Xây dựng các học phần thuộc khối kiến thức chuyên ngành trong chương trình đào tạo liên thông từ trình độ cao đẳng nghề Kỹ thuật chế biến món ăn lên trình độ đại học cho chuyên ngành Khoa học dinh dưỡng và ẩm thực tại trường Đại học Công nghiệp Thực phẩm

Nội dung text: Xây dựng các học phần thuộc khối kiến thức chuyên ngành trong chương trình đào tạo liên thông từ trình độ cao đẳng nghề Kỹ thuật chế biến món ăn lên trình độ đại học cho chuyên ngành Khoa học dinh dưỡng và ẩm thực tại trường Đại học Công nghiệp Thực phẩm

1. XÂY DỰNG CÁC HỌC PHẦN THUỘC KHỐI KIẾN THỨC CHUYÊN NGÀNH TRONG CHƢƠNG TRÌNH ĐÀO TẠO LIÊN THÔNG TỪ TRÌNH ĐỘ CAO ĐẲNG NGHỀ KỸ THUẬT CHẾ MÓN ĂN LÊN TRÌNH ĐỘ ĐẠI HỌC CHO CHUYÊN NGÀNH KHOA HỌC DINH DƢỠNG VÀ ẨM THỰC TẠI TRƢỜNG ĐẠI HỌC CÔNG NGHIỆP THỰC PHẨM TP.HCM SET UP CREDITS BELONGED TO SPECIFIC KNOWLEDGE IN INTER-COLLEGE PROGRAM FROM VOCATIONAL COLLEGE OF DISHES PROCESSING TECHNIQUE INTO HIGHER EDUCATION FOR MAJOR IN SCIENCE OF NUTRITION AND CUISINE IN HO CHI MINH CITY UNIVERSITY OF FOOD INDUSTRY TRẦN THỊ HỒNG CHÂU Trường Đại Học Công nghiệp Thực phẩm TP.HCM TÓM TẮT Đề tài “Xây dựng các học phần thuộc khối kiến thức chuyên ngành trong chương trình đào tạo liên thông từ trình độ cao đẳng nghề Kỹ thuật chế biến món ăn lên trình độ đại học cho chuyên ngành Khoa học dinh dưỡng và ẩm thực tại trường Đại học Công nghiệp Thực phẩm Thành phố Hồ Chí Minh” đã thực hiện những nội dung: Nghiên cứu cơ sở lý luận, khảo sát nhu cầu tuyển dụng lao động có liên quan trong lĩnh vực dinh dưỡng và ẩm thực tại các nhà hàng - khách sạn, khảo sát nhu cầu học liên thông của sinh viên. Phân tích các học phần thuộc khối kiến thức chuyên ngành trong chương trình đào tạo cao đẳng nghề Kỹ thuật chế biến món ăn và chương trình đào tạo đại học ngành chuyên ngành Khoa học dinh dưỡng và ẩm thực. Xây dựng các học phần bổ sung thuộc khối kiến thức chuyên ngành trong chương trình đào tạo liên thông. Qua quá trình thực hiện đề tài, bước đầu đã cho thấy đào tạo liên thông nói chung, đào tạo liên thông cao đẳng nghề là cần thiết và phù hợp với nhu cầu xã hội hiện nay. ABSTRACT The topic “Set up credits belonged to specific knowledge in inter-college program from vocational college of dishes processing technique into higher education for major in Science of Nutrition and Cuisine in Ho Chi Minh City University of Food Industry” has stated following contents: Research on theoretical foundation. Survey demand of relevant recruitment in nutrition and cuisine industry in restaurants – hotels, survey demand of inter-college study of students, analyze credits belonged to specific knowledge in training program of vocational college of dishes processing techniqueand training program of high education major in Science of Nutrition and Cuisine, build additional credits belonged to specific knowledge in inter-college program from vocational college. During the period of preparing this topic in first steps, it is seemed that inter-college training in general and inter-college training of vocational college in specific is necessary and suitable with demand of the society in currently. 1
