƣời học nghề nấu ăn tại trƣờng THCS Phong Phú huyện Bình Chánh, TP.HCM. 5