Phương pháp tiệt trùng UHT

Nội dung text: Phương pháp tiệt trùng UHT

1. PHƯƠNG PHÁP TIỆT TRÙNG UHT Make by: Nguyễn Bình Minh Đoàn Xuân Trường TP2_K52 www.themegallery.com LOGO LOGO
2. Nội Dung 1 Tổng quan về công nghệ UHT 2 Các phương pháp tiệt trùng UHT 3 Các ưu điểm của phương pháp UHT 4 Ứng Dụng UHT www.themegallery.com LOGO
3. 1 UHT www.themegallery.com LOGO
4. Các biện pháp tăng cường vệ sinh an toàn thực phẩm ❖Biện pháp sử dụng nhiệt độ thấp ❖Biện pháp sử dụng nhiệt độ cao ❖Biện pháp sử dụng hoạt độ nước ❖Biện pháp điều chỉnh pH môi trường ❖Biện pháp sử dụng hóa chất ❖Biện pháp sử dụng chiếu xạ ❖Biện pháp sử dụng siêu âm www.themegallery.com LOGO
5. Biện pháp sử dụng nhiệt độ cao ❖Thanh trùng ❖Tiệt Trùng ❖UHT www.themegallery.com LOGO
6. UHT là gì? ❖Ultra High Temperature ▪ Là công nghệ xử lý sản phẩm lỏng (sữa tươi, sữa đậu nành, nước trái cây ) ở nhiệt độ cao (135-140 oC) trong khoảng 2-5 giây, sau đó làm lạnh ngay, giúp giữ lại tối đa hương vị và giá trị dinh dưỡng của sản phẩm. www.themegallery.com LOGO
7. www.themegallery.com LOGO
8. 2 UHT www.themegallery.com LOGO
9. UHT Tiệt trùng trực Tiệt trùng gián tiếp: tiếp . ❖ Trao đổi nhiệt ❖ Phun hơi làm dạng ống lạnh nhanh ❖ Trao đổi nhiệt dạng bề mặt ❖ Hòa hơi làm ❖ Trao đổi nhiệt tấm lạnh nhanh bảng www.themegallery.com LOGO
10. Tiệt trùng gián tiếp www.themegallery.com LOGO
11. Tiệt trùng trực tiếp www.themegallery.com LOGO
12. Biểu đồ nhiệt www.themegallery.com LOGO
13. 3 Ưu điểm nhược điểm của UHT UHT www.themegallery.com LOGO
14. Ưu điểm ❖Tiêu diệt được cả bào tử VSV do nhiệt đô cao ❖Do thời gian giữ nhiệt rất ngắn(2-5s) nên sản phẩm ít bị biến tính. Giá trị dinh dưỡng và cảm quan hầu như không bị ảnhhưởng ❖Có thể bảo quản sản phẩm đến 6 tháng ở điều kiện thường,tiết kiệm chi phí làm lạnh bảo quản ❖Kết hợp đóng gói vô trùng nên tránh được hiện tượng nhiểm VSV www.themegallery.com LOGO
15. ❖Nhược điểm ❖Chi phí cao và cần có chế độ điều khiển-kiểm soát rất chặt chẽ để điều chỉnh nhiệt độ một cách chính xác ❖Không loại bỏ được độc tố www.themegallery.com LOGO
16. Sản phẩm tiệt trùng thương mại cần: www.themegallery.com LOGO
17. www.themegallery.com LOGO
18. www.themegallery.com LOGO
19. www.themegallery.com LOGO
20. Chất lượng an toàn thực phẩm ❖Có thể kiểm soát các áp suất ❖Kiểm soát và xác định giá trị Fo ❖Đảm bảo an toàn vệ sinh thực phẩm một cách tối ưu www.themegallery.com LOGO
21. Lợi ích vận hành ❖Chất lượng sản phẩm ❖Hiệu quả ❖Tốt cho môi trường www.themegallery.com LOGO
22. Ít tác động tới môi trương ❖Giảm thất thoát sản phẩm ❖Giảm tiêu thụ nước ❖Giảm mức tiêu thụ chất tảy rửa ❖Giảm chất tảy rửa www.themegallery.com LOGO
23. 4 Ứng dụng của UHT UHT www.themegallery.com LOGO
24. Ứng dụng của UHT Nước Sữa giải khát Rượu Thực phẩm Nước Sữa mắm chua www.themegallery.com LOGO
25. UHT với Sữa ❖ sản phẩm tươi ngon trong 6 tháng, không cần trữ lạnh hay dùng chất bảo quản. ❖tiết kiệm nhiên liệu điện khoảng 35%, giảm lượng nước tiêu thụ ❖Các nhà máy giảm gần 40% lượng khí carbon thải môi trường www.themegallery.com LOGO
26. UHT với Sữa ❖Lần đầu tiên tại Việt Nam, nước mắm ngon siêu sạch Kabin được ứng dụng công nghệ UHT trong sản xuất cho ra sản phẩm nước mắm siêu sạch, nhưng vẫn bảo lưu được các axit amin, khoáng chất thiết yếu cho cơ thể. www.themegallery.com LOGO
27. Công nghệ UHT(Ultra high temperature) ❖Đây là công nghệ tiệt trùng trong bảo quản và chế biến thực phẩm, đặc biệt là các sản phẩm chế biến từ sữa như sữa tươi tiệt trùng và các loại nước hoa quả, trái cây từ hơn nửa thế kỉ nay. Công nghệ này được các nước Châu Âu đón nhận nhiệt tình. ❖Vào năm 1989, Viện đào tạo kỹ sư công nghệ Quốc tế đã thừa nhận rằng đây là một trong những tiến bộ quan trọng nhất của khoa học thế kỷ XX. www.themegallery.com LOGO
28. www.themegallery.com LOGO LOGO