2. 1. Giới thiệu Hồ Chí Minh” là hết sức thực tế và cần Hiện nay giáo dục Việt Nam phải đối thiết, một mặt nhằm phục vụ cho kế diện với những thách thức và nhiệm vụ hoạch phát triển các chương trình đào tạo mới, ngành giáo dục nước ta đang từng liên thông của trường, mặt khác sẽ đáp bước đổi mới và phát triển cả quy mô lẫn ứng kịp thời nhu cầu của người học và hình thức đào tạo nhằm đắp ứng nhu cầu doanh nghiệp. xã hội và hội nhập quốc tế. 2. Lý thuyết và quy trình xây dựng Trong “Chiến lược phát triển giáo chƣơng trình đào tạo liên thông dục Việt Nam giai đoạn 2010 - 2020” đã 2.1 Khái niệm đào tạo liên thông nêu ra rất nhiều giải pháp để phát triển Đào tạo liên thông là quá trình đào giáo dục, trong đó đào tạo liên thông là tạo cho phép sử dụng kết quả học tập đã một giải pháp khả thi, kinh tế nhất nhằm có của người học để học tiếp ở trình độ đáp ứng yêu cầu học tập suốt đời của cao hơn cùng ngành nghề hoặc khi người học và đòi hỏi của thị trường lao chuyển sang ngành đào tạo, hình thức động, giải tỏa áp lực tâm lí của gia đình giáo dục và trình độ đào tạo khác. và học sinh khi cho rằng vào đại học là 2.2 Mục đích ý nghĩa của đào tạo liên con đường duy nhất để phát triển sự thông nghiệp. - Nâng cao hiệu quả đào tạo. Trên cơ sở đó cho thấy: “Xây dựng - Đáp ứng nhu cầu học tập suốt đời các học phần thuộc khối kiến thức của người học và đòi hỏi của thị trường chuyên ngành trong chương trình đào lao động. tạo liên thông từ trình độ cao đẳng nghề - Tạo điều kiện phân luồng cho học Kỹ thuật chế biến món ăn lên trình độ sinh sau trung học cơ sở. đại học cho chuyên ngành Khoa học - Nâng cao chất lượng đào tạo và vai dinh dưỡng và ẩm thực tại trường Đại trò quản lí nhà nước của Bộ giáo dục và học Công nghiệp Thực phẩm Thành phố đào tạo. 2
3. - Giải tỏa áp lực tâm lí của gia đình bằng tốt nghiệp trung cấp và chương và học sinh, giúp cho người học có cơ trình đào tạo trình độ đại học cho những hội thực hiện việc học tập liên tục, suốt người có bằng tốt nghiệp cao đẳng hoặc đời cho nhiều đối tượng, tầng lớp trong trung cấp theo nguyên tắc bù đủ những xã hội, nhất là những học viên gặp nhiều khối lượng kiến thức còn thiếu và kiến trở ngại trên con đường học vấn. Đào tạo thức cập nhật mới phù hợp với thực tế xã liên thông được áp dụng cho cả hình thức hội. đào tạo chính quy và hình thức vừa làm - CTĐTLT phải được xây dựng trên vừa học đã đáp ứng được nhu cầu của cơ sở chương trình khung và được thiết người học. kế phù hợp với các điều kiện đảm bảo 2.3 Nguyên tắc xây dựng chƣơng trình chất lượng đào tạo. đào tạo liên thông (CTĐTLT) 2.4 Các hình thức đào tạo liên thông - CTĐTLT phải được thiết kế theo - Liên thông dọc (Vertical nguyên tắc mềm dẻo, kế thừa và tích hợp Articulation, hay còn gọi là liên thông để giảm tối đa thời gian học lại kiến thức lên): là hình thức chuyển từ bậc học thấp và kỹ năng mà người học đã tích lũy ở lên bậc học cao hơn trong cùng một các trình độ khác. ngành học. - CTĐTLT phải phản ánh đúng mục - Liên thông ngang (Horizontal tiêu đào tạo, yêu cầu học tập, nội dung Articulation): là hình thức chuyển trong phương pháp dạy và học, thời gian đào cùng bậc học để có thể học thêm những tạo, kế hoạch thực hiện và phương pháp ngành tương tự hoặc khác ngành. đánh giá theo trình độ và theo ngành đào - Liên thông chéo (Diagonal tạo tương ứng. Articulation): là hình thức chuyển từ bậc - CTĐTLT được xây dựng dựa trên học này sang bậc học khác với chuyên việc so sánh giữa chương trình đào tạo ngành đào tạo không giống bậc học trình độ cao đẳng cho những người có trước. 3
4. 2.5 Các yếu tố đảm bảo mục tiêu đào Qua kết quả khảo sát người lao động tạo liên thông cho thấy, có 63% có nhu cầu học nâng Việc thực hiện đào tạo liên thông cần cao trình độ thông qua chương trình đào phải đảm bảo các điều kiện về mục tiêu, tạo liên thông chuyên ngành Khoa học nội dung, chương trình, phương pháp, dinh dưỡng và ẩm thực với lý do nhằm đánh giá. Trong đó mục tiêu là yếu tố đáp ứng nhu cầu xã hội, tăng thu nhập và quan trọng để lựa chọn nội dung, phương thăng tiến trong công việc. pháp và phương tiện trong hoạt động Đối với sinh viên đang học cao đẳng giảng dạy. nghề Kỹ thuật chế biến món ăn cũng có Mục tiêu của đào tạo liên thông là 70,9% người dược hỏi chọn học chương đào tạo người lao động có kiến thức, kỹ trình đào tạo liên thông chuyên ngành năng tay nghề, thái độ của người lao Khoa học dinh dưỡng và ẩm thực với lý động trong thời đại công nghiệp hóa hiện do dễ tìm việc làm và có thu nhập cao. đại hóa, nhằm tạo điều kiện cho người Ngoài ra, đối với các doanh nghiệp học tìm việc làm đáp ứng nhu cầu phát cũng có nhu cầu cho nhân viên học liên triển kinh tế xã hội. thông lên trình độ đại học thông qua 2.6 Các yếu tố liên thông chương trình đào tạo liên thông chuyên - Liên thông về cơ cấu hệ thống giáo ngành khoa học dinh dưỡng và ẩm thực dục đào tạo nhằm phục vụ cho sự phát triển của - Liên thông về nội dung và cấu trúc doanh nghiệp và tăng hiệu quả làm việc chương trình đào tạo của nhân viên - Liên thông về chuẩn trình độ và văn 4. Quy trình xây dựng các học phần bằng chứng chỉ đào tạo chuyên ngành trong chƣơng trình đào 3. Thực trạng nhu cầu đào tạo liên tạo liên thông cho chuyên ngành Khoa thông chuyên ngành Khoa học dinh học dinh dƣỡng và ẩm thực dƣỡng và ẩm thực ở TP.HCM 4
5. + Khảo sát nguyện vọng của sinh viên đang học cao đẳng nghề ngành Kỹ thuật chế biến món ăn tại Trường Đại học Công nghiệp Thực phẩm TP.HCM. - Phương pháp chuyên gia: đánh giá sơ bộ các học phần bằng phương pháp 5. Phƣơng pháp nghiên cứu xin ý kiến đánh giá, nhận xét của các 5. . Phƣơng pháp nghiên cứu lý lu n chuyên gia trong nghề. - Các văn kiện, văn bản pháp quy - Phương pháp thống kê toán học: Sử mang tính định hướng liên quan đến đào dụng phương pháp toán thống kê để tổng tạo và đào tạo liên thông. hợp, đánh giá, phân tích các số liệu qua - Các sách tham khảo, tài liệu hướng quá trình khảo sát. dẫn liên quan về đào tạo, về xây dựng 6. Kết quả nghiên cứu chương trình đào tạo liên thông. Từ kết quả của quá trình so sánh phân - Nghiên cứu cơ sở lý luận về xây tích và tham khảo ý kiến chuyên gia, dựng mục tiêu cho học phần, môn học. khối kiến thức chuyên ngành của - Các chương đào tạo liên thông từ CTĐLT chuyên ngành khoa học dinh bậc cao đẳng nghề lên đại học của các dưỡng và ẩm thực được xây dựng gồm ngành khác tại trường đại học Công 14 môn, 30 tín chỉ trong đó: nghiệp Thực phẩm TP.HCM. + Môn học bắt buộc: 9 môn, 21 tín - Và một số tài liệu liên quan đến đề chỉ tài nghiên cứu khác. + Môn học tự chọn: 5 môn, 9 tín chỉ 5.2. Phƣơng pháp nghiên cứu thực tiễn (1 học phần bổ sung) - Phương pháp điều tra, khảo sát Và xây dựng 5 học phần học bổ sung: + Khảo sát nhu cầu tuyển dụng tại Kỹ thuật pha chế Cocktail, Kỹ thuật cắm các nhà hàng, khách sạn, bếp ăn công kết hoa, Kỹ thuật chế biến món ăn chay, nghiệp, bệnh viện 5
6. Kỹ thuật làm bánh Việt Nam, Kỹ thuật hoàn toàn có khả năng ứng dụng vào trang trí bánh kem. thực tiễn xây dựng chương trình đào tạo 5.2 Thảo lu n các kết quả nghiên cứu liên thông tại trường. Đào tạo liên thông góp phần đào tạo 7. Kết lu n lực lượng lao động chất lượng cao, đa Qua quá trình tìm hiểu phân tích dạng và hiệu quả để đáp ứng đòi hỏi của và so sánh hai chương trình đào tạo cao nền kinh tế đang phát triển. đẳng nghề Kỹ thuật chế biến món ăn và Đặc biệt là đào tạo liên thông cho Đại học chuyên ngành Khoa học dinh sinh viên tốt nghiệp cao đẳng nghề Kỹ dưỡng và ẩm thực của trường Đại học thuật chế biến món ăn, vì hiện nay cả Công nghiệp Thực phẩm TP.HCM. Kết nước chưa có đơn vị nào có tổ chức đào hợp với xin ý kiến của chuyên gia người tạo liên thông cho ngành này. nghiên cứu đã xây dựng hoàn tất nội Chính vì vậy, việc xây dựng các học dung khối kiến thức chuyên ngành trong phần trong chương trình đào tạo liên chương trình đào tạo liên thông từ trình thông chuyên ngành Khoa học dinh độ cao đẳng nghề Kỹ thuật chế biến món dưỡng và ẩm thực là tiền đề để tạo điều ăn lên trình độ đại học chuyên ngành kiện cho người học có cơ hội thực hiện Khoa học dinh dưỡng và ẩm thực. việc học tập liên tục, học tập suốt đời Tuy nội dung nghiên cứu chỉ thực cho nhiều đối tượng, nhất là những học hiện một phần trong toàn bộ quá trình viên gặp nhiều trở ngại trên con đường xây dựng một chương trình đào tạo học vấn. nhưng bản thân người nghiên cứu nhận Đề tài được xây dựng dựa trên kết thấy rằng đề tài đã đóng góp một phần quả khảo sát thực trạng, nhu cầu đào tạo, rất thiết thực vào kế hoạch xây dựng nhu cầu lao động và nội dung đã được chương trình đào tạo liên thông tại đánh giá bởi các chuyên gia trong nghề, trường Đại học Công nghiệp Thực phẩm vì vậy các kết quả nghiên cứu của đề tài TP.HCM 6
7. TÀI LIỆU THAM KHẢO Tài liệu trong nƣớc 1. Bùi Hiền, Nguyễn Văn Giao, Nguyễn Hữu Huỳnh, Vũ Văn Tảo (2001), Từ điển Giáo dục học, Nhà xuất bản từ điển Bách Khoa. 2. Đỗ Huy Thịnh (2009), Xây dựng chương trình, đánh giá và kiểm định chất lượng trong giáo dục đại học, Seameo - Việt nam. 3. Hoàng Ngọc Vinh, Vũ Mạnh Tiến (2006), Phát triển chương trình đào tạo giáo dục chuyên nghiệp theo năng lực thực hiện, Nhà xuất bản Hạ Long. 4. Lê Đức Thọ, Xây dựng chương trình đào tạo và giảng dạy, Đại học quốc gia Hà Nội. 5. Luật giáo dục đại học. 6. Nguyễn Viết Sự (2005), Giáo dục nghề nghiệp những vấn đề và giải pháp, Nhà xuất bản giáo dục 7. Nguyễn Hữu Thủy (2006), iáo trình l thuyết kỹ thuật chế biến sản phẩm ăn uống, Nhà xuất bản Hà Nội 8. Nguyễn Hữu Châu (2006), Những vấn đề cơ bản về chương trình và quá trình dạy học, Nhà xuất bản giáo dục. 9. Nguyễn Văn Tuấn (2009), L luận dạy học, Trường Đại học Sư phạm Kỹ thuật TpHCM. 10. Quy chế đào tạo đại học, cao đẳng và trung cấp chính quy theo hệ thống tín chỉ (Ban hành theo Quyết định số 316/QĐ - TCNTP ngày 06 tháng 05 năm 2010 của Hiệu trưởng Trường Đại học Công nghiệp Thực phẩm Tp. Hồ Chí Minh) 11. Trần Khánh Đức, Giáo dục và phát triển nguồn nhân lực trong thế kỷ 2, Nhà xuất bản giáo dục Việt Nam. 12. Triệu Thị Chơi, Nguyễn Thị Phụng (2010), 117 Món ăn chay thông dụng, Nhà xuất bản tổng hợp Thành phố Hồ Chí Minh. 7
8. Tài liệu nƣớc ngoài 13. Fred Bowell (1998), The bartender’s standar manual, 112 trang. 14. John Collum (1996), Curriculum Development and Docummentation for skill Formation, A Guide to Processes products and decicions. 15. Shozo Sato, Kasen Yoshimura (2008), Ikebana, 160 trang. 16. Wilton (2014), Decorated cake, 116 trang. Các trang web tham khảo 17. 18. 19. 20. Ý KIẾN GIẢNG VIÊN HƢỚNG DẪN Thông tin liên hệ: Họ tên: Trần Thị Hồng Châu Điện thoại: 00683257414 Email: chau130477@yahoo.com 8
9. BÀI BÁO KHOA HỌC THỰC HIỆN CÔNG BỐ THEO QUY CHẾ ĐÀO TẠO THẠC SỸ Bài báo khoa học của học viên có xác nhận và đề xuất cho đăng của Giảng viên hướng dẫn Bản tiếng Việt ©, TRƯỜNG ĐẠI HỌC SƯ PHẠM KỸ THUẬT TP. HỒ CHÍ MINH và TÁC GIẢ Bản quyền tác phẩm đã được bảo hộ bởi Luật xuất bản và Luật Sở hữu trí tuệ Việt Nam. Nghiêm cấm mọi hình thức xuất bản, sao chụp, phát tán nội dung khi chưa có sự đồng ý của tác giả và Trường Đại học Sư phạm Kỹ thuật TP. Hồ Chí Minh. ĐỂ CÓ BÀI BÁO KHOA HỌC TỐT, CẦN CHUNG TAY BẢO VỆ TÁC QUYỀN! Thực hiện theo MTCL & KHTHMTCL Năm học 2016-2017 của Thư viện Trường Đại học Sư phạm Kỹ thuật Tp. Hồ Chí Minh